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Cette cuisse de poulet rôtie est laquée avec une marinade de sauce soja, de miel, d'huile de sésame, d'ail et de gingembre. La cuisson au four concentre la marinade jusqu'à former une peau profondément dorée, tandis que la chair reste moelleuse. La ciboule et les graines de sésame ajoutées au moment du service apportent fraîcheur, parfum et texture. Le résultat associe le goût umami et salé de la sauce soja à la douceur du miel, avec les notes aromatiques du gingembre et de l'huile de sésame. Les incisions dans la peau facilitent la répartition de la marinade, et le repos final aide à conserver une chair juteuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone.
Dans un bol, versez la sauce soja, le miel et l'huile de sésame. Ajoutez l'ail finement écrasé au couteau et le gingembre râpé, puis fouettez jusqu'à obtenir une marinade brillante et légèrement sirupeuse.
Incisez légèrement la peau à quelques endroits, sans atteindre l'os. Épongez-la si nécessaire, puis badigeonnez la cuisse avec la moitié de la marinade en la répartissant sur la chair et sous la peau. Laissez reposer au minimum 15 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur ; sortez-la 20 minutes avant cuisson si elle a été réfrigérée.
Disposez la cuisse sur la plaque, peau vers le haut, et réservez la marinade restante. Enfournez pour 20 minutes sans ouvrir, puis, à mi-cuisson, badigeonnez avec la marinade toutes les 8–10 minutes. Retournez légèrement la plaque si nécessaire.
Poursuivez la cuisson pour atteindre 35 à 40 minutes au total, selon la taille de la cuisse. La peau doit être profondément dorée et croustillante, le jus clair et la température interne d'environ 75°C dans la partie la plus épaisse. Si la peau colore trop vite, couvrez-la légèrement d'aluminium les dernières minutes.
Sortez la cuisse du four et laissez-la reposer 5 minutes sur la plaque ou une planche. Pendant ce temps, ciselez finement la ciboule et faites torréfier les graines de sésame à sec dans une petite poêle chaude, en remuant jusqu'à légère coloration dorée.
Parsemez la cuisse de ciboule ciselée et de graines de sésame toastées, puis assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Servez immédiatement pour préserver le croustillant de la peau et la chaleur de la chair.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet au melon givré
Crumble mangue cannelle
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Tarte frangipane
Tiramisu Pêche et Vanille
Crumble Pomme Poire Cannelle
Gâteau de Savoie à la Noix de Coco Nuageux
Fondant au chocolat blanc, cœur coulant vanillé
Crème brûlée vanillée au craquant de sucre roux
Crème brûlée au beurre de cacahuète
Tarte aux Fruits et Streusel
Crêpes au rhum flambées, soyeuses et dorées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette cuisse avec un riz jasmin légèrement citronné : sa fraîcheur équilibre le miel et l'huile de sésame. Des légumes sautés croquants, comme le brocoli, la carotte et le poivron, renforcent les notes de gingembre et de coriandre sans alourdir l'assiette. Un thé vert toasté ou un vin blanc sec peu boisé accompagne bien le soja. Une salade de fruits frais au yuzu ou une compote de poire termine le repas sur une note légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les morceaux refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique. Arrosez-les d'un filet de jus de cuisson avant de fermer afin de préserver leur moelleux. Le lendemain, le gingembre et la sauce soja seront plus présents en bouche. Pour une conservation plus longue, placez les cuisses dans un sac parfaitement scellé au congélateur. Réchauffez-les doucement au four plutôt qu'au micro-ondes ; la peau retrouvera ainsi un peu de tenue, sans redevenir aussi croustillante qu'à la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
