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Ce rôti de poulet est cuit au four dans une poêle, après avoir été doré sur toutes ses faces. Il est accompagné d'une sauce à la crème fraîche, à la moutarde de Dijon et au bouillon de volaille, relevée par l'oignon et l'ail. La cuisson couverte aide à préserver le moelleux de la viande, tandis que le repos de 5 minutes facilite la découpe et laisse les jus se répartir. La sauce épaissit légèrement à la cuisson et enrobe les tranches au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez les ingrédients à portée de main. Salez et poivrez la surface du rôti, puis tamponnez-la avec du papier absorbant si elle est humide.
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four et chauffez-la à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Faites dorer le rôti sur toutes ses faces en le roulant délicatement avec des pinces, jusqu'à coloration uniforme.
Pendant que le rôti dore, épluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Écrasez ou hachez finement les gousses d'ail.
Retirez le rôti de la poêle et déposez-le sur une assiette. Baissez le feu, versez un peu de bouillon dans la poêle si nécessaire, puis grattez les sucs avec une cuillère en bois.
Faites revenir l'oignon dans les sucs, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute en remuant jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, sans le laisser colorer.
Ajoutez le reste du bouillon de volaille, la moutarde de Dijon et la crème fraîche. Mélangez, puis laissez mijoter doucement quelques minutes : la sauce doit épaissir légèrement.
Replacez le rôti dans la poêle et nappez-le de sauce. Couvrez avec un couvercle ou une feuille d'aluminium, puis enfournez à 180°C pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson à cœur si nécessaire : la chair doit être cuite sans être sèche.
À la sortie du four, transférez le rôti sur une planche et laissez-le reposer 5 minutes sans le trancher. Pendant ce temps, remuez la sauce dans la poêle et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Tranchez le rôti régulièrement avec un couteau bien affûté. Disposez les tranches sur un plat chaud et nappez-les de sauce chaude juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Pochées à la Vanille
Gâteau Reine des Reinettes & Cannelle
Macarons au cœur d'amande
Tarte Amandine Banane et Vanille
Tarte valaisanne aux fruits frais
Dame Blanche au Chocolat Intense
Fondant intense chocolat et crème de marron
Gulab Jamun au sirop de rose
Choux et crème café intense
Sorbet Pomme Verte Givré et Acidulé
Oranges juteuses aux dattes et miel acidulé
Bananes au lait de coco et tapioca
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon blanc : sa fraîcheur équilibre la crème et relève la moutarde. Une salade tiède de jeunes pousses, pomme verte et noix apporte du croquant. Des pommes de terre rôties ou un gratin léger recueillent la sauce. Une compote de pommes légèrement épicée termine le repas sur une note douce et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches restantes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, en les couvrant généreusement de sauce pour limiter leur dessèchement. Le lendemain, les arômes d'ail et d'oignon seront plus présents. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les portions nappées dans un sac de congélation en chassant le maximum d'air ; cette méthode protège la volaille du givre et préserve sa tendreté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
