Merci !
Cette farce associe de la chair à saucisse, de la pomme, de l’oignon et du pain de mie imbibé de lait. Le pain apporte du moelleux, la pomme une douceur fruitée et l’oignon une note plus profonde. Elle peut garnir une volaille ou être façonnée en boudin pour accompagner un rôti.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Disposer une grille au centre et préparer une plaque ou un plat à four recouvert de papier sulfurisé ou légèrement graissé pour recueillir les jus.
Mettre le pain de mie à tremper dans le lait pendant au moins 10 minutes. Le presser légèrement pour éliminer l’excès de liquide : il doit rester souple et totalement imbibé.
Éplucher l’oignon et le tailler en petits dés réguliers. Ciseler finement le persil, puis réserver l’oignon et le persil séparément.
Peler la pomme, retirer le cœur et couper la chair en petits dés réguliers. Réserver les dés sans les écraser.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire suer jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Incorporer la pomme, remuer 2 à 3 minutes, retirer du feu et laisser tiédir.
Émietter la chair à saucisse dans un grand saladier. Ajouter le pain de mie égoutté, puis les oignons et les pommes tiédis et le persil. Mélanger à la main ou à la spatule, sans trop compacter, jusqu’à obtenir une farce homogène et souple.
Assaisonner avec le sel et le poivre en plusieurs petites additions. Pour rectifier, goûter une petite portion légèrement poêlée, puis mélanger brièvement pour répartir l’assaisonnement.
Farcir la volaille sans trop la bourrer, ou former un boudin de farce pour accompagner un rôti. Fermer l’ouverture avec de la ficelle de cuisine ou des piques, puis déposer la volaille ou le rôti dans le plat préparé.
Enfourner à 180°C et cuire 30 à 40 minutes si la farce est déjà insérée dans un plat, ou suivre le temps recommandé pour la volaille. Vérifier qu’elle est dorée en surface et atteint une température interne sécuritaire. Laisser reposer quelques minutes hors du four avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette farce avec des carottes et des panais rôtis au vinaigre balsamique : leur fraîcheur équilibre le gras et la douceur de la pomme. Une salade de mâche, pommes vertes et noix apporte du croquant. Un vin blanc sec légèrement boisé accompagne la chair à saucisse, tandis qu’une compote pomme-citron prolonge la note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la farce dans un récipient hermétique dès qu'elle a refroidi et gardez-la au réfrigérateur. Un film alimentaire directement posé sur sa surface limite l'oxydation de la pomme et le dessèchement de la viande. Après quarante-huit heures au frais, elle sera plus ferme et se façonnera plus facilement, mais les pommes auront libéré davantage de jus. Congelez le surplus dans un sachet vidé de son air pour le conserver plusieurs semaines, puis décongelez-le au réfrigérateur avant la cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
