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Ces côtelettes de porc sont saisies à la poêle, puis servies avec une sauce à la moutarde de Dijon, à la crème fraîche et à l'échalote. La viande forme une croûte dorée tout en restant juteuse, tandis que la sauce réunit le piquant de la moutarde, la douceur de la crème et les sucs de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large et épaisse, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement.
Séchez les côtelettes, assaisonnez-les des deux côtés avec une partie du sel et du poivre, puis posez-les dans la poêle sans les entasser. Cuisez 4 à 5 minutes sans les déplacer, retournez-les et poursuivez 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la chair soit ferme et le jus clair.
Transférez les côtelettes sur une assiette, couvrez-les légèrement d'une feuille de papier aluminium et laissez-les reposer 4 à 5 minutes. Ce repos permet aux jus de se redistribuer et garde la viande juteuse.
Dans la même poêle, réduisez le feu à doux. Ajoutez l'échalote finement émincée et faites-la suer en remuant régulièrement pour décoller les sucs, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et tendre, sans coloration excessive.
Remontez légèrement le feu, ajoutez la moutarde de Dijon aux échalotes et mélangez vivement en raclant le fond de la poêle pour déglacer les sucs et les incorporer à la sauce.
Baissez à nouveau le feu et ajoutez la crème fraîche en filet, tout en remuant. Laissez épaissir 2 à 3 minutes sans forte ébullition, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre restants.
Remettez les côtelettes dans la poêle, nappez-les de sauce et laissez-les réchauffer 1 à 2 minutes à feu très doux, sans prolonger inutilement leur cuisson.
Servez immédiatement les côtelettes nappées de sauce, avec des légumes rôtis ou des pommes de terre saisies. Tranchez éventuellement une côte pour vérifier la cuisson et laisser couler un peu de jus dans l'assiette.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes au lait de coco vanillé
Galette des rois à l'amande
Moelleux intense chocolat et caramel
Mousse aérienne orange et citron givré
Pruneaux au vin rouge épicé
Crème fouettée aux fraises des bois
Mousse nuage chocolat blanc et coco
Croustillants banane et gingembre caramélisé
Tarte d'automne aux figues et éclats de grenade
Trifle Poire et Chocolat Noir
Tarte poire et crème de marron
Clafoutis aux Fruits Panachés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces côtelettes avec des pommes de terre rôties au citron ou des légumes rôtis. Une salade de mâche aux noix apporte fraîcheur et légère amertume. Un vin blanc sec, peu boisé, comme un sauvignon ou un chardonnay non élevé en fût, accompagne la sauce ; une tarte fine aux pommes convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les côtelettes, puis placez-les nappées de sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact limite la formation d'une peau en surface. Réchauffez à feu très doux et à couvert, avec un filet d'eau ou un peu de crème liquide pour fluidifier la sauce sans dessécher le porc. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement le plat et placez-le dans un sac adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
