Merci !
Le chutney de tomates vertes est un condiment cuit, à la fois acidulé, sucré et pimenté. Les tomates, taillées en dés, gardent quelques morceaux après la réduction et apportent une fraîcheur végétale, tandis que le vinaigre de cidre renforce leur acidité. Le sucre roux adoucit l’ensemble et donne au chutney sa consistance brillante et sirupeuse. L’oignon, le gingembre, le piment rouge et les graines de moutarde construisent une palette aromatique plus chaude, avec une finale piquante. Servi froid ou à température ambiante, il accompagne aussi bien les viandes que les fromages et les poissons. Comme tous les chutneys, il gagne en harmonie après quelques jours de repos au réfrigérateur, lorsque le vinaigre, le sucre et les épices se fondent dans la préparation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Lavez soigneusement les tomates vertes, puis taillez-les en petits dés réguliers.
Pelez et émincez finement l’oignon. Râpez ou hachez finement le gingembre.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et attendez qu’elles commencent à crépiter.
Ajoutez l’oignon, le gingembre et le piment rouge finement haché. Faites revenir en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et légèrement doré.
Versez les dés de tomates vertes dans la casserole, puis ajoutez le sucre roux, le vinaigre de cidre et le sel. Mélangez pour bien les enrober.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Laissez mijoter sans couvrir, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates se délitent et que le mélange épaississe.
Poursuivez la réduction : le chutney doit devenir brillant et sirupeux, tout en gardant quelques morceaux de tomate. Ajustez la cuisson si nécessaire.
Retirez du feu et laissez tiédir à température ambiante. Vérifiez l’assaisonnement, puis rectifiez le sel, le sucre ou l’acidité si nécessaire.
Transférez le chutney dans un bocal propre et stérilisé, tassez légèrement pour chasser l’air, fermez hermétiquement, laissez refroidir complètement, puis réfrigérez.
Nos entrées de saison
Cuisses de grenouille crème moutarde et estragon
Mousse de cabillaud citronnée et aérienne
Gâteau de crêpes iodé au saumon et aneth
Artichauts rôtis au beurre et foie gras soyeux
Tomates rôties au chèvre fondant et herbes
Poisson Cru Tahitien Frais
Tomates soufflées aux épices douces
Terrine poulet et légumes
Coquille de poisson
Langouste sous son Voile de Gelée
Saint-Jacques Crémeuses et Gratinées
Palets de courgettes croustillants au Carré frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chutney avec une viande blanche rôtie ou un poisson gras : leur douceur atténue l’acidité et soutient le gingembre et le piment. Une salade verte à la vinaigrette légère apporte fraîcheur et amertume, tandis qu’un vin blanc sec et aromatique répond au vinaigre sans dominer les épices. En fin de repas, une pâtisserie simple aux pommes ou aux poires prolonge les notes caramélisées du sucre roux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le chutney dans son bocal fermé, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, pendant un mois. Après quelques jours, le vinaigre et le sucre s’équilibrent, tandis que le piquant du gingembre s’adoucit. Laissez un espace de tête dans le contenant pour limiter les débordements et le contact avec l’air. Pour une conservation plus longue, répartissez-le dans des sacs hermétiques ou de petits bacs et congelez-le pendant trois mois. Décongelez seulement la quantité nécessaire ; la préparation conservera ses arômes et sa texture sirupeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
