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Les cuisses de grenouille sont ici poêlées puis servies dans une sauce crémeuse à la moutarde de Dijon. L'échalote apporte une base douce, tandis que l'estragon frais ajoute une note herbacée et légèrement anisée. La recette repose sur une cuisson brève : les cuisses doivent être dorées à l'extérieur, mais leur chair rester opaque et ferme. La sauce, préparée dans la même poêle avec le beurre, la moutarde et la crème fraîche, récupère les sucs de cuisson et accompagne directement la viande. Servez le plat dès que les cuisses ont été réchauffées dans la sauce, pour préserver leur texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer délicatement les cuisses de grenouille sous un filet d'eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
Émincez l'échalote en fines lamelles régulières, puis réservez-la séparément.
Chauffez une poêle à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et attendez qu'elle commence à scintiller légèrement avant de saisir les cuisses.
Posez les cuisses dans la poêle sans la surcharger. Laissez-les cuire jusqu'à formation d'une croûte dorée, retournez-les, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair soit opaque et ferme au toucher.
Transférez les cuisses dorées sur une assiette et gardez-les au chaud, couvertes d'une feuille d'aluminium ou placées dans un four très doux, pendant la préparation de la sauce.
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez le beurre et, lorsqu'il commence à mousser, versez l'échalote. Faites-la suer doucement, sans coloration excessive, jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
Incorporez la moutarde de Dijon dans la poêle en fouettant vivement avec le beurre et les sucs de cuisson, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Versez la crème fraîche en filet tout en mélangeant. Laissez mijoter à feu doux quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et nappe la cuillère.
Ciselez l'estragon frais et incorporez-le hors du feu. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Remettez les cuisses dans la poêle, nappez-les de sauce et laissez-les se réchauffer une à deux minutes sans prolonger la cuisson. Dressez et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cuisses avec une salade verte et une vinaigrette au citron, dont la fraîcheur équilibre la sauce crémeuse. Un riz pilaf léger ou des pommes de terre nouvelles rôties permettent aussi de recueillir la sauce. Un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon blanc, accompagne la moutarde et l'estragon. Terminez avec une compote de poires ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez les cuisses et la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce épaissira et le parfum de l'estragon pourra devenir plus marqué le lendemain. Pour éviter qu'une peau ne se forme, couvrez la sauce avec un film alimentaire directement au contact. Réchauffez l'ensemble à feu très doux, avec un peu de crème fraîche ou un filet d'eau pour détendre la sauce sans dessécher la chair. Au-delà de deux jours, congelez les cuisses avec leur sauce dans un sac hermétique, pour un mois maximum. Décongelez-les doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
