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Ces courgettes sont évidées puis garnies d’une farce au chèvre frais, à l’ail et aux herbes de Provence avant de passer au four. La pulpe coupée en dés apporte du moelleux à la garniture, tandis que les coques deviennent tendres tout en gardant leur forme. Servez-les chaudes en entrée ou en accompagnement, avec une salade pour apporter du croquant et de la fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Huilez légèrement une plaque ou un plat pour y déposer les barquettes ; le fond doit être juste filmé d’huile.
Rincez soigneusement les courgettes sous l’eau froide, essuyez-les, puis tranchez-les en deux dans la longueur sur une planche stable. Gardez une base plate pour qu’elles ne roulent pas pendant la découpe.
Avec une petite cuillère ou une cuillère parisienne, creusez le centre de chaque moitié en laissant environ 5 mm de chair et de peau. Récupérez la pulpe dans un bol ; les coques doivent rester assez épaisses pour tenir leur forme.
Coupez la chair réservée en petits dés, puis hachez très finement la gousse d’ail. Réservez les deux éléments séparément pour incorporer l’ail en dernier dans la farce.
Dans un grand bol, assouplissez le fromage de chèvre frais à température ambiante. Ajoutez la chair de courgette, les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis incorporez l’ail en dernier. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une farce lisse, encore légèrement texturée.
Goûtez la farce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Remplissez chaque coque, puis tassez légèrement avec le dos de la cuillère pour que la garniture adhère et reste en place à la cuisson.
Huilez légèrement l’intérieur des barquettes, puis disposez-les dans le plat préparé. Arrosez le dessus d’un filet d’huile d’olive et parsemez éventuellement le reste des herbes de Provence.
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 20–25 minutes. La farce doit être chaude et légèrement dorée sur le dessus, tandis que la chair devient tendre sans se défaire ; vérifiez avec la pointe d’un couteau.
Sortez les barquettes du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes. Servez-les chaudes, en entrée ou avec une salade verte croquante, en présentant chaque demi-courgette sur une assiette.
Plats de résistance de saison
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Lieu à la crème de moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces courgettes avec un vin blanc sec et léger de Loire, dont la fraîcheur équilibre le chèvre. Une salade de jeunes pousses, de tomates cerises et de vinaigrette au citron apporte du croquant. Des pommes de terre rôties à l’huile d’olive et au romarin conviennent pour un accompagnement chaud. Un sorbet au citron ou à la poire termine le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir les barquettes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le chèvre et les herbes seront davantage imprégnés dans la courgette, mais la peau risque de perdre de sa fermeté. Réchauffez-les rapidement sous le gril du four pour raviver la surface sans dessécher la base. Pour une conservation plus longue, placez les barquettes dans un contenant adapté au congélateur, puis laissez-les décongeler quelques heures avant le repas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
