Barquettes de courgettes farcies au chèvre frais et herbes
Imaginez des barquettes de courgettes dorées, parfumées d'ail et d'herbes, garnies d'un chèvre frais fondant qui fond en bouche - un petit bonheur simple à partager. Ce plat puise son charme dans la cuisine du quotidien méditerranéenne : légèreté des légumes d'été, morceaux de terroir avec le chèvre et l'humeur ensoleillée des herbes de Provence. À table, ces barquettes font merveille en entrée chaleureuse, en accompagnement d'un plat principal léger ou déposées sur un buffet pour ensoleiller un repas entre amis. Côté saveurs, attendez-vous à l'alliance fraîche et légèrement acidulée du fromage de chèvre contrebalancée par la douceur épicée des herbes et la rondeur de l'huile d'olive ; l'ail vient relever sans écraser, tandis que la courgette apporte une texture tendre et délicate. Ne vous y trompez pas : simple ne veut pas dire banal - ce mélange est gourmand, équilibré et rassasiant. Facile à réussir, cette recette met en valeur des ingrédients courts et vrais. Elle invite à cuisiner sans complication et promet des bouchées savoureuses qui plaisent à tous.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Préparez une plaque ou un plat légèrement huilé pour recevoir les barquettes afin d’éviter qu’elles n’attachent.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Préparez une plaque ou un plat légèrement huilé pour recevoir les barquettes afin d’éviter qu’elles n’attachent. -
Étape 2Rincez soigneusement les courgettes sous l’eau froide, essuyez-les, puis tranchez-les en deux dans la longueur sur une planche stable en veillant à garder une base plate pour qu’elles ne roulent pas durant la découpe.Rincez soigneusement les courgettes sous l’eau froide, essuyez-les, puis tranchez-les en deux dans la longueur sur une planche stable en veillant à garder une base plate pour qu’elles ne roulent pas durant la découpe.
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Étape 3Avec une petite cuillère ou une cuillère parisienne, creusez la chair au centre de chaque moitié en laissant environ 5 mm d’épaisseur de chair et de peau pour que les barquettes gardent leur forme .
Récupérez la pulpe retirée dans un bol.Avec une petite cuillère ou une cuillère parisienne, creusez la chair au centre de chaque moitié en laissant environ 5 mm d’épaisseur de chair et de peau pour que les barquettes gardent leur forme .
Récupérez la pulpe retirée dans un bol. -
Étape 4Coupez la chair réservée en petits dés puis hachez très finement la gousse d’ail .
Cette taille permet d’intégrer la pulpe à la farce sans créer d’excès d’humidité et d’assurer une répartition uniforme des arômes.Coupez la chair réservée en petits dés puis hachez très finement la gousse d’ail .
Cette taille permet d’intégrer la pulpe à la farce sans créer d’excès d’humidité et d’assurer une répartition uniforme des arômes. -
Étape 5Dans un grand bol, mêlez le fromage de chèvre frais assoupli à température ambiante avec la chair de courgette hâchée et l’ail .
Incorporez les herbes de Provence, une pincée de sel et de poivre et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une texture lisse mais légèrement texturée qui tiendra bien dans les barquettes.Dans un grand bol, mêlez le fromage de chèvre frais assoupli à température ambiante avec la chair de courgette hâchée et l’ail .
Incorporez les herbes de Provence, une pincée de sel et de poivre et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une texture lisse mais légèrement texturée qui tiendra bien dans les barquettes. -
Étape 6Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis remplissez généreusement chaque coque de courgette en tassant légèrement la farce avec le dos de la cuillère pour qu’elle adhère bien et ne se déplace pas à la cuisson.Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis remplissez généreusement chaque coque de courgette en tassant légèrement la farce avec le dos de la cuillère pour qu’elle adhère bien et ne se déplace pas à la cuisson.
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Étape 7Disposez les barquettes farcies dans le plat préparé, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive pour favoriser la coloration et la caramélisation des bords, puis parsemez éventuellement d’un peu d’herbes supplémentaires pour le parfum.Disposez les barquettes farcies dans le plat préparé, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive pour favoriser la coloration et la caramélisation des bords, puis parsemez éventuellement d’un peu d’herbes supplémentaires pour le parfum.
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Étape 8Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 20–25 minutes : la farce doit être chaude et légèrement dorée sur le dessus, tandis que la chair de courgette devient tendre sans se défaire — vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 20–25 minutes : la farce doit être chaude et légèrement dorée sur le dessus, tandis que la chair de courgette devient tendre sans se défaire — vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
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Étape 9Sortez les barquettes du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent .
Servez chaud en accompagnement d’une salade verte croquante ou en entrée, en présentant chaque demi‑courgette sur une assiette sans ajouter d’étapes de préparation supplémentaires.Sortez les barquettes du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent .
Servez chaud en accompagnement d’une salade verte croquante ou en entrée, en présentant chaque demi‑courgette sur une assiette sans ajouter d’étapes de préparation supplémentaires.
Les conseils du chef
Pour obtenir des barquettes parfaitement fondantes, préférer des courgettes de taille moyenne et régulière car elles cuisent de façon plus homogène et évitent les cavités trop larges qui dessèchent la farce. Si la chair retirée contient beaucoup d'eau, la presser légèrement dans un torchon propre afin d'éviter une farce détrempée et un fournage qui risque de baigner dans le liquide.
Assaisonner progressivement le fromage en goûtant à la cuillère pour équilibrer sel et poivre et ne pas masquer la fraîcheur du chèvre. Hacher l'ail très finement et l'incorporer en dernier pour conserver son parfum sans le rendre agressif après cuisson.
Badigeonner légèrement l'intérieur des barquettes d'huile d'olive et réserver un filet sur le dessus pour favoriser le brunissement et empêcher la peau de se rétracter trop vite. Surveiller la cuisson dans les dix dernières minutes et adapter le temps si les courgettes sont particulièrement fines ou épaisses afin de garder un cœur moelleux sans qui brûle la surface.
Laisser reposer cinq minutes hors du four avant de servir pour que la farce se stabilise et que les arômes se répartissent uniformément.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez une boisson blanche légère et minérale comme un vin de Loire sec qui tranche l'onctuosité du fromage par une acidité rafraîchissante et feuilles d'agrumes.
En entrée, une salade de jeunes pousses aux tomates cerises et vinaigrette au citron apporte acidité et fraîcheur pour préparer le palais sans alourdir.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties à l'huile d'olive et romarin ajoutent du gras rassurant et une texture croquante qui contraste avec la douceur fondante.
En dessert, un sorbet au citron ou à la poire prolonge la vivacité en fin de repas et nettoie le palais pour une progression équilibrée.
Conservation
Les barquettes de courgettes farcies se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique, pour une durée maximale de 2 jours.
Attention à l'acidité du fromage de chèvre qui peut altérer la texture des courgettes au fil du temps. Évitez de les recongeler, car la courgette, une fois cuite, perd de sa fermeté et devient aqueuse.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de les consommer rapidement pour profiter de leur texture fondante et de leurs arômes frais.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du fromage de chèvre, un allergène potentiel pour certaines personnes.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser de la ricotta ou du fromage frais type faisselle, qui apporteront une texture crémeuse tout en étant plus doux.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair des barquettes reste-t-elle ferme et peu fondante après la cuisson ?
Pourquoi le mélange de chèvre devient-il séparé et granuleux plutôt que crémeux lors de la cuisson ?
Pourquoi l'intérieur des barquettes reste-t-il humide et aqueux au lieu d'être fondant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
