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Cette terrine associe une mousse de noix de Saint-Jacques à des dés de poivrons rouge et jaune confits. Les Saint-Jacques sont mixées avec la crème, l'œuf, le citron et l'assaisonnement, puis la gélatine permet à la préparation de prendre au froid. Les poivrons, taillés en petits dés, apportent une note douce, une couleur vive et un contraste de texture. Servie fraîche, la terrine se découpe en tranches nettes après plusieurs heures de repos au réfrigérateur. Elle convient comme entrée froide, avec des jeunes pousses et une vinaigrette légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plonger les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préparer les autres ingrédients et sortir la crème du réfrigérateur.
Laver les poivrons, les couper en deux, retirer les graines et les membranes blanches, puis tailler la chair en dés réguliers d'environ 5 mm.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Verser l'huile d'olive, ajouter les dés de poivron en une seule couche et les faire revenir en remuant de temps en temps pendant environ 8–10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et commencent à confire. Saler en fin de cuisson, puis laisser refroidir sur une assiette.
Pendant la cuisson des poivrons, placer les noix de Saint-Jacques dans le bol du mixeur avec la crème fraîche, l'œuf entier, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixer par impulsions courtes en raclant les parois, jusqu'à obtenir une purée très lisse, sans chauffer le mélange.
Essorer soigneusement les feuilles de gélatine entre les mains, puis les faire fondre dans une petite casserole à feu très doux ou au bain-marie, sans porter à ébullition. Retirer du feu dès qu'elles forment un liquide clair.
Verser la gélatine chaude en filet dans la purée de Saint-Jacques en mixant à faible vitesse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Incorporer délicatement les dés de poivron refroidis à la préparation avec une maryse, en larges mouvements. Répartir dans un moule à terrine chemisé de film alimentaire ou dans des ramequins individuels, puis lisser la surface avec le dos d'une cuillère.
Placer la terrine au réfrigérateur sur une surface plane et la laisser prendre au moins 4 heures, idéalement 6 heures ou toute une nuit. Elle doit être ferme au moment du démoulage.
Pour démouler, passer la lame d'un couteau fin autour du moule, puis le retourner sur une assiette en tirant doucement sur le film alimentaire. Servir frais, trancher proprement et accompagner de jeunes pousses assaisonnées d'une vinaigrette légère.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et minéral, dont l'acidité équilibre la crème. Une salade de mâche et d'agrumes apporte fraîcheur et légère amertume. Des tranches de pain de campagne grillées et frottées d'huile d'olive ajoutent du croquant. Un dessert léger au citron ou au pamplemousse prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la terrine au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant trois jours maximum. Si elle reste dans son moule, recouvrir sa surface d'un film alimentaire au contact pour limiter l'oxydation et préserver les couleurs. Une nuit de repos renforce les arômes et donne une coupe plus nette. Servir bien frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
