Terrine gourmande de noix de Saint-Jacques aux poivrons colorés
Cette terrine gourmande de noix de Saint-Jacques aux poivrons colorés est une invitation à la fête des sens, parfaite pour commencer un repas avec légèreté et élégance. Inspirée des côtes et des étals d'été, elle marie la délicatesse marine des Saint-Jacques à la vivacité des poivrons rouge et jaune : un contraste de textures et de couleurs qui fait briller l'assiette. La crème apporte de l'onctuosité, l'œuf et la gélatine structurent la préparation pour une tranche qui se tient parfaitement, tandis qu'un filet de citron et un trait d'huile d'olive réveillent les arômes sans les masquer. Au palais, l'équilibre joue entre douceur, fraîcheur acidulée et une pointe de poivre chaud, pour une bouchée raffinée mais accessible. Simple à réaliser avec des ingrédients du quotidien, cette terrine séduit autant pour un déjeuner léger que pour une entrée conviviale - elle promet réussite et compliments sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Plonger les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir uniformément .
Pendant ce temps, préparez tous les autres ingrédients et sortez la crème du réfrigérateur pour qu'elle soit moins froide et s'incorpore plus facilement.Plonger les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir uniformément .
Pendant ce temps, préparez tous les autres ingrédients et sortez la crème du réfrigérateur pour qu'elle soit moins froide et s'incorpore plus facilement. -
Étape 2Lavez soigneusement les poivrons, coupez-les en deux, retirez les graines et les membranes blanches puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm afin d'assurer une cuisson homogène et une belle texture en bouche.Lavez soigneusement les poivrons, coupez-les en deux, retirez les graines et les membranes blanches puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm afin d'assurer une cuisson homogène et une belle texture en bouche.
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Étape 3Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez les dés de poivron en une seule couche .
Faites-les revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent légèrement à confire, soit environ 8–10 minutes .
Salez en fin de cuisson pour concentrer les arômes, laissez refroidir sur une assiette.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez les dés de poivron en une seule couche .
Faites-les revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent légèrement à confire, soit environ 8–10 minutes .
Salez en fin de cuisson pour concentrer les arômes, laissez refroidir sur une assiette. -
Étape 4Pendant la cuisson des poivrons, placez les noix de Saint-Jacques dans le bol du mixeur, ajoutez la crème fraîche, l'œuf entier, le jus de citron, le sel et le poivre .
Mixez par impulsions courtes en raclant les parois pour obtenir une purée très lisse et soyeuse sans chauffer le mélange.Pendant la cuisson des poivrons, placez les noix de Saint-Jacques dans le bol du mixeur, ajoutez la crème fraîche, l'œuf entier, le jus de citron, le sel et le poivre .
Mixez par impulsions courtes en raclant les parois pour obtenir une purée très lisse et soyeuse sans chauffer le mélange. -
Étape 5Essorez soigneusement les feuilles de gélatine entre vos mains, faites-les fondre dans une petite casserole à feu très doux ou au bain-marie sans jamais porter à ébullition jusqu'à obtention d'un liquide clair .
Retirez immédiatement du feu pour éviter de dénaturer.Essorez soigneusement les feuilles de gélatine entre vos mains, faites-les fondre dans une petite casserole à feu très doux ou au bain-marie sans jamais porter à ébullition jusqu'à obtention d'un liquide clair .
Retirez immédiatement du feu pour éviter de dénaturer. -
Étape 6Versez la gélatine chaude en filet dans la purée de Saint-Jacques tout en mixant à faible vitesse pour bien l'émulsionner et garantir une répartition homogène sans formation de filaments .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Versez la gélatine chaude en filet dans la purée de Saint-Jacques tout en mixant à faible vitesse pour bien l'émulsionner et garantir une répartition homogène sans formation de filaments .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 7Incorporez délicatement les dés de poivron refroidis à la préparation à l'aide d'une maryse en effectuant de larges mouvements pour ne pas briser la texture onctueuse de la mousse .
Répartissez ensuite la préparation dans un moule à terrine chemisé de film alimentaire ou dans des ramequins individuels, en lissant la surface avec le dos d'une cuillère.Incorporez délicatement les dés de poivron refroidis à la préparation à l'aide d'une maryse en effectuant de larges mouvements pour ne pas briser la texture onctueuse de la mousse .
Répartissez ensuite la préparation dans un moule à terrine chemisé de film alimentaire ou dans des ramequins individuels, en lissant la surface avec le dos d'une cuillère. -
Étape 8Placez la terrine au réfrigérateur sur une surface plane et laissez-la prendre au moins 4 heures, idéalement 6 heures ou toute une nuit, afin que la texture soit ferme et que les saveurs se mêlent.Placez la terrine au réfrigérateur sur une surface plane et laissez-la prendre au moins 4 heures, idéalement 6 heures ou toute une nuit, afin que la texture soit ferme et que les saveurs se mêlent.
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Étape 9Pour démouler, passez la lame d'un couteau fin autour du moule puis retournez-le sur une assiette en tirant doucement sur le film alimentaire .
Servez frais, tranchez proprement et accompagnez de jeunes pousses assaisonnées d'une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse de la terrine.Pour démouler, passez la lame d'un couteau fin autour du moule puis retournez-le sur une assiette en tirant doucement sur le film alimentaire .
Servez frais, tranchez proprement et accompagnez de jeunes pousses assaisonnées d'une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse de la terrine.
Les conseils du chef
La réussite de cette terrine repose sur la régularité des textures et l'équilibre des saveurs, commencer par s'assurer que les noix de Saint-Jacques sont bien égouttées et froides pour éviter une émulsion trop liquide qui rendrait la terrine molle. Une mixage bref et progressif permet d'obtenir une purée lisse sans chauffer la chair, utiliser le robot par courtes impulsions et racler les parois pour garder la préparation homogène.
La gélatine doit être parfaitement essorée et dissoute à feu très doux, vérifier l'absence de grains en la passant à travers une petite passoire pour éviter des points caoutchouteux dans la terrine. Mélanger la gélatine tiède, jamais chaude, pour préserver la crème et la texture des Saint-Jacques.
Les poivrons doivent être cuits juste assez pour être fondants mais non pâteux afin d'apporter du contraste visuel et de la tenue, égoutter leur jus de cuisson si nécessaire pour ne pas liquéfier l'appareil. Ajuster l'assaisonnement après avoir incorporé la gélatine car celle-ci atténue légèrement le sel et l'acidité.
Laisser reposer au frais au moins 4 heures, idéalement 6 à 8, et démouler après un bref passage au bord du moule avec la lame chaude pour un démoulage propre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse iodée et la texture onctueuse, un vin blanc sec et minéral mettra en valeur la chair des coquillages tout en coupant le gras de la crème grâce à une acidité vive.
En entrée froide, une salade de mâche et d'agrumes apportera fraîcheur et amertume légère pour contrebalancer la douceur des poivrons et la rondeur de la terrine.
En accompagnement chaud, de fines tranches de pain de campagne légèrement grillées et frottées d'huile d'olive ajoutent du croquant et un goût toasté qui renforce la complexité.
Pour finir, un dessert léger à base de citron ou de pamplemousse prolongera la dynamique d'acidité sans alourdir le repas.
Conservation
Cette terrine peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien enveloppée dans du film alimentaire pour éviter l'absorption des odeurs.
Attention, la présence de gélatine et la nature acide du jus de citron peuvent rendre la terrine fragile ; il est donc conseillé de ne pas la congeler.
Pour garantir la meilleure texture et le meilleur goût, il est préférable de la servir dans les 24 heures suivant sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits de mer.
Pour les personnes allergiques, envisagez de remplacer les noix de Saint-Jacques par des dés de tofu ferme ou de la ricotta pour une option végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la terrine reste-t-elle liquide et ne prend-elle pas correctement après réfrigération ?
Pourquoi la texture de la terrine devient-elle granuleuse ou filandreuse après le mixage des noix de Saint-Jacques ?
Pourquoi la terrine se déphase et libère de l'eau à la coupe après démoulage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
