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Les rillettes de thon sont une tartinade froide préparée avec du thon émietté, du fromage frais et de la mayonnaise. Le citron apporte une note acidulée qui équilibre la richesse de la préparation, tandis que la ciboulette ajoute une fraîcheur herbacée. Le thon reste volontairement en miettes plutôt que d’être réduit en purée, ce qui donne une texture plus intéressante à l’apéritif ou dans un sandwich. Après un repos au réfrigérateur, la préparation s’étale sur des toasts, accompagne des crudités ou se sert avec une salade. Elle se réalise sans cuisson et demande seulement un égouttage soigneux, un mélange homogène et un assaisonnement goûté après l’ajout du citron.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ouvrez la boîte de thon et versez son contenu dans une passoire. Pressez-le légèrement pour éliminer l’excès d’huile ou d’eau, transférez-le dans un grand bol, puis émiettez-le à la fourchette sans le réduire en purée.
Ajoutez le fromage frais à température ambiante et une partie de la mayonnaise, en réservant le reste. Mélangez à la spatule ou à la fourchette en raclant les parois, jusqu’à obtenir une crème onctueuse et sans grumeaux.
Versez le jus de citron, puis ajoutez la ciboulette finement ciselée. Mélangez délicatement, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre ; l’acidité du citron peut modifier la perception du sel.
Travaillez la préparation de bas en haut pour l’homogénéiser. Si elle paraît trop dense, ajoutez la mayonnaise réservée ou un trait de jus de citron, puis mélangez de nouveau jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Transférez la tartinade dans un récipient propre, couvrez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes. Sortez-la 5 minutes avant de servir, remuez délicatement, puis nappez les toasts, les crudités ou les sandwiches et décorez d’un brin de ciboulette frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rillettes avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un jeune sauvignon, dont l’acidité équilibre le fromage frais et la mayonnaise. Tartinez-les sur de la baguette croustillante ou du pain de seigle toasté, et accompagnez-les d’une salade de mâche au citron et à l’huile d’olive. Une salade d’agrumes prolonge ensuite leur fraîcheur sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tartinade jusqu’à deux jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Un film transparent posé directement au contact de la préparation protège la surface du dessèchement et limite la prise des odeurs du réfrigérateur. Le citron et la ciboulette seront plus présents après quelques heures de repos. Sortez la tartinade 5 minutes avant le service pour que le fromage frais s’assouplisse et qu’elle soit plus facile à étaler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
