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La charlotte de courgettes est un plat salé monté en couches : des lamelles de courgette forment la coque du moule, puis enveloppent un appareil aux œufs, au fromage frais et à la crème fraîche légère. L’ail et le basilic le parfument sans dominer les légumes. Après cuisson, le centre reste moelleux tandis que les courgettes assurent la tenue au démoulage. Elle se sert tiède ou refroidie, en entrée ou comme plat léger avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au centre. Préparez un moule à charlotte ou à cake en le badigeonnant avec une partie de l’huile d’olive, ou tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage ; réservez le reste de l’huile pour la suite.
Lavez soigneusement les courgettes, essuyez-les, puis tranchez-les très finement dans le sens de la longueur, à la mandoline réglée sur une épaisseur fine ou avec un couteau bien affûté. Les lamelles doivent être régulières et assez souples pour se placer dans le moule.
Pelez et hachez finement l’ail. Faites-le revenir dans le reste de l’huile d’olive, à feu moyen, pendant 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il sente bon sans colorer. Retirez du feu et laissez tiédir.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet. Incorporez la crème fraîche légère et le fromage frais émietté ou coupé en morceaux, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis ajoutez le basilic ciselé. Incorporez l’ail tiédi et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’il soit bien réparti, sans aérer excessivement la préparation.
Tapissez le fond et les parois du moule avec une première couche de tranches de courgettes, en les faisant légèrement se chevaucher. Pressez-les contre les bords pour former une coque régulière.
Versez une partie du mélange au fromage frais sur les courgettes, sans trop remplir le moule. Étalez doucement avec une spatule pour répartir la préparation et chasser les poches d’air.
Alternez les couches de courgettes et de préparation, en tassant légèrement chaque étage avec le dos d’une cuillère. Terminez par une couche de courgettes afin d’obtenir une surface régulière.
Enfournez et faites cuire environ 30 à 40 minutes. La charlotte est prête lorsque le centre est pris, que la surface est légèrement dorée et que la lame d’un couteau insérée au centre ressort propre.
Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes. Passez délicatement une lame entre le moule et la charlotte si nécessaire, puis démoulez avec précaution.
Servez la charlotte tiède ou refroidie. Découpez-la avec un couteau à lame fine pour obtenir des tranches nettes, puis accompagnez-la de salade verte assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de basilic.
Plats de résistance de saison
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Croûte Valaisanne au Vin Blanc
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Truite aux noisettes
Saumon à l'estragon frais et citron
Purée de courgettes crémeuse
Tortilla au chorizo et pommes de terre
Tortilla de patatas dorée
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Poisson cru tahitien au lait de coco
Cailles rôties au cœur de foie gras
Tomates farcies à la perche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette charlotte avec une salade de jeunes pousses et de radis au vinaigre de vin blanc : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent l’appareil crémeux. Un carpaccio de tomates arrosé d’huile d’olive et d’un peu de balsamique renforce les notes végétales. Des tranches de pain de campagne légèrement toastées apportent du croustillant. Un vin blanc sec et minéral accompagne les produits laitiers, l’ail et les herbes sans les masquer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la charlotte cuite dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Un film placé directement au contact de la surface limite l’oxydation et le dessèchement. Avec le repos, la préparation se raffermit et les parfums de basilic et d’ail deviennent plus présents. Vous pouvez congeler les parts restantes dans un sachet hermétique ; décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les servir. La texture des courgettes peut être un peu plus souple après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
