Charlotte de courgettes légère au Carré Frais, recette facile et gourmande
La charlotte de courgettes légère au Carré Frais transforme des légumes du quotidien en un plat doux et raffiné, parfait pour les soirs d'été ou un déjeuner convivial. Inspirée des recettes simples du sud, elle met à l'honneur la courgette fraîche, coupée finement pour apporter fondant et couleur, tandis que le Carré Frais apporte une onctuosité légère et lactée qui adoucit chaque bouchée. L'ail et le basilic frais réveillent le tout sans écraser la délicatesse des légumes, et une touche de crème fraîche légère et d'œuf assure une texture souple et fondante, juste ce qu'il faut. Le résultat est équilibré : frais, crémeux et parfumé, ni trop gras ni trop lourd, idéal en entrée ou en plat principal accompagné d'une salade croquante. Facile à réaliser et rassurante pour le cuisinier, cette charlotte promet réussite et plaisir à table, même pour ceux qui cherchent une version gourmande mais légère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez un moule à charlotte ou à cake en le badigeonnant légèrement d'huile d'olive ou en le couvrant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez un moule à charlotte ou à cake en le badigeonnant légèrement d'huile d'olive ou en le couvrant de papier cuisson pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Lavez soigneusement les courgettes, essuyez-les puis tranchez-les très finement dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline réglée sur une épaisseur fine ou d'un couteau bien affûté .
Visez des lamelles régulières pour obtenir une tenue nette de la charlotte après cuisson.Lavez soigneusement les courgettes, essuyez-les puis tranchez-les très finement dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline réglée sur une épaisseur fine ou d'un couteau bien affûté .
Visez des lamelles régulières pour obtenir une tenue nette de la charlotte après cuisson. -
Étape 3Pelez et hachez finement la gousse d'ail puis faites-la revenir doucement dans la cuillère d'huile d'olive à feu moyen pendant 30 à 60 secondes seulement, jusqu'à ce qu'elle dégage ses parfums sans colorer, afin d'obtenir un goût d'ail fondant sans amertume .
Retirez du feu et laissez tiédir.Pelez et hachez finement la gousse d'ail puis faites-la revenir doucement dans la cuillère d'huile d'olive à feu moyen pendant 30 à 60 secondes seulement, jusqu'à ce qu'elle dégage ses parfums sans colorer, afin d'obtenir un goût d'ail fondant sans amertume .
Retirez du feu et laissez tiédir. -
Étape 4Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet, incorporez la crème fraîche légère et le Carré Frais émietté ou coupé en morceaux pour le rendre crémeux .
Mélangez jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène.Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet, incorporez la crème fraîche légère et le Carré Frais émietté ou coupé en morceaux pour le rendre crémeux .
Mélangez jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène. -
Étape 5Assaisonnez la préparation avec la pincée de sel et de poivre, ajoutez le basilic frais ciselé pour apporter une note aromatique, puis incorporez l'ail tiédi en mélangeant délicatement afin de bien répartir les saveurs sans aérer excessivement l'appareil.Assaisonnez la préparation avec la pincée de sel et de poivre, ajoutez le basilic frais ciselé pour apporter une note aromatique, puis incorporez l'ail tiédi en mélangeant délicatement afin de bien répartir les saveurs sans aérer excessivement l'appareil.
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Étape 6Tapissez le fond et les parois du moule avec une première couche de tranches de courgettes en les faisant se chevaucher légèrement .
Pressez-les sur les bords pour former une coque régulière qui retiendra la préparation et donnera une belle présentation une fois démoulée.Tapissez le fond et les parois du moule avec une première couche de tranches de courgettes en les faisant se chevaucher légèrement .
Pressez-les sur les bords pour former une coque régulière qui retiendra la préparation et donnera une belle présentation une fois démoulée. -
Étape 7Versez une partie du mélange au Carré Frais sur cette première couche en veillant à ne pas trop remplir ; étalez doucement avec une spatule pour répartir l'appareil de façon uniforme et éviter les poches d'air.Versez une partie du mélange au Carré Frais sur cette première couche en veillant à ne pas trop remplir ; étalez doucement avec une spatule pour répartir l'appareil de façon uniforme et éviter les poches d'air.
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Étape 8Poursuivez en alternant couches de courgettes et couches de préparation, en tassant légèrement chaque étage avec le dos d'une cuillère pour assurer une bonne cohésion entre les strates .
Terminez par une couche de courgettes pour obtenir une surface régulière.Poursuivez en alternant couches de courgettes et couches de préparation, en tassant légèrement chaque étage avec le dos d'une cuillère pour assurer une bonne cohésion entre les strates .
Terminez par une couche de courgettes pour obtenir une surface régulière. -
Étape 9Enfournez et laissez cuire environ 30 à 40 minutes : la charlotte est prête lorsque le centre est pris, la surface légèrement dorée et que la lame d'un couteau insérée au centre ressort propre .
Adaptez le temps si votre four chauffe différemment.Enfournez et laissez cuire environ 30 à 40 minutes : la charlotte est prête lorsque le centre est pris, la surface légèrement dorée et que la lame d'un couteau insérée au centre ressort propre .
Adaptez le temps si votre four chauffe différemment. -
Étape 10Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que les sucs se stabilisent et facilitent le démoulage .
Passez délicatement une lame entre le moule et la charlotte si besoin, puis démoulez avec précaution.Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que les sucs se stabilisent et facilitent le démoulage .
Passez délicatement une lame entre le moule et la charlotte si besoin, puis démoulez avec précaution. -
Étape 11Servez la charlotte tiède ou refroidie selon votre préférence, en la découpant à l'aide d'un couteau à lame fine pour obtenir des tranches nettes .
Accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de basilic pour compléter le plat.Servez la charlotte tiède ou refroidie selon votre préférence, en la découpant à l'aide d'un couteau à lame fine pour obtenir des tranches nettes .
Accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de basilic pour compléter le plat.
Les conseils du chef
Pour réussir cette charlotte à chaque fois, utiliser des courgettes fermes et d'épaisseur régulière évite des couches inégales et une cuisson disparate. Si les tranches sont très humides, éponger légèrement avec un torchon propre réduit l'excès d'eau et empêche la préparation de devenir trop liquide.
Une mandoline ou un couteau bien aiguisé favorise des tranches fines et souples qui se roulent et s'ajustent facilement dans le moule. Lors du mélange des œufs, de la crème et du Carré Frais, obtenir une texture lisse sans grumeaux garantit une cuisson uniforme et une texture crémeuse.
Si la préparation paraît trop épaisse, un filet de crème supplémentaire permet d'ajuster sans diluer la saveur. Chauffer l'ail doucement quelques secondes suffit pour libérer l'arôme sans amertume et attendre qu'il refroidisse légèrement évite de cuire les œufs prématurément.
Graisser légèrement le moule ou utiliser du papier cuisson simplifie le démoulage et préserve les bords. Contrôler la cuisson à partir de 30 minutes avec la pointe d'un couteau permet d'éviter le surcuisson qui dessèche.
Laisser tiédir complètement coupe la formation de condensation et facilite le démoulage tout en stabilisant la texture avant le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Une salade croquante de jeunes pousses et radis assaisonnée d'un filet de vinaigre de vin blanc apporte fraîcheur et acidité pour équilibrer la douceur crémeuse et le gras léger, tout en rappelant le basilic.
En apéritif, un carpaccio de tomates anciennes arrosé d'huile d'olive fruitée et d'un soupçon de balsamique intensifie les notes végétales sans alourdir la bouche.
En accompagnement, des tranches de pain de campagne légèrement toastées offrent une texture croustillante qui contrebalance la mousse moelleuse.
Pour le vin, un blanc sec et minéral accompagne la finesse lactée et la légère pointe d'ail sans masquer les herbes.
Conservation
La charlotte de courgettes se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la consommer rapidement, car l'acidité des courgettes et la fraîcheur du Carré Frais peuvent altérer la texture et la saveur si elle est stockée trop longtemps. Évitez de la congeler, car la décongélation pourrait rendre les courgettes molles et détrempées, compromettant ainsi la délicatesse de ce plat.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du Carré Frais, qui peuvent être remplacés par des alternatives végétales, comme du tofu soyeux ou une crème végétale, pour les personnes allergiques ou suivant un régime spécifique.
Questions fréquentes
Pourquoi la charlotte reste-t-elle liquide au centre après la cuisson alors que les bords semblent pris ?
Pourquoi les tranches de courgette deviennent-elles molles et détrempées au lieu de garder une texture fondante mais tenue ?
Pourquoi la surface de la charlotte brunit de façon inégale et présente des zones plus sèches ou brûlées ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
