Délicieux Caviar d'Aubergines à la Kusangunga : Recette Authentique et Facile
Laissez-vous séduire par ce caviar d'aubergines à la Kusangunga, une préparation simple et généreuse qui transforme l'aubergine en une tartinade chaleureuse et parfumée. Inspirée des saveurs méditerranéennes et d'un esprit convivial, cette recette trouve parfaitement sa place à l'apéritif, en accompagnement d'une salade ou comme base pour des bruschettas improvisées. La chair fondante de l'aubergine, relevée par l'ail et le jus de citron, offre un contraste délicat entre rondeur et vivacité, tandis que l'huile d'olive apporte souplesse et richesse. Le persil frais vient apporter une touche herbacée qui allège l'ensemble et le poivre noir ajoute la pointe d'épice nécessaire pour réveiller chaque bouchée. Simple à réaliser et fidèle aux goûts authentiques, ce caviar d'aubergines promet une réussite sans complication et des compliments à table. Que vous prépariez un apéro entre amis ou un dîner du quotidien, il apporte chaleur, finesse et beaucoup de gourmandise.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme .
Positionner une grille au centre pour que l’aubergine rôtisse sans être trop près de la résistance.Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme .
Positionner une grille au centre pour que l’aubergine rôtisse sans être trop près de la résistance. -
Étape 2Laver l’aubergine, essuyer et la piquer en plusieurs points avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson .
Déposer l’aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un papier aluminium légèrement huilé pour éviter qu’elle n’attache.Laver l’aubergine, essuyer et la piquer en plusieurs points avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson .
Déposer l’aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un papier aluminium légèrement huilé pour éviter qu’elle n’attache. -
Étape 3Enfourner la plaque et laisser cuire 30 à 40 minutes selon la taille, en surveillant : la peau doit cloquer, brunir et noircir par endroits, tandis que la chair devient molle au toucher d’une fourchette.
Retourner l’aubergine une ou deux fois pour une coloration homogène.Enfourner la plaque et laisser cuire 30 à 40 minutes selon la taille, en surveillant : la peau doit cloquer, brunir et noircir par endroits, tandis que la chair devient molle au toucher d’une fourchette.
Retourner l’aubergine une ou deux fois pour une coloration homogène. -
Étape 4Retirer la plaque du four et laisser tiédir 10 à 15 minutes pour que la vapeur s’évacue et qu’il soit possible de manipuler la chair .
Fendre l’aubergine, récupérer la chair à l’aide d’une cuillère en prenant soin d’éliminer l’excès d’eau et les pépins durs si nécessaire.Retirer la plaque du four et laisser tiédir 10 à 15 minutes pour que la vapeur s’évacue et qu’il soit possible de manipuler la chair .
Fendre l’aubergine, récupérer la chair à l’aide d’une cuillère en prenant soin d’éliminer l’excès d’eau et les pépins durs si nécessaire. -
Étape 5Transférer la chair dans une passoire placée au-dessus d’un bol et presser doucement avec le dos d’une cuillère pour éliminer l’excédent d’humidité, ce qui concentrera les saveurs et évitera un caviar trop liquide.Transférer la chair dans une passoire placée au-dessus d’un bol et presser doucement avec le dos d’une cuillère pour éliminer l’excédent d’humidité, ce qui concentrera les saveurs et évitera un caviar trop liquide.
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Étape 6Dans le bol du mixeur ou dans un cul-de-poule si vous préférez une texture plus rustique, ajouter la chair égouttée, la gousse d’ail pelée (option : écraser l’ail au presse-ail pour un goût plus doux), le jus de citron et l’huile d’olive en filet pour émulsionner progressivement.Dans le bol du mixeur ou dans un cul-de-poule si vous préférez une texture plus rustique, ajouter la chair égouttée, la gousse d’ail pelée (option : écraser l’ail au presse-ail pour un goût plus doux), le jus de citron et l’huile d’olive en filet pour émulsionner progressivement.
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Étape 7Mixer par courtes impulsions si vous voulez conserver un peu de texture, ou jusqu’à obtenir une purée onctueuse et brillante .
Racler les parois pour homogénéiser et vérifier la consistance : la préparation doit être souple mais pas liquide.Mixer par courtes impulsions si vous voulez conserver un peu de texture, ou jusqu’à obtenir une purée onctueuse et brillante .
Racler les parois pour homogénéiser et vérifier la consistance : la préparation doit être souple mais pas liquide. -
Étape 8Saler et poivrer en plusieurs petites touches, mélanger et goûter .
Rectifier l’assaisonnement en ajoutant un trait de jus de citron pour apporter de la fraîcheur ou un soupçon d’huile pour plus de soyeux, en goûtant entre chaque ajout.Saler et poivrer en plusieurs petites touches, mélanger et goûter .
Rectifier l’assaisonnement en ajoutant un trait de jus de citron pour apporter de la fraîcheur ou un soupçon d’huile pour plus de soyeux, en goûtant entre chaque ajout. -
Étape 9Transvaser le caviar d’aubergine dans un bol de service, lisser la surface, arroser d’un filet d’huile d’olive de bonne qualité et saupoudrer de persil frais finement ciselé juste avant de servir afin de préserver sa couleur et ses arômes.Transvaser le caviar d’aubergine dans un bol de service, lisser la surface, arroser d’un filet d’huile d’olive de bonne qualité et saupoudrer de persil frais finement ciselé juste avant de servir afin de préserver sa couleur et ses arômes.
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Étape 10Servir à température ambiante accompagné de pain grillé, de crudités ou en garniture .
Conserver le reste au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours et remuer légèrement avant de servir pour réintégrer les saveurs.Servir à température ambiante accompagné de pain grillé, de crudités ou en garniture .
Conserver le reste au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours et remuer légèrement avant de servir pour réintégrer les saveurs.
Les conseils du chef
Pour obtenir un caviar d'aubergines toujours réussi, privilégier des aubergines fermes et de taille moyenne pour une chair moins aqueuse et un goût concentré. Lorsque la peau est grillée, laisser les fruits tiédir dans un torchon posé à plat afin que la vapeur finisse de détendre la chair et facilite le détachement sans la rendre pâteuse.
Éviter de presser ou d'égoutter excessivement la chair après cuisson car cela ôte une partie des arômes concentrés, préférer recueillir l'eau naturellement dans le récipient et l'ajouter progressivement au mixage si besoin. Mesurer l'huile d'olive avec soin et l'incorporer en filet au mixeur pour obtenir une émulsion brillante plutôt qu'une purée grasse.
Pour l'ail, réduire son intensité en le hachant puis en laissant reposer une minute avec un peu de sel avant de l'ajouter afin d'adoucir sa puissance sans perdre sa fraîcheur. Ajuster le jus de citron goutte à goutte en goûtant entre chaque ajout pour préserver l'équilibre fraîcheur/gras.
Saler en deux temps pour que les saveurs se développent et rectifier le poivre en fin de préparation. Conserver au frais quelques heures pour que les arômes se lient et mélanger délicatement avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la texture douce et fumée, un vin blanc sec et minéral apportera une acidité fraîche qui équilibre l'huile d'olive et le gras naturel de l'aubergine, tout en laissant la gousse d'ail s'exprimer sans écraser.
En entrée, une salade de tomates anciennes assaisonnée d'un filet de vinaigre balsamique apporte sucrosité et acidité qui relèvent le jus de citron et le persil.
En accompagnement, des tartines de pain croustillant légèrement grillé fournissent un contraste de texture et permettent de doser la tartinade à la dégustation.
En plat principal, un poisson grillé à chair ferme se marie bien grâce à sa légèreté qui prolonge la fraîcheur citronnée.
Enfin, un dessert aux agrumes clôt le repas en ramenant la vivacité initiale pour une progression harmonieuse.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur et la qualité de votre caviar d'aubergines, il est recommandé de le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Sa durée de conservation est de 3 à 5 jours.
Attention à l'acidité du jus de citron qui peut affecter la texture si laissé trop longtemps, et à la fragilité de la préparation qui peut s'oxyder.
Ne laissez pas le caviar à température ambiante trop longtemps pour éviter tout risque de contamination.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de l'ail, un allergène commun.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer l'ail par des câpres ou du fenouil pour apporter une note différente tout en conservant un goût savoureux.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair d'aubergine reste-t-elle fibreuse ou filandreuse après le mixage ?
Pourquoi la purée d'aubergine dégage-t-elle une amertume désagréable après la cuisson ?
Pourquoi la texture du caviar d'aubergine devient-elle trop liquide après avoir incorporé l'huile ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
