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Le caviar d'aubergines est une tartinade préparée avec de l’aubergine rôtie, dont la chair devient fondante avant d’être mélangée à l’ail, au jus de citron et à l’huile d’olive. Le persil frais et le poivre noir complètent cette préparation souple, à la fois douce, citronnée et légèrement fumée grâce à la peau brunie au four. Après cuisson, l’aubergine est ouverte, débarrassée de son excès d’eau puis mixée selon la texture souhaitée, rustique ou parfaitement lisse. Ce caviar se sert à température ambiante, notamment avec du pain grillé ou des crudités, et peut aussi garnir une assiette ou une tartine.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible. Positionner une grille au centre.
Laver et essuyer l’aubergine, puis la piquer en plusieurs points avec une fourchette. La déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson ou de papier aluminium légèrement huilé.
Enfourner et cuire 30 à 40 minutes selon la taille, en retournant l’aubergine une ou deux fois. La peau doit cloquer, brunir et noircir par endroits, tandis que la chair devient molle sous la fourchette.
Retirer la plaque du four et laisser tiédir 10 à 15 minutes. Fendre l’aubergine, récupérer la chair à la cuillère et éliminer l’excès d’eau ainsi que les pépins durs si nécessaire.
Transférer la chair dans une passoire placée au-dessus d’un bol, puis presser doucement avec le dos d’une cuillère pour éliminer l’excédent d’humidité.
Dans le bol du mixeur ou un cul-de-poule, réunir la chair égouttée, l’ail pelé, le jus de citron et l’huile d’olive versée en filet. Pour un goût plus doux, écraser l’ail au presse-ail.
Mixer par courtes impulsions pour conserver de la texture, ou jusqu’à obtenir une purée onctueuse et brillante. Racler les parois et vérifier : la préparation doit être souple, mais pas liquide.
Saler et poivrer par petites touches, mélanger et goûter. Rectifier avec un peu de jus de citron ou d’huile d’olive, en goûtant entre chaque ajout.
Transvaser le caviar d’aubergine dans un bol de service et lisser la surface. Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de persil frais finement ciselé juste avant de servir.
Servir à température ambiante avec du pain grillé, des crudités ou en garniture. Conserver le reste au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu’à 3 jours, puis remuer légèrement avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce caviar avec du pain croustillant grillé ou des crudités, dont le croquant contraste avec sa texture fondante. Une salade de tomates assaisonnée au vinaigre balsamique apporte une note fraîche et acidulée. Il accompagne aussi un poisson grillé, tandis qu’un dessert aux agrumes prolonge sa vivacité citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Une fois refroidi, placez le caviar d’aubergines dans une boîte hermétique au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours. Recouvrez sa surface d’un film alimentaire au contact pour limiter le brunissement. L’huile d’olive peut figer légèrement au froid : sortez la préparation une dizaine de minutes avant de la servir, puis remuez-la délicatement. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans un sac de congélation bien à plat et consommez-la dans les deux mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant de la remuer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
