Chausson fondant au fromage de chèvre et poires caramélisées
Un chausson fondant au fromage de chèvre et poires caramélisées, voilà une idée simple qui transforme un goûter ou une entrée en moment mémorable. Inspirée des saveurs rustiques et délicates des cuisines de campagne, cette recette marie la douceur fruitée des poires à la petite touche acidulée et crémeuse du chèvre frais, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Le sucre roux et le beurre révèlent la poire en une note caramélisée riche sans masquer sa fraîcheur, tandis que le fromage apporte longueur en bouche et une onctuosité qui contraste délicieusement avec le croustillant. L'ensemble reste léger et élégant, parfait pour un repas informel, un brunch ou une entrée gourmande qui surprend les convives. Accessible et rapide à préparer, ce chausson promet un équilibre de textures et de goûts qui plaira autant aux amateurs de sucré-salé qu'aux palais gourmands en quête de réconfort. Installez-vous, vous allez vous régaler.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce). Pendant que le four chauffe, sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu’elle ne soit pas trop froide et qu’elle garde son feuilleté à la cuisson.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce). Pendant que le four chauffe, sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu’elle ne soit pas trop froide et qu’elle garde son feuilleté à la cuisson.
-
Étape 2Éplucher la poire, retirer le cœur et les pépins, puis tailler la chair en fines lamelles régulières d’environ 2–3 mm d’épaisseur pour une cuisson uniforme et une belle texture fondante.Éplucher la poire, retirer le cœur et les pépins, puis tailler la chair en fines lamelles régulières d’environ 2–3 mm d’épaisseur pour une cuisson uniforme et une belle texture fondante.
-
Étape 3Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il commence à mousser, saupoudrer le sucre roux et laisser caraméliser légèrement sans brûler .
Ajouter les lamelles de poire en une seule couche si possible et laisser mijoter 4–5 minutes en remuant délicatement pour enrober chaque tranche d’un sirop brillant et ambré.Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il commence à mousser, saupoudrer le sucre roux et laisser caraméliser légèrement sans brûler .
Ajouter les lamelles de poire en une seule couche si possible et laisser mijoter 4–5 minutes en remuant délicatement pour enrober chaque tranche d’un sirop brillant et ambré. -
Étape 4Retirer les poires de la poêle quand elles sont tendres mais encore structurées, et laisser refroidir un peu pour éviter d’humidifier la pâte .
Réserver le jus de cuisson épais pour éventuellement napper le chausson après cuisson.Retirer les poires de la poêle quand elles sont tendres mais encore structurées, et laisser refroidir un peu pour éviter d’humidifier la pâte .
Réserver le jus de cuisson épais pour éventuellement napper le chausson après cuisson. -
Étape 5Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée et découper un cercle d’environ 15 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol .
Conserver les chutes pour une autre préparation.Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée et découper un cercle d’environ 15 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol .
Conserver les chutes pour une autre préparation. -
Étape 6Au centre du cercle, déposer le fromage de chèvre frais en une couche uniforme, en laissant une marge autour pour le pliage ; étaler avec le dos d’une cuillère pour obtenir une épaisseur homogène qui fondra sans couler excessivement.Au centre du cercle, déposer le fromage de chèvre frais en une couche uniforme, en laissant une marge autour pour le pliage ; étaler avec le dos d’une cuillère pour obtenir une épaisseur homogène qui fondra sans couler excessivement.
-
Étape 7Disposer les lamelles de poire caramélisées sur le fromage en éventail ou en couches fines, en évitant de trop charger le chausson afin que la pâte puisse cuire et croustiller correctement.Disposer les lamelles de poire caramélisées sur le fromage en éventail ou en couches fines, en évitant de trop charger le chausson afin que la pâte puisse cuire et croustiller correctement.
-
Étape 8Replier la pâte en demi-lune en rabattant soigneusement une moitié sur l’autre .
Sceller les bords en pressant d’abord avec les doigts puis en crantant avec les dents d’une fourchette pour une fermeture étanche et une finition décorative.Replier la pâte en demi-lune en rabattant soigneusement une moitié sur l’autre .
Sceller les bords en pressant d’abord avec les doigts puis en crantant avec les dents d’une fourchette pour une fermeture étanche et une finition décorative. -
Étape 9Battre l’œuf en omelette et badigeonner délicatement la surface du chausson à l’aide d’un pinceau, en veillant à ne pas surcharger le bord afin que la soudure ne se détache pas durant la cuisson.Battre l’œuf en omelette et badigeonner délicatement la surface du chausson à l’aide d’un pinceau, en veillant à ne pas surcharger le bord afin que la soudure ne se détache pas durant la cuisson.
-
Étape 10Déposer le chausson sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner sur une grille à mi-hauteur. Cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, feuilletée et croustillante .
Surveiller la coloration et ajuster le temps si nécessaire.Déposer le chausson sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner sur une grille à mi-hauteur. Cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, feuilletée et croustillante .
Surveiller la coloration et ajuster le temps si nécessaire. -
Étape 11Sortir le chausson du four et laisser reposer 5 minutes sur une grille afin que les jus se stabilisent et que la pâte reste croustillante. Si souhaité, napper légèrement avec le sirop de poire réservé avant de servir pour accentuer le brillant et les arômes.Sortir le chausson du four et laisser reposer 5 minutes sur une grille afin que les jus se stabilisent et que la pâte reste croustillante. Si souhaité, napper légèrement avec le sirop de poire réservé avant de servir pour accentuer le brillant et les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un chausson impeccable, contrôler l'humidité des poires est primordial car des lamelles trop juteuses ramollissent la pâte; égoutter et laisser tiédir les poires sur du papier absorbant avant de les poser sur le fromage. Un fromage de chèvre trop froid empêche une répartition homogène de la garniture donc sortir le fromage 15 à 20 minutes avant pour qu'il soit souple mais non liquide.
La quantité de sucre caramélisant doit rester modérée pour éviter un jus brûlé qui percole, ajuster la cuisson des poires à feu moyen et arrêter dès qu'elles sont dorées et nappées d'un sirop épais. Pour souder la pâte, humecter légèrement le bord avec un pinceau humide plutôt qu'avec du beurre pour obtenir une jointure nette et éviter les trous à la cuisson.
La dorure à l'œuf se fait en couches fines pour éviter qu'elle ne coule pendant la cuisson et n'empêche la pâte de lever, passer deux fines couches si nécessaire. Disposer le chausson sur une plaque froide ou recouverte de papier cuisson pour prévenir une fonte prématurée du beurre de la pâte.
Laisser reposer 5 à 10 minutes après cuisson pour que les saveurs se stabilisent et la texture se raffermisse, ce qui facilite la découpe sans écraser la garniture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras on privilégiera un verre de vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un chenin jeune qui apporte acidité et fraîcheur pour couper la rondeur du fromage et réveiller les poires caramélisées.
En entrée, une salade de roquette, noix et vinaigrette au miel crée un contraste amer et croquant qui allège la pâte feuilletée tout en rappelant le caractère du chèvre.
En accompagnement, des légumes rôtis légèrement épicés tels que carottes et panais offrent douceur caramélisée et texture terreuse qui prolongent l'harmonie sucré-salé.
En dessert suivant, un sorbet poire-citron permet de clore sur une note acidulée et désaltérante qui rafraîchit le palais.
Conservation
Pour une conservation optimale, ces chaussons se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de les réchauffer au four à 160°C pendant environ 10 minutes pour retrouver leur croustillant.
Attention à l'acidité du fromage de chèvre qui peut altérer la texture des poires si elles sont conservées trop longtemps. Évitez de les congeler, car cela pourrait rendre la pâte feuilletée détrempée et les poires trop molles.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du fromage de chèvre, qui peut être remplacé par du fromage de vache frais pour une alternative plus douce, ou par un fromage végétal pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture devient-elle liquide et détrempe-t-elle la pâte pendant la cuisson ?
Pourquoi la pâte feuilletée ne gonfle-t-elle pas et reste-t-elle compacte après cuisson ?
Pourquoi les bords du chausson se détachent-ils ou s'ouvrent-ils à la cuisson malgré le soudage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
