Merci !
Ces mousses de jambon associent du jambon blanc mixé, du fromage frais, de la crème liquide et une pointe de citron. La gélatine leur donne une tenue ferme mais fondante après quelques heures au réfrigérateur. Servies en verrines ou en ramequins, elles conviennent à l'apéritif et se dégustent bien fraîches, avec des toasts ou des crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Placer la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide et la laisser tremper 5 minutes. L'essorer délicatement entre les doigts, jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau en excès.
Déposer le jambon blanc coupé en morceaux et le fromage frais dans le bol du mixeur. Ajouter le jus de citron, puis mixer par à-coups en raclant les parois, jusqu'à obtenir une purée onctueuse et sans grumeaux.
Verser la crème liquide dans une petite casserole et la chauffer doucement sur feu moyen en remuant de temps en temps. La retirer juste avant l'ébullition, ajouter la gélatine essorée et fouetter jusqu'à dissolution complète.
Ajouter la crème chaude au mélange jambon-fromage en filet tout en mixant ou en fouettant. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène et soyeuse, sans incorporer excessivement d'air.
Assaisonner avec le sel et le poivre, puis goûter au fur et à mesure. Ajuster l'acidité avec un peu de jus de citron supplémentaire si nécessaire, en gardant à l'esprit que le jambon est déjà salé.
Transférer la mousse dans de petites verrines ou de petits ramequins, à la cuillère ou à la poche à douille. Lisser la surface si nécessaire, puis tapoter légèrement pour faire remonter les bulles d'air visibles.
Placer les verrines sur une surface plane au réfrigérateur et laisser prendre au moins 3 heures. Couvrir la surface pour éviter qu'elle ne sèche : la mousse doit être délicatement ferme au moment du service.
Au moment de servir, décorer éventuellement de ciboulette ciselée ou d'un filet d'huile d'olive. Accompagner de toasts grillés ou de bâtonnets de crudités, puis servir bien frais.
Nos entrées de saison
Aubergines citronnées au basilic
Feuilleté d'escargot à l'ail
Bûche au Saumon et Aneth
Avocats au crabe et ciboulette
Ceviche mexicain acidulé
Pomme rôtie aux gésiers de canard
Poireaux panés au croustillant doré
Soufflé au saumon aérien
Mousseline Aérienne au Beurre Citronné
Pâté de poisson feuilleté
Carpaccio de dinde au parmesan
Croquettes aux crevettes grises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et jeune ou un crémant, dont la fraîcheur équilibre la crème et le jambon. Des toasts de pain de seigle ou des blinis tièdes apportent du contraste. Une salade de mâche et de pommes vertes prolonge la fraîcheur ; privilégier la ciboulette ou l'estragon et éviter les sauces trop sucrées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les mousses au réfrigérateur, couvertes d'un film alimentaire au contact puis placées dans une boîte hermétique. Les consommer dans les quarante-huit heures ; la texture reste fondante et les arômes de citron s'atténuent ensuite. Elles peuvent être congelées plusieurs semaines. Les laisser décongeler doucement au réfrigérateur avant de servir pour retrouver leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
