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Le ceviche est un plat de poisson cru mariné dans un jus d’agrume : l’acidité raffermit et opacifie progressivement la chair sans cuisson au feu. Cette version tricolore associe le blanc du poisson, le rouge de la tomate et du piment et le vert fondant de l’avocat. L’oignon rouge, la coriandre, le sel et le poivre complètent ce mélange frais et acidulé, à servir dès la fin de la préparation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Assurez-vous que le poisson est très frais. Rincez-le rapidement, séchez-le avec du papier absorbant, puis taillez-le en petits dés réguliers et nets.
Versez le jus de citron vert sur le poisson dans un grand bol, remuez délicatement pour enrober chaque morceau, puis couvrez et placez au réfrigérateur pendant environ 15 minutes, sans écraser les dés.
Pendant la marinade, émincez très finement l’oignon rouge. Hachez le piment rouge ; retirez ses graines pour atténuer le piquant. Taillez la tomate et l’avocat en dés de taille similaire au poisson.
Sortez le poisson, puis égouttez légèrement l’excès de jus s’il y en a trop. Ajoutez l’oignon, le piment, la tomate et l’avocat. Ciselez la coriandre et incorporez-la en dernier.
Assaisonnez progressivement avec le sel et le poivre noir. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant les ingrédients plutôt qu’en les écrasant, puis goûtez pour ajuster le piment et le poivre.
Réfrigérez encore 5 minutes, puis dressez et servez immédiatement bien frais. Proposez, si vous le souhaitez, des chips de plantain ou de maïs pour apporter une touche croustillante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un sauvignon sec, dont la vivacité accompagne le citron vert et équilibre l’onctuosité de l’avocat. Une salade de jeunes pousses à la vinaigrette citronnée prolonge sa fraîcheur, tandis que des chips de plantain ou de maïs apportent le contraste croustillant. Un sorbet au citron vert peut conclure le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le ceviche immédiatement : le citron vert continue de raffermir le poisson et l’avocat s’oxyde au contact de l’air. Conservez les restes quelques heures au réfrigérateur, dans une boîte hermétique en verre recouverte d’un film alimentaire au contact. Le croquant de l’oignon diminuera progressivement. Ne congelez pas ce plat : la décongélation altérerait le poisson mariné et transformerait l’avocat en purée. Consommez-le le jour même.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
