Merci !
Ce flan associe des épinards cuits et égouttés à un appareil d'œufs et de crème, lié au fromage râpé. Il cuit au four jusqu'à ce que le centre soit pris, puis se sert tiède avec un coulis de tomates pelées, d'oignon et d'ail. Le flan est doux et crémeux, tandis que le coulis apporte une note plus vive. Il peut être présenté en grand moule ou en ramequins individuels, en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. La surface doit légèrement colorer en fin de cuisson.
Laver les épinards à l'eau froide, bien les égoutter puis les hacher grossièrement. Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter les épinards et remuer jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et deviennent souples. Prolonger quelques instants, puis transférer dans une passoire et presser délicatement.
Dans un grand saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette ou au fouet. Incorporer la crème fraîche en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse, puis assaisonner avec une partie du sel et du poivre. Goûter pour ajuster l'assaisonnement.
Ajouter les épinards bien égouttés et le fromage râpé à l'appareil. Mélanger à la spatule jusqu'à ce que les feuilles et le fromage soient bien répartis, sans incorporer trop d'air. La préparation doit rester onctueuse et homogène.
Huiler un moule à flan ou des ramequins individuels avec une partie de l'huile restante, puis y répartir la préparation. Verser et lisser la surface avec le dos d'une cuillère.
Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes. La surface doit être prise et légèrement dorée, tandis que le centre reste ferme au toucher. Prolonger de quelques minutes si nécessaire, en surveillant pour éviter le dessèchement.
Pendant la cuisson du flan, préparer le coulis. Émincer finement l'oignon et hacher l'ail. Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une casserole, puis faire revenir l'oignon et l'ail à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement nacrés, sans colorer.
Ajouter les tomates pelées émiettées dans la casserole, avec le reste du sel et du poivre. Laisser mijoter à petit bouillon pendant une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps. Le coulis doit devenir nappant.
Rectifier l'assaisonnement du coulis, puis le passer au mixeur plongeant pour le lisser, ou conserver quelques morceaux pour une texture plus rustique. Réchauffer doucement avant le service si nécessaire.
Démouler les flans tièdes ou les présenter dans leurs ramequins. Napper de coulis de tomate chaud, ou le servir en cordon autour des flans. Servir immédiatement.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une salade de jeunes pousses citronnées apporte du croquant et une note amère légère. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou un riz pilaf complètent le plat sans concurrencer le coulis. Un dessert léger aux agrumes prolonge le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les flans, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour éviter qu'ils ne prennent les odeurs. Le lendemain, les saveurs d'épinards et de fromage seront davantage fondues. Conserver le coulis séparément dans un bocal en verre, avec un film alimentaire au contact pour limiter la formation d'une pellicule et préserver sa couleur. La préparation peut être congelée dans un sac hermétique vidé de son air pendant deux mois maximum. Décongeler doucement au réfrigérateur, puis réchauffer à température douce. La sauce séparée évite de détremper les flans.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
