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Ce pavé de thon cuit au four avec du fenouil et des tomates associe un poisson à la chair dense à des légumes fondants. Le fenouil apporte une note anisée, la tomate du jus, tandis que l'ail, le persil, le citron et l'huile d'olive relèvent l'ensemble. La cuisson en deux temps permet de confire d'abord les légumes, puis de garder le thon rosé et tendre au centre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Laver le fenouil, retirer le trognon si nécessaire, puis l'émincer en très fines lanières.
Laver les tomates, les sécher et les couper en quartiers réguliers qui tiennent à la cuisson.
Verser la moitié de l'huile d'olive dans un plat allant au four. Ajouter le fenouil et les tomates en une seule couche, puis assaisonner avec le sel et le poivre.
Enfourner le plat seul pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les bords des légumes commencent à caraméliser.
Pendant la cuisson des légumes, peler et hacher finement l'ail, puis ciseler le persil.
Sortir le plat. Répartir l'ail et le persil sur les légumes, déposer le thon au centre, puis l'arroser avec le reste d'huile d'olive et le jus de citron.
Remettre au four et cuire encore environ 10 minutes. La chair doit rester rosée et tendre à l'intérieur, légèrement saisie à l'extérieur ; ajuster de quelques minutes selon l'épaisseur du thon.
Laisser reposer une minute hors du four, puis servir immédiatement en répartissant les légumes autour du thon. Proposer un quartier de citron à part.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet au melon givré
Crumble mangue cannelle
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Tarte frangipane
Tiramisu Pêche et Vanille
Crumble Pomme Poire Cannelle
Gâteau de Savoie à la Noix de Coco Nuageux
Fondant au chocolat blanc, cœur coulant vanillé
Crème brûlée vanillée au craquant de sucre roux
Crème brûlée au beurre de cacahuète
Tarte aux Fruits et Streusel
Crêpes au rhum flambées, soyeuses et dorées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un vermentino, dont la fraîcheur accompagne le fenouil, le citron et l'huile d'olive. Une salade de roquette et de radicchio aux agrumes convient en entrée. Des pommes de terre rôties au romarin ou un riz pilaf citronné complètent le plat. Pour finir, une tarte légère au citron ou des suprêmes d'orange prolongent sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur dès la fin du repas et consommez-les sous 48 heures. Les arômes du fenouil seront plus fondus le lendemain, mais la texture du thon s'affermira. Un film alimentaire au contact des légumes limite leur ternissement. La préparation peut être congelée dans un sac bien fermé pendant deux mois. Faites-la décongeler puis réchauffez-la très lentement à la poêle pour limiter le dessèchement du thon.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
