Plat

Pavé de thon fondant, fenouil et tomates

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour créer une chaleur suffisante afin de confire légèrement les légumes tout en permettant une cuisson douce du poisson.
2

Laver le fenouil, retirer le trognon si nécessaire et émincer très finement en fines lanières pour qu'il libère rapidement ses arômes anisés et devienne tendre à la cuisson.
3

Laver les tomates, les sécher et les couper en quartiers réguliers pour qu'elles rendent leur jus de manière homogène pendant la cuisson, sans se déliter complètement.
4

Verser la moitié de l'huile d'olive dans un plat allant au four, ajouter le fenouil et les quartiers de tomates en une seule couche afin d'obtenir une cuisson uniforme ; assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en répartissant bien les condiments sur toute la surface.
5

Enfourner le plat seul pendant 15 minutes pour permettre aux légumes de légèrement caraméliser sur les bords et développer des notes sucrées et fondantes.
6

Pendant que les légumes cuisent, peler et hacher finement la gousse d'ail puis ciseler le persil plat : ces préparations fraîches seront ajoutées à la fin pour préserver leurs parfums.
7

Sortir le plat, répartir le mélange d'ail et de persil sur le lit de légumes, déposer délicatement le filet de thon au centre afin qu'il repose sur les légumes et s'imprègne de leurs sucs, puis arroser avec le reste d'huile d'olive et le jus de citron en veillant à une répartition homogène.
8

Remettre au four et cuire encore environ 10 minutes : la chair du thon doit rester rosée et tendre à l'intérieur tout en étant légèrement saisie à l'extérieur ; ajuster le temps quelques minutes selon l'épaisseur du filet pour éviter un dessèchement.
9

Laisser reposer une minute hors du four pour que les jus se répartissent, puis servir immédiatement en répartissant les légumes autour du thon ; proposer un quartier de citron en accompagnement pour ceux qui souhaitent intensifier l'acidité.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion des températures et des textures, garder le four à la bonne chaleur évite un thon sec ou des légumes insuffisamment fondants. Préparer les ingrédients de façon homogène garantit une cuisson régulière et évite des morceaux trop cuits ou crus. Mesurer le sel au départ et rectifier en fin de cuisson permet d’éviter une sur-salaison irrécupérable. Si le thon est épais le saisir brièvement à la poêle avant cuisson au four stabilise la croûte et préserve la chair rosée au centre. Utiliser une huile d’olive de qualité pour arroser juste avant et après cuisson conserve les arômes sans les brûler. Égoutter légèrement les tomates si elles rendent beaucoup d’eau empêche le plat de baigner et concentre les saveurs. Tester la cuisson du thon en pressant doucement le centre donne une indication fiable sur la texture souhaitée. Laisser reposer quelques minutes hors du four permet aux jus de se répartir et évite une chair qui s’effrite. Ajuster l’acidité du citron au goût en petites touches finalise l’équilibre. Enfin, ciseler les herbes au dernier moment maximise leur fraîcheur et parfume sans dominer.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres