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1
Préchauffer le four à 180 °C.
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2
Laver le fenouil, retirer le trognon si nécessaire, puis l'émincer en très fines lanières.
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3
Laver les tomates, les sécher et les couper en quartiers réguliers qui tiennent à la cuisson.
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4
Verser la moitié de l'huile d'olive dans un plat allant au four. Ajouter le fenouil et les tomates en une seule couche, puis assaisonner avec le sel et le poivre.
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5
Enfourner le plat seul pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les bords des légumes commencent à caraméliser.
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6
Pendant la cuisson des légumes, peler et hacher finement l'ail, puis ciseler le persil.
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7
Sortir le plat. Répartir l'ail et le persil sur les légumes, déposer le thon au centre, puis l'arroser avec le reste d'huile d'olive et le jus de citron.
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8
Remettre au four et cuire encore environ 10 minutes. La chair doit rester rosée et tendre à l'intérieur, légèrement saisie à l'extérieur ; ajuster de quelques minutes selon l'épaisseur du thon.
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9
Laisser reposer une minute hors du four, puis servir immédiatement en répartissant les légumes autour du thon. Proposer un quartier de citron à part.