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Les paupiettes de filet mignon sont des tranches de porc garnies, roulées puis ficelées avant d’être saisies et cuites au four. Ici, la farce associe champignons de Paris, échalote, ail, persil et crème fraîche. Le vin blanc sert à déglacer la poêle et forme une sauce avec les sucs de cuisson. La viande reste moelleuse, tandis que les champignons apportent une garniture parfumée et fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, avec une grille au centre. Préparez tous les ingrédients avant de commencer.
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un torchon humide. Retirez les pieds fibreux si nécessaire, puis émincez-les finement en tranches régulières.
Épluchez l’échalote et l’ail. Hachez finement l’échalote, pressez ou ciselez l’ail, puis effeuillez et hachez grossièrement le persil plat.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail, puis faites-les suer sans coloration en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leur parfum.
Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu. Faites cuire environ 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à évaporation presque complète de leur eau et légère coloration dorée.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche et le persil haché. Salez, poivrez, mélangez jusqu’à obtenir une préparation onctueuse, puis laissez tiédir pour pouvoir la manipuler.
Tranchez longitudinalement chaque filet mignon pour obtenir une pièce fine et régulière, ou demandez-le à votre boucher. Aplatissez légèrement la viande avec un rouleau ou un plat, sans déchirer la chair.
Déposez la préparation aux champignons au centre de chaque tranche, en laissant une marge sur les bords. Roulez serré, puis ficelez chaque paupiette à intervalles réguliers avec de la ficelle de cuisson.
Dans une poêle propre et chaude, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Saisissez les paupiettes à feu vif sur toutes leurs faces, jusqu’à obtenir une coloration dorée.
Déposez les paupiettes dans un plat allant au four. Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant les sucs, laissez réduire une minute, puis nappez la viande. Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que la chair soit encore légèrement rosée à cœur.
Sortez le plat du four et laissez reposer les paupiettes 5 minutes. Retirez les ficelles, nappez-les de sauce aux champignons et servez immédiatement avec une purée maison ou des légumes de saison.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte acidulée à la mousse d'agrumes
Moelleux Vanille et Zestes d'Orange
Fraîcheur de fruits d'été en coque de pastèque
Poires pochées et fruits rouges
Tarte ananas et crème coco
Crumble ananas et amandes
Clafoutis aux fruits rouges et vanille
Tarte au chocolat noir intense
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Tourte de Linz framboise et cannelle
Pêche Melba et Framboises Acidulées
Crème brûlée aux fruits de saison
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces paupiettes avec une purée de pommes de terre légèrement beurrée, qui prolonge le moelleux de la sauce. Des haricots plats ou des brocolis sautés à l’ail apportent une note végétale. Un vin blanc sec accompagne le vin blanc de la sauce ; terminez avec des poires poêlées ou une compote peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les paupiettes tiédies dans un récipient hermétique au réfrigérateur, nappées du jus de cuisson pour protéger la viande. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; les arômes du vin et des champignons seront alors plus marqués. Réchauffez-les à feu très doux dans une sauteuse couverte. La sauce épaissit au froid : réchauffez-la doucement pour la détendre. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un contenant parfaitement étanche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
