Lapin mijoté au vin blanc et champignons : recette savoureuse et facile
Il y a des plats qui sentent la cuisine de famille et les soirées chaleureuses : ce lapin mijoté au vin blanc et champignons en fait partie. Inspirée des classiques de la cuisine française, cette recette rappelle les tables où l'on prend son temps pour savourer, sans pour autant demander des heures de préparation - idéale pour un repas dominical ou un dîner réconfortant en semaine. Les cuisses de lapin, tendres et délicates, se marient ici avec la douceur des champignons de Paris et la vivacité du vin blanc sec. L'échalote et l'ail apportent une base aromatique fine, tandis que le beurre et l'huile d'olive enveloppent le tout d'une chaleur onctueuse. La crème fraîche ajoute une touche veloutée qui équilibre l'acidité du vin et relève le jus de cuisson sans l'alourdir. Simple et généreuse, cette recette promet un plat savoureux, élégant et rassurant. Facile à suivre, elle convient à ceux qui veulent un repas raffiné sans complication et le plaisir d'une viande fondante et parfumée à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Si les cuisses de lapin sont entières, coupez-les en morceaux réguliers (sureau, manchon, haut de cuisse) pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les ensuite avec du papier absorbant pour favoriser le brunissement.Si les cuisses de lapin sont entières, coupez-les en morceaux réguliers (sureau, manchon, haut de cuisse) pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les ensuite avec du papier absorbant pour favoriser le brunissement. -
Étape 2Pelez et ciselez l'échalote très finement afin qu'elle fonde rapidement ; écrasez légèrement la gousse d'ail puis hachez-la menu pour libérer ses arômes sans qu'elle domine le plat.Pelez et ciselez l'échalote très finement afin qu'elle fonde rapidement ; écrasez légèrement la gousse d'ail puis hachez-la menu pour libérer ses arômes sans qu'elle domine le plat.
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Étape 3Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant rapidement avec un chiffon humide pour éviter qu'ils ne se gorgent d'eau .
Taillez-les en quartiers ou en tranches selon la taille, en gardant des morceaux de dimension similaire.Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant rapidement avec un chiffon humide pour éviter qu'ils ne se gorgent d'eau .
Taillez-les en quartiers ou en tranches selon la taille, en gardant des morceaux de dimension similaire. -
Étape 4Chauffez une cocotte à feu moyen-vif puis ajoutez l'huile d'olive et la moitié du beurre .
Attendez que le mélange soit chaud mais non fumant pour y déposer les morceaux de lapin en une seule couche, sans les entasser.Chauffez une cocotte à feu moyen-vif puis ajoutez l'huile d'olive et la moitié du beurre .
Attendez que le mélange soit chaud mais non fumant pour y déposer les morceaux de lapin en une seule couche, sans les entasser. -
Étape 5Faites colorer le lapin sur toutes les faces en le laissant tranquille quelques minutes avant de le retourner : une belle coloration développera les saveurs de fond. Lorsque les morceaux sont bien dorés, retirez-les et réservez-les sur une assiette.Faites colorer le lapin sur toutes les faces en le laissant tranquille quelques minutes avant de le retourner : une belle coloration développera les saveurs de fond. Lorsque les morceaux sont bien dorés, retirez-les et réservez-les sur une assiette.
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Étape 6Baissez le feu à moyen, ajoutez le reste du beurre dans la cocotte, puis faites revenir l'échalote ciselée à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne translucide .
Ajoutez ensuite l'ail haché et poursuivez une minute sans laisser bronzer pour préserver sa délicatesse.Baissez le feu à moyen, ajoutez le reste du beurre dans la cocotte, puis faites revenir l'échalote ciselée à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne translucide .
Ajoutez ensuite l'ail haché et poursuivez une minute sans laisser bronzer pour préserver sa délicatesse. -
Étape 7Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, ajoutez les champignons préparés et mélangez pour les enrober des sucs .
Laissez-les suer quelques minutes pour évaporer l'eau rendue et concentrer les saveurs.Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, ajoutez les champignons préparés et mélangez pour les enrober des sucs .
Laissez-les suer quelques minutes pour évaporer l'eau rendue et concentrer les saveurs. -
Étape 8Versez le vin blanc sec pour déglacer la cocotte en grattant le fond avec une spatule afin de dissoudre les sucs caramélisés, puis ajoutez le bouquet garni et assaisonnez légèrement de sel et de poivre noir moulu.Versez le vin blanc sec pour déglacer la cocotte en grattant le fond avec une spatule afin de dissoudre les sucs caramélisés, puis ajoutez le bouquet garni et assaisonnez légèrement de sel et de poivre noir moulu.
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Étape 9Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux (petit frémissement) pendant environ 45 minutes, en vérifiant la cuisson de temps en temps : la viande doit être tendre et se détacher facilement de l'os .
Ajustez la réduction du jus si nécessaire en augmentant légèrement le feu à la fin.Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux (petit frémissement) pendant environ 45 minutes, en vérifiant la cuisson de temps en temps : la viande doit être tendre et se détacher facilement de l'os .
Ajustez la réduction du jus si nécessaire en augmentant légèrement le feu à la fin. -
Étape 10En fin de cuisson, retirez le bouquet garni, incorporez la crème fraîche hors du feu pour lier la sauce et obtenir une texture onctueuse, réchauffez doucement sans faire bouillir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir chaud.En fin de cuisson, retirez le bouquet garni, incorporez la crème fraîche hors du feu pour lier la sauce et obtenir une texture onctueuse, réchauffez doucement sans faire bouillir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir chaud.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et du timing pour préserver la chair du lapin et la texture des champignons, donc vérifier que la cocotte est bien chaude avant de saisir pour obtenir une belle coloration sans cuire l'intérieur trop vite. Si la viande ne dore pas rapidement, sécher les morceaux avec du papier absorbant et ne pas surcharger la cocotte afin d'éviter la vapeur qui empêche le brunissement.
Pour les champignons, les laisser dégorger quelques instants dans la poêle sans remuer constamment pour concentrer les arômes puis saler en fin de cuisson pour empêcher qu'ils rendent trop d'eau. Le vin blanc réclame une réduction franche avant de couvrir afin d'éliminer l'acidité excessive et concentrer le goût, surveiller le débit et réserver une partie si besoin pour ajuster ensuite.
L'utilisation conjointe de beurre et d'huile protège le beurre de la brûlure et apporte du fondant à la sauce. Pour la crème, l'incorporer hors du feu ou à très basse température permet d'éviter la grainure et de garder une texture onctueuse.
Le sel et le poivre sont à ajuster en fin de cuisson car la réduction intensifie les saveurs. Enfin, un court repos hors du feu de dix minutes harmonise les jus et facilite le service sans altérer la tenue de la viande.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec et légèrement rond mettra en valeur la sauce et la crème sans écraser la chair, par exemple un chardonnay peu boisé ou un sauvignon tendre pour apporter fraîcheur et acidité maîtrisée.
En entrée, une salade tiède de mâche, pommes de terre grenaille et échalotes confites prolonge les mêmes arômes tout en apportant une texture fondante et un contraste de fraîcheur.
Comme garniture, des champignons poêlés au beurre et un gratin de légumes racines ajoutent du jus et du gras qui équilibrent l'acidité du vin et la douceur du plat.
Pour le dessert, privilégiez quelque chose de léger et peu sucré comme une compote de poires à la vanille pour clore sur une note fruitée sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Le lapin mijoté au vin blanc et champignons se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité du vin peut affecter la texture de la viande si elle est conservée trop longtemps.
Pour prolonger la durée de vie du plat, il est recommandé de le congeler.
Dans ce cas, placez-le dans un récipient adapté au congélateur et consommez-le dans les 3 mois suivant la congélation.
Lors de la décongélation, faites-le lentement au réfrigérateur pour préserver sa texture et ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et peut ne pas convenir aux personnes intolérantes au lactose.
Pour une alternative sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème de soja ou de noix de cajou, qui apportera une texture crémeuse sans les allergènes laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle coriace malgré le mijotage prolongé ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et dépourvue d'onctuosité à la fin de la cuisson ?
Pourquoi les champignons deviennent-ils caoutchouteux après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
