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Ce lapin mijoté associe des cuisses dorées, des champignons de Paris et une sauce au vin blanc liée à la crème fraîche. L'échalote, l'ail et les herbes forment la base aromatique ; la cuisson couverte attendrit la viande tandis que la réduction concentre le jus. Le repos final permet à la sauce de s'homogénéiser avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Si les cuisses de lapin sont entières, coupez-les en morceaux réguliers : jarret, manchon et haut de cuisse. Séchez-les ensuite avec du papier absorbant ; leur surface doit être bien sèche avant la saisie.
Pelez et ciselez finement l'échalote. Écrasez légèrement l'ail, puis hachez-le menu.
Brossez les champignons ou essuyez-les rapidement avec un chiffon humide. Taillez-les en quartiers ou en tranches selon leur taille, en gardant des morceaux de dimension similaire.
Chauffez une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile d'olive et la moitié du beurre ; le mélange doit être chaud, sans fumer. Déposez les morceaux de lapin en une seule couche, sans les entasser.
Faites colorer le lapin sur toutes ses faces, en le laissant quelques minutes sans le bouger avant de le retourner. Quand les morceaux sont bien dorés, retirez-les et réservez-les sur une assiette.
Baissez à feu moyen et ajoutez le reste du beurre. Faites revenir l'échalote à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, puis ajoutez l'ail et poursuivez une minute sans le laisser brunir.
Remettez le lapin dans la cocotte, ajoutez les champignons et mélangez pour les enrober des sucs. Laissez-les suer quelques minutes, jusqu'à évaporation de l'eau qu'ils ont rendue.
Versez le vin blanc et grattez le fond avec une spatule pour dissoudre les sucs caramélisés. Laissez réduire franchement, puis ajoutez le thym, le laurier et le persil ; salez et poivrez légèrement.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux, à petit frémissement, pendant environ 45 minutes. La viande doit être tendre et se détacher facilement de l'os. Si nécessaire, augmentez légèrement le feu à la fin pour ajuster la réduction du jus.
En fin de cuisson, retirez le thym, le laurier et le persil. Hors du feu, incorporez la crème fraîche, puis réchauffez doucement sans faire bouillir. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, laissez reposer dix minutes hors du feu et servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Croustillant poire-chocolat à la cannelle
Tarte poires-amandes
Tarte poire et crème de marron
Clémentines fraîches au miel et fleur d'oranger
Tarte chocolat, banane et noix
Glace italienne vanille aérienne et light
Gâteau de semoule vanille et citron
Turron de Yema aux Amandes
Mousse chocolat noir et poires
Fondant intense chocolat et crème de marron
Fondant au chocolat au cœur coulant intense
Tarte au chocolat noir soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec un vin blanc sec et légèrement rond, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon tendre : ils accompagnent la sauce sans masquer la viande. Une salade tiède de mâche, pommes de terre grenaille et échalotes confites apporte de la fraîcheur. En garniture, des champignons poêlés ou un gratin de légumes racines conviennent bien. Terminez par une compote de poires à la vanille, légère et fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le lapin refroidir, puis rangez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Pour éviter que la sauce ne croûte, plaquez un film alimentaire directement à sa surface avant de fermer le récipient. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux avec leur jus dans un contenant adapté. Décongelez-les puis réchauffez-les très lentement à feu doux, sans jamais faire bouillir la sauce, afin de préserver la liaison à la crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
