Gratin savoureux au munster fondant
Il y a des plats qui réconfortent sans prétention : ce gratin savoureux au munster fondant en fait partie. Né des tables d'Alsace et parfait pour les soirs d'hiver, il combine la générosité de la pomme de terre et la gourmandise caractéristique du munster pour créer un plat à la fois rustique et délicieusement fondant. La crème épaisse apporte une onctuosité qui enlace chaque tranche, tandis que l'ail et le beurre réveillent les arômes en douceur ; le sel et le poivre noir équilibrent le tout pour que ni le fromage ni la crème n'écrasent la finesse de la pomme de terre. Servi en plat principal accompagné d'une salade croquante ou en accompagnement d'une viande rôtie, ce gratin sait se faire confortable tout en restant simple et rassurant. Accessible à tous, il promet une réussite immédiate et des saveurs profondes qui invitent à partager, réchauffer les cœurs et prolonger la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille dans la partie centrale pour assurer une cuisson homogène .
Préparez tous les ingrédients et sortez le munster du réfrigérateur pour qu’il rende mieux ses arômes pendant la cuisson.Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille dans la partie centrale pour assurer une cuisson homogène .
Préparez tous les ingrédients et sortez le munster du réfrigérateur pour qu’il rende mieux ses arômes pendant la cuisson. -
Étape 2Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en fines rondelles régulières (2–3 mm) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien affûté afin d’obtenir une cuisson uniforme .
Rincez rapidement les tranches à l’eau froide et séchez-les sur un torchon propre pour éliminer l’excès d’amidon.Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en fines rondelles régulières (2–3 mm) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien affûté afin d’obtenir une cuisson uniforme .
Rincez rapidement les tranches à l’eau froide et séchez-les sur un torchon propre pour éliminer l’excès d’amidon. -
Étape 3Coupez la gousse d’ail en deux et frottez l’intérieur du plat à gratin pour parfumer subtilement le fond sans dominer le goût .
Beurrez ensuite généreusement le plat avec les 10 g de beurre en veillant à recouvrir les bords pour éviter que les pommes de terre n’attachent.Coupez la gousse d’ail en deux et frottez l’intérieur du plat à gratin pour parfumer subtilement le fond sans dominer le goût .
Beurrez ensuite généreusement le plat avec les 10 g de beurre en veillant à recouvrir les bords pour éviter que les pommes de terre n’attachent. -
Étape 4Composez le gratin en disposant une première couche de rondelles de pommes de terre en léger chevauchement, de façon compacte mais sans serrer excessivement pour permettre à la crème de circuler pendant la cuisson .
Salez et poivrez avec parcimonie chaque couche pour répartir l’assaisonnement.Composez le gratin en disposant une première couche de rondelles de pommes de terre en léger chevauchement, de façon compacte mais sans serrer excessivement pour permettre à la crème de circuler pendant la cuisson .
Salez et poivrez avec parcimonie chaque couche pour répartir l’assaisonnement. -
Étape 5Émiettez ou coupez le munster en petits morceaux et répartissez-en une partie sur la première couche de pommes de terre afin que le fromage fonde et imprègne les tranches pendant la cuisson.Émiettez ou coupez le munster en petits morceaux et répartissez-en une partie sur la première couche de pommes de terre afin que le fromage fonde et imprègne les tranches pendant la cuisson.
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Étape 6Versez un filet de crème fraîche épaisse de manière homogène sur la couche, en veillant à ne pas inonder le plat : la crème doit napper les pommes de terre et contribuer à la texture onctueuse du gratin.Versez un filet de crème fraîche épaisse de manière homogène sur la couche, en veillant à ne pas inonder le plat : la crème doit napper les pommes de terre et contribuer à la texture onctueuse du gratin.
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Étape 7Renouvelez l’opération en alternant couches de pommes de terre, munster et crème jusqu’à épuisement des ingrédients, en gardant une dernière couche généreuse de munster et un peu de crème sur le dessus pour obtenir une croûte fondante et parfumée.Renouvelez l’opération en alternant couches de pommes de terre, munster et crème jusqu’à épuisement des ingrédients, en gardant une dernière couche généreuse de munster et un peu de crème sur le dessus pour obtenir une croûte fondante et parfumée.
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Étape 8Répartissez quelques petits morceaux de beurre sur la surface pour favoriser le brunissement et la formation d’une belle croûte dorée .
Ajustez l’assaisonnement en surface si nécessaire.Répartissez quelques petits morceaux de beurre sur la surface pour favoriser le brunissement et la formation d’une belle croûte dorée .
Ajustez l’assaisonnement en surface si nécessaire. -
Étape 9Enfournez le plat et laissez cuire environ 40 minutes : surveillez la coloration et piquez les pommes de terre avec la pointe d’un couteau pour vérifier la tendreté. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement le gratin de papier aluminium les 10 dernières minutes.Enfournez le plat et laissez cuire environ 40 minutes : surveillez la coloration et piquez les pommes de terre avec la pointe d’un couteau pour vérifier la tendreté. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement le gratin de papier aluminium les 10 dernières minutes.
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Étape 10Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que les couches se maintiennent au service .
Servez chaud, en découpant des parts régulières pour apprécier la texture filante du munster et la consistance fondante des pommes de terre.Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que les couches se maintiennent au service .
Servez chaud, en découpant des parts régulières pour apprécier la texture filante du munster et la consistance fondante des pommes de terre.
Les conseils du chef
Choix des pommes de terre déterminant pour la tenue du gratin, privilégier des variétés à chair ferme pour des tranches qui tiennent sans devenir pâteuses, et tranchez-les uniformément au couteau ou à la mandoline pour une cuisson homogène. Salage maîtrisé en couches modérées plutôt qu'en une seule grosse quantité pour éviter un plat trop salé après réduction de la crème pendant la cuisson.
Fromage hors du frigo quelques minutes pour qu'il fonde plus rapidement et se répartisse régulièrement sans cuirasser la surface. Crème fraîche légèrement diluée avec une cuillerée d'eau ou de lait si vous souhaitez une texture plus soyeuse sans alourdir.
Plat beurré généreusement et aïl frotté juste avant de dresser pour une saveur subtile sans amertume. Disposition des couches peu compactes en laissant un peu d'espace entre les tranches pour permettre à la chaleur et à la crème de pénétrer.
Température du four vérifiée avec un thermomètre si possible pour conserver 170-180°C effectifs et obtenir un brunissement doré sans dessécher. Surveiller la cuisson en fin de temps en piquant la pomme de terre au couteau plutôt qu'en se fiant uniquement à la couleur.
Repos court après cuisson pour que la sauce épaississe et facilite le service sans perdre le moelleux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras et la puissance fromagère, choisissez un vin blanc vif et minéral qui apporte de l'acidité, comme un riesling sec ou un pinot blanc d'Alsace, car l'acidité nettoie le palais et met en valeur la crème et le munster fondant.
En entrée, une salade de mâche et pommes Granny Smith, avec une vinaigrette au vinaigre de cidre, apporte fraîcheur et croquant pour contrebalancer la richesse lactée.
En plat d'accompagnement, des légumes rôtis au romarin et à l'ail prolongent les arômes torréfiés et offrent une note végétale et légèrement amère.
Pour finir, un dessert léger à la poire poêlée et au yaourt grec apporte douceur contrôlée et acidité, complétant ainsi une progression de saveurs harmonieuse.
Conservation
Pour conserver ce gratin au munster, il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique et de le garder au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité de la crème fraîche peut rendre le gratin fragile, alors évitez les variations brusques de température lors du stockage.
Pour réchauffer, il est préférable de le faire au four à 160°C, afin de préserver le fondant du fromage et la texture des pommes de terre.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez envisager d'utiliser un fromage à pâte molle sans lactose ou une crème végétale à base de soja, tout en préservant l'onctuosité du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles de pomme de terre restent-elles fermes et croquantes après la cuisson ?
Pourquoi le gratin devient-il trop liquide et séparé en couches de crème et d'eau après la cuisson ?
Pourquoi le dessus du gratin brûle ou noircit avant que l'intérieur soit tendre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
