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Les bananes flambées au rhum sont un dessert préparé à la poêle : les fruits sont caramélisés avec du beurre, du sucre roux et de la cannelle, puis parfumés au rhum flambé. Les raisins apportent une texture juteuse et la sauce reste légèrement sirupeuse. Servez-les aussitôt, seules ou avec un accompagnement frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les bananes et taillez-les sur une planche en tronçons de 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Des tranches assez épaisses doivent rester entières pendant la cuisson.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajoutez le beurre en morceaux et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement et prenne une teinte noisette, sans le laisser noircir.
Disposez les rondelles de banane en une seule couche, sans les entasser, puis répartissez les raisins autour et entre elles. Saupoudrez le sucre roux et la cannelle sur les fruits.
Augmentez légèrement le feu et laissez cuire 2 à 3 minutes sans trop remuer, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme sous les bananes. Secouez ensuite la poêle et remuez délicatement avec une spatule plate pour enrober les fruits de caramel sans les écraser.
Retirez la poêle du feu quelques secondes, puis versez le rhum à température ambiante sur les fruits. Éloignez la hotte et toute source inflammable, gardez un couvercle à portée, puis rallumez brièvement pour flamber. Laissez la flamme s’éteindre d’elle-même.
Remettez la poêle sur feu doux pendant une trentaine de secondes pour réduire légèrement la sauce si nécessaire. Disposez les fruits chauds dans les assiettes et servez immédiatement, seuls ou avec une glace vanille ou un yaourt.
Plats de résistance de saison
Poulet au bacon et crème d'ail
Carpe à l'alsacienne, crème et oignons
Poulet à la mozzarella et basilic frais
Quenelles de brochet et beurre d'écrevisses
Poivrons rôtis à la farce d'aubergine et anchois
Moules charnues au piment et curcuma
Quenelles de brochet sauce Nantua
Roulades de lapin aux pruneaux et lard fumé
Galettes de pommes de terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Saint-Jacques et Joues de Lotte
Daurade rôtie sous sel et aromates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bananes avec un café serré ou un thé noir corsé, dont l’amertume équilibre le sucre cuit. Une glace vanille ou une crème légère au mascarpone apporte un contraste frais et onctueux. Pour une note plus vive, ajoutez une salade d’agrumes ou des quartiers d’orange sanguine. Un vin de dessert moelleux accompagne aussi le rhum et les raisins sans dominer la banane.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez de préférence immédiatement. Après un court repos, les arômes de cannelle et de rhum s’intensifient et la sauce devient plus sirupeuse. Conservez les fruits au maximum vingt-quatre heures dans une boîte hermétique, après les avoir laissés atteindre la température ambiante. Gardez-les nappés de leur jus pour limiter le dessèchement. Réchauffez doucement le lendemain à la poêle avec un filet d’eau pour détendre le sucre. Ne congelez pas ce dessert : les fruits perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
