Bananes flambées au rhum et raisins

Préparation

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   Épluchez les bananes et taillez-les sur une planche en tronçons de 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Des tranches assez épaisses doivent rester entières pendant la cuisson.
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   Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajoutez le beurre en morceaux et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement et prenne une teinte noisette, sans le laisser noircir.
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   Disposez les rondelles de banane en une seule couche, sans les entasser, puis répartissez les raisins autour et entre elles. Saupoudrez le sucre roux et la cannelle sur les fruits.
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   Augmentez légèrement le feu et laissez cuire 2 à 3 minutes sans trop remuer, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme sous les bananes. Secouez ensuite la poêle et remuez délicatement avec une spatule plate pour enrober les fruits de caramel sans les écraser.
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   Retirez la poêle du feu quelques secondes, puis versez le rhum à température ambiante sur les fruits. Éloignez la hotte et toute source inflammable, gardez un couvercle à portée, puis rallumez brièvement pour flamber. Laissez la flamme s’éteindre d’elle-même.
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   Remettez la poêle sur feu doux pendant une trentaine de secondes pour réduire légèrement la sauce si nécessaire. Disposez les fruits chauds dans les assiettes et servez immédiatement, seuls ou avec une glace vanille ou un yaourt.