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1
Commencez par éplucher les bananes puis, sur une planche, taillez-les en tronçons d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur: des tranches légèrement épaisses tiendront mieux à la cuisson et garderont une chair fondante sans se déliter.
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2
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux, puis ajoutez le beurre en morceaux; laissez-le fondre doucement jusqu'à ce qu'il mousse légèrement et commence à prendre des reflets noisette, ce qui apportera une saveur plus riche au caramel.
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3
Disposez les rondelles de banane en une seule couche dans la poêle sans les entasser, puis ajoutez les raisins égrenés autour et entre les tranches; saupoudrez uniformément le sucre roux et la cannelle pour que chaque fruit soit légèrement enrobé.
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4
Augmentez légèrement le feu pour favoriser la caramélisation: laissez cuire 2 à 3 minutes sans trop remuer afin de former une croûte dorée sous les bananes, puis secouez la poêle et remuez délicatement avec une spatule plate pour enrober les fruits du caramel fondu tout en préservant leur tenue.
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5
Retirez la poêle du feu quelques secondes, versez le rhum chauffé à température ambiante sur les fruits puis, en prenant toutes les précautions de sécurité (évitez les hottes allumées et gardez un couvercle à portée), rallumez brièvement pour flamber; laissez la flamme s'éteindre d'elle-même afin que l'alcool s'évapore et que ne demeure que l'arôme du rhum.
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6
Remettez la poêle sur feu doux une trentaine de secondes pour réduire légèrement la sauce si nécessaire, puis disposez les fruits chauds dans des assiettes; servez immédiatement afin de conserver le contraste entre la banane fondante, les raisins juteux et le nappage légèrement sirupeux — accompagnez selon goût d'une glace vanille ou d'un yaourt pour apporter fraîcheur et onctuosité.