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Ce plat associe des filets de cabillaud cuits au four à une sauce de tomates, d'oignon, d'ail et d'herbes de Provence. La sauce mijote d'abord pour perdre son excès d'eau tout en conservant quelques morceaux, puis nappe le poisson pendant sa cuisson. Le cabillaud est prêt lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au milieu. Sortez les filets de cabillaud du réfrigérateur 10–15 minutes avant la cuisson.
Émincez l'oignon en fines lamelles. Pelez et hachez finement l'ail ; retirez-en le germe si vous souhaitez un goût plus doux.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, réduisez légèrement le feu et faites revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration. Ajoutez l'ail en fin de cuisson et mélangez 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir.
Coupez les tomates en petits dés ; égouttez-les si elles rendent beaucoup d'eau. Ajoutez-les avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes. Écrasez légèrement quelques dés ; la sauce doit rester texturée et peu aqueuse.
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement. Si elle est trop acide, ajoutez une pincée de sucre et prolongez la cuisson 2 minutes.
Huilez légèrement un plat allant au four avec une partie de l'huile restante. Déposez-y les filets de cabillaud, répartissez la sauce chaude dessus sans les submerger, puis enfournez immédiatement 15 à 20 minutes selon leur épaisseur. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes. Ajoutez le reste de l'huile d'olive crue, puis servez les filets nappés de sauce, avec du riz nature ou des légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cabillaud avec un vin blanc sec, comme un Muscadet ou un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre la tomate. Du riz nature, des légumes vapeur ou des pommes de terre sautées au romarin complètent le plat. Une salade de jeunes pousses et de fenouil apporte du croquant ; un sorbet citron-basilic termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce parfumera davantage le cabillaud le lendemain, mais sa chair sera plus fragile. Couvrez la surface avec un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement de la sauce. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit filet d'eau, sans prolonger la cuisson du poisson. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez le plat dans un sac bien fermé, parfaitement nappé de sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
