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Cette carpe farcie associe un poisson entier à une farce de pain de mie et d’œuf, enrichie de carotte, courgette, oignon, ail et persil. Les légumes sont précuits avant d’être mélangés à la farce, puis la carpe cuit au four jusqu’à ce que sa chair se détache de l’arête. La peau légèrement croustillante contraste avec une garniture moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au milieu. La carpe pourra ainsi cuire dans un four déjà chaud et sa peau légèrement croustiller.
Rincez la carpe à l'eau froide, parez les nageoires si nécessaire, puis ouvrez la cavité. Retirez les viscères et le sang en grattant délicatement la colonne avec le dos d'un couteau. Rincez encore et tamponnez l'intérieur et l'extérieur avec du papier absorbant.
Pelez les carottes et taillez-les en brunoise. Coupez les courgettes en deux dans la longueur, puis en petits cubes. Émincez finement l'oignon, hachez l'ail et ciselez le persil séparément.
Chauffez une poêle à feu moyen avec une partie de l'huile d'olive. Faites suer l'oignon sans coloration pendant 2 minutes, ajoutez les carottes et remuez 4 à 5 minutes. Incorporez les courgettes ; poursuivez brièvement jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Laissez tiédir hors du feu.
Trempez le pain de mie dans le lait jusqu'à complète imbibition, puis pressez-le légèrement. Mélangez-le dans un grand bol avec l'œuf battu, l'ail et le persil. Assaisonnez avec une partie du sel et du poivre.
Incorporez les légumes tiédis au mélange de pain et d'œuf. Remuez délicatement ; la farce doit être souple, liée, ni compacte ni liquide. Si elle est trop humide, égouttez-la un instant dans une passoire et rectifiez l'assaisonnement avec le reste du sel et du poivre.
Remplissez la cavité de la carpe sur toute sa longueur sans tasser. Rabattez les bords et maintenez-les avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents placés régulièrement. Essuyez la peau pour retirer tout résidu.
Déposez la carpe dans un plat allant au four légèrement huilé. Badigeonnez la peau avec le reste de l'huile d'olive, puis assaisonnez-la avec le reste du poivre et du sel. Vous pouvez ajouter un fond d'eau ou de vin blanc dans le plat.
Enfournez pour environ 35 minutes. À mi-cuisson, sortez le plat et arrosez la carpe avec le jus rendu, puis remettez-la au four. La chair doit se détacher facilement de l'arête et la farce être ferme mais moelleuse. Ajustez le temps si la carpe est plus grosse ou plus petite.
Laissez reposer la carpe 5 minutes hors du four, puis retirez la ficelle ou les cure-dents. Tranchez-la délicatement afin de servir de la farce avec chaque filet. Nappez légèrement du jus de cuisson filtré et servez sur un plat chaud, avec des légumes sautés ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la carpe avec des pommes de terre vapeur légèrement écrasées à l’huile d’olive et au persil, dont la douceur accompagne le poisson moelleux. Une salade de jeunes pousses avec radis, échalote et citron apporte du croquant et de la fraîcheur. Un vin blanc sec et vif convient au plat ; terminez avec un dessert léger aux agrumes ou une salade de fraises au basilic.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur et consommez-les sous quarante-huit heures. Les saveurs de la farce s’intensifient le lendemain, mais sa texture évolue avec le temps. Pour réchauffer le poisson, recouvrez-le d’un papier cuisson humidifié et passez-le à four doux afin de préserver le moelleux de la farce. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac adapté au congélateur en chassant l’air au maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
