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Ce moelleux associe des quartiers d'abricot et des dés de pomme dans une pâte tendre au beurre, au lait entier et à la vanille. Les fruits sont incorporés directement dans la pâte : la pomme apporte des morceaux plus fermes, tandis que l'abricot devient fondant à la cuisson. Le gâteau se cuit dans un moule individuel d'environ 15 cm et reste moelleux grâce à une cuisson arrêtée lorsque la lame ressort propre ou avec quelques miettes encore tendres. Il peut être servi tiède, quand les fruits sont encore très parfumés, ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Préparer un moule individuel d'environ 15 cm : le beurrer avec une partie du beurre, puis tapisser éventuellement le fond et les côtés de papier cuisson.
Laver les abricots sous un filet d'eau froide et les sécher avec un torchon propre. Les fendre en deux, retirer les noyaux, puis détailler chaque moitié en quartiers d'environ 1 cm d'épaisseur.
Éplucher la pomme, la couper en quartiers, ôter le cœur et les pépins, puis tailler la chair en dés d'environ 5 mm. Si les préparer à l'avance, les plonger rapidement dans de l'eau citronnée pour limiter l'oxydation.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par intervalles de 10 secondes, jusqu'à ce qu'il soit juste liquide et tiède. Le laisser refroidir quelques instants avant de l'incorporer.
Dans un saladier, tamiser la farine avec la levure chimique, puis ajouter le sucre. Mélanger les ingrédients secs au fouet jusqu'à obtenir une poudre homogène, sans grumeaux.
Creuser un puits dans les ingrédients secs et y casser l'œuf. Ajouter le beurre tiède, le lait entier et l'extrait de vanille, puis mélanger doucement à la spatule, du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse.
Incorporer délicatement les dés de pomme à la pâte, puis ajouter les quartiers d'abricot sans les écraser. Mélanger juste assez pour répartir les fruits tout en gardant leurs morceaux visibles.
Verser la pâte aux fruits dans le moule préparé en raclant la spatule. Lisser le dessus avec le dos de la spatule pour égaliser la surface et répartir les fruits.
Enfourner immédiatement et cuire 30 à 35 minutes à 180°C. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Planter la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Le démouler délicatement sur une grille pour laisser la vapeur s'échapper, puis le servir tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
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Servir avec un thé noir aux agrumes, dont l'amertume équilibre le sucre. Un yaourt grec nature légèrement sucré à la vanille apporte une note lactée. Une salade de mâche, noix et vinaigrette au vinaigre de cidre convient en entrée, tandis qu'une compotée de pommes acidulées au zeste de citron prolonge le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gâteau refroidir complètement, puis le placer sous une cloche en verre. Pour éviter le dessèchement, emballer les parts individuelles dans du film alimentaire bien serré. Le lendemain, quelques secondes dans un four tiède peuvent raviver le beurre et la vanille. Pour une conservation plus longue, emballer les parts dans un sachet hermétique et les placer au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
