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Le pudding aux fruits confits est un dessert de pain rassis imbibé de lait, lié avec un œuf et parfumé au sucre roux et à la vanille. Les fruits confits, coupés en dés, apportent des morceaux sucrés et colorés dans une préparation moelleuse. La cuisson au four, avec ou sans bain-marie selon le moule, forme un dessus doré tandis que le centre reste légèrement tremblotant. Servi tiède, il offre une texture fondante ; après refroidissement, il se raffermit et se découpe plus facilement. Cette recette utilise le pain rassis comme base plutôt que de le laisser perdre, et convient aussi bien au goûter qu’à la fin d’un repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C et préparer un bain-marie si vous utilisez un moule profond. Positionner la grille au milieu du four.
Couper le pain rassis en petits morceaux réguliers et les déposer dans un grand saladier.
Verser le lait dans une petite casserole, ajouter le sucre roux et l’extrait de vanille. Chauffer à feu doux en remuant jusqu’à dissolution du sucre et obtenir un mélange chaud, sans le faire bouillir.
Verser le lait chaud sur le pain en plusieurs fois, en pressant légèrement avec une spatule. Laisser reposer environ 10 minutes, jusqu’à ce que le pain soit complètement ramolli et la préparation crémeuse.
Casser l’œuf dans un bol et le battre rapidement. L’incorporer au mélange de pain et de lait en remuant délicatement, jusqu’à obtenir une préparation homogène sans trop la travailler.
Couper les fruits confits en petits dés si nécessaire, puis les incorporer en dernier en mélangeant juste assez pour les répartir dans la préparation.
Beurrer généreusement un moule à pudding ou plusieurs ramequins individuels avec le beurre, puis y verser la préparation. Égaliser la surface à l’aide d’une spatule.
Placer le moule dans un plat à four rempli d’eau chaude à mi-hauteur si vous utilisez un bain-marie, ou enfourner directement selon le type de moule. Cuire 25–35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le centre pris mais encore légèrement tremblotant.
Laisser tiédir quelques minutes sur une grille, puis démouler en passant si nécessaire la lame d’un couteau autour du bord. Servir tiède.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pudding avec une compote de pommes légèrement acidulée et un peu de zeste de citron : leur fraîcheur équilibre le sucre roux et la densité du pain. Un yaourt brassé nature ou un fromage frais aux herbes convient aussi pour atténuer la sucrosité et apporter une texture plus légère. À boire, choisissez un vin doux naturel à base de muscat ou un cidre doux peu alcoolisé, dont la note fruitée accompagne les fruits confits. Une salade de roquette et d’agrumes peut précéder le dessert pour apporter amertume et fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le pudding, puis placez-le au réfrigérateur dans un plat recouvert de film alimentaire au contact. Il se conserve jusqu’au lendemain ; les fruits confits parfument davantage la mie, qui devient aussi plus ferme. Pour une conservation plus longue, découpez-le en parts individuelles et placez-les dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois maximum. Réchauffez rapidement les parts au four doux pour leur redonner de la souplesse et réveiller le parfum de vanille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
