Dessert

Pudding Fondant aux Fruits Confits

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180 °C et préparer un bain-marie si vous utilisez un moule profond ; positionner la grille au milieu pour assurer une cuisson uniforme.
2

Couper le pain rassis en petits morceaux réguliers puis les déposer dans un grand saladier pour faciliter l'imbibition du lait.
3

Verser le lait dans une petite casserole, ajouter le sucre roux et l'extrait de vanille ; chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud sans bouillir afin de préserver les arômes.
4

Verser le lait chaud sur les morceaux de pain en plusieurs fois en pressant légèrement avec une spatule pour que les éclats de mie absorbent bien le liquide ; laisser reposer jusqu'à complète ramollissement et texture crémeuse, environ 10 minutes.
5

Casser l'œuf dans un bol et le battre rapidement pour l'homogénéiser, puis l'incorporer au mélange pain-lait en mélangeant délicatement pour obtenir une consistance lisse sans trop travailler la pâte.
6

Couper les fruits confits en petits dés si nécessaire, les incorporer en dernier pour répartir les morceaux dans la préparation et conserver des éclats colorés à la dégustation.
7

Beurrer généreusement un moule à pudding ou plusieurs ramequins individuels pour faciliter le démoulage et verser la préparation en égalisant la surface à l'aide d'une spatule.
8

Placer le moule dans un plat à four rempli d'eau chaude à mi-hauteur (bain-marie) ou enfourner directement selon le type de moule ; cuire 25–35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant pour une texture moelleuse.
9

Laisser tiédir sur une grille quelques minutes pour que le pudding se raffermisse légèrement, puis démouler en passant la lame d'un couteau autour du bord si nécessaire ; servir tiède pour révéler les arômes de vanille et la texture fondante.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité du pain rassis en l’effritant légèrement si nécessaire afin qu’il absorbe le lait sans devenir pâteux, ce geste évite un pudding détrempé et assure une texture filante. Mesurer le lait et le sucre avec précision et chauffer doucement jusqu’à dissolution sans bouillir pour préserver la vanille et éviter une évaporation qui modifierait la consistance finale. Laisser le mélange lait-sucre refroidir quelques instants avant d’ajouter l’œuf pour prévenir une cuisson prématurée qui ferait des grumeaux et compromettrait la liaison. Hacher les fruits confits de façon homogène et les enrober légèrement de farine si la pâte est trop humide pour éviter qu’ils ne tombent au fond du moule. Beurrer généreusement le moule et tapoter légèrement l’excès de beurre pour un démoulage propre et une croûte dorée régulière. Lisser la surface du pudding en évacuant les bulles d’air visibles afin d’obtenir une cuisson uniforme et une mie sans alvéoles irrégulières. Adapter le temps de cuisson selon la profondeur du moule en vérifiant la prise au centre avec la pointe d’un couteau pour éviter un cœur trop coulant. Laisser reposer hors du four quelques minutes pour que les protéines se détendent et la texture se stabilise avant de démouler doucement.

Nutrition (pour 100g)

201

kcal

Prot.

32g

Gluc.

Lip.

Fibres