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1
Préchauffer le four à 180 °C et préparer un bain-marie si vous utilisez un moule profond. Positionner la grille au milieu du four.
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2
Couper le pain rassis en petits morceaux réguliers et les déposer dans un grand saladier.
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3
Verser le lait dans une petite casserole, ajouter le sucre roux et l’extrait de vanille. Chauffer à feu doux en remuant jusqu’à dissolution du sucre et obtenir un mélange chaud, sans le faire bouillir.
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4
Verser le lait chaud sur le pain en plusieurs fois, en pressant légèrement avec une spatule. Laisser reposer environ 10 minutes, jusqu’à ce que le pain soit complètement ramolli et la préparation crémeuse.
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5
Casser l’œuf dans un bol et le battre rapidement. L’incorporer au mélange de pain et de lait en remuant délicatement, jusqu’à obtenir une préparation homogène sans trop la travailler.
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6
Couper les fruits confits en petits dés si nécessaire, puis les incorporer en dernier en mélangeant juste assez pour les répartir dans la préparation.
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7
Beurrer généreusement un moule à pudding ou plusieurs ramequins individuels avec le beurre, puis y verser la préparation. Égaliser la surface à l’aide d’une spatule.
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8
Placer le moule dans un plat à four rempli d’eau chaude à mi-hauteur si vous utilisez un bain-marie, ou enfourner directement selon le type de moule. Cuire 25–35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le centre pris mais encore légèrement tremblotant.
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9
Laisser tiédir quelques minutes sur une grille, puis démouler en passant si nécessaire la lame d’un couteau autour du bord. Servir tiède.