Merci !
Cette tarte associe un fond de pâte sablée, une crème d'amandes cuite et des fraises ajoutées après refroidissement. La crème, préparée avec du beurre, du sucre, de la poudre d'amandes, de l'œuf, de la vanille et de la crème fraîche, apporte une garniture moelleuse sous les fruits frais. La pâte est piquée puis garnie avant cuisson ; les fraises sont lavées, coupées et déposées ensuite pour préserver leur texture. Un passage au réfrigérateur avant le service raffermit l'ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur 10 minutes avant de la travailler : elle doit s'assouplir sans devenir chaude.
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte, en l'ajustant aux doigts ou au rouleau pour obtenir une épaisseur régulière et des bords nets. Piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais 10 minutes.
Travaillez le beurre à température ambiante à la spatule jusqu'à obtenir une texture pommade. Incorporez le sucre : le mélange doit être souple et homogène, sans morceaux de beurre visibles.
Ajoutez la poudre d'amandes, puis incorporez progressivement l'œuf en battant. Ajoutez l'extrait de vanille et la crème fraîche, et mélangez jusqu'à obtenir une crème d'amandes lisse, ni liquide ni compacte.
Versez la crème d'amandes au centre du fond de tarte et étalez-la à la spatule sans dépasser les bords. Laissez un léger espace pour qu'elle puisse s'étaler pendant la cuisson.
Enfournez et faites cuire environ 20 minutes. La crème doit être prise et légèrement colorée sur le dessus ; en secouant doucement le moule, le centre doit rester ferme avec un léger tremblement.
Pendant la cuisson, lavez rapidement les fraises sous un filet d'eau froide et épongez-les sans les écraser. Équeutez-les, puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille.
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir à température ambiante sur une grille pendant au moins 20 minutes. La crème doit être raffermie avant de recevoir les fraises ; ne les déposez pas sur une tarte chaude.
Disposez les fraises sur la crème, en commençant par le pourtour puis en garnissant le centre. Alternez les faces coupées et entières, puis placez la tarte au frais au minimum 30 minutes avant de servir.
Plats de résistance de saison
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Crapiaux au lard croustillants
Veau et sa crème d'avocat onctueuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin moelleux ou un cidre demi-sec : leur fraîcheur équilibre la richesse de la crème d'amandes et accompagne les fraises. Au dessert, une crème fouettée légèrement vanillée ou une boule de sorbet citron apporte une texture complémentaire et une note acidulée. Un café serré ou un thé vert léger prolonge les arômes d'amande et de vanille sans alourdir la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le biscuit commence à ramollir après vingt-quatre heures au contact de la crème et des fraises ; sa texture est donc meilleure le jour même. Ne posez pas de film plastique directement sur les fruits, qui risqueraient de flétrir et de perdre leur éclat. Les fraises supportent mal la congélation. Vous pouvez congeler la base cuite, composée de la pâte et de la crème d'amandes, soigneusement emballée. Sortez-la du congélateur quelques heures avant le repas et ajoutez les fruits frais au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
