Tarte aux fraises et crème d'amandes : dessert gourmand et facile
Il y a des desserts qui font immédiatement penser aux après-midis ensoleillés et aux moments partagés : cette tarte aux fraises et crème d'amandes en fait partie. Simple et élégante, elle rappelle les tartes de pâtisserie, sans prétention, parfaite pour clore un repas en beauté ou pour accompagner un goûter gourmand. Inspirée des classiques français, la pâte sablée croustillante accueille une crème d'amandes douce et veloutée - notes de beurre, d'œuf et d'amande - qui sublime la fraîcheur acidulée des fraises juteuses. L'ajout d'un soupçon de vanille et d'une touche de crème fraîche apporte rondeur et onctuosité, pour un équilibre parfait entre douceur et vivacité. Facile à réaliser avec des ingrédients du placard, cette tarte se prête autant aux occasions familiales qu'aux petites célébrations improvisées. Rassurez-vous : le résultat est aussi joli que délicieux, et offre ce plaisir rassurant d'un dessert maison qui séduit immédiatement les regards et les papilles.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme .
Sortez la pâte sablée du réfrigérateur 10 minutes avant de la travailler pour qu'elle soit malléable sans être trop chaude.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme .
Sortez la pâte sablée du réfrigérateur 10 minutes avant de la travailler pour qu'elle soit malléable sans être trop chaude. -
Étape 2Foncer un moule à tarte individuel en déposant la pâte puis en l'ajustant délicatement avec les doigts ou un rouleau pour obtenir une épaisseur régulière et des bords nets .
Piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et réservez au frais 10 minutes pour que la pâte conserve sa forme à la cuisson.Foncer un moule à tarte individuel en déposant la pâte puis en l'ajustant délicatement avec les doigts ou un rouleau pour obtenir une épaisseur régulière et des bords nets .
Piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et réservez au frais 10 minutes pour que la pâte conserve sa forme à la cuisson. -
Étape 3Dans un bol, travaillez le beurre doux à température ambiante à la spatule jusqu'à obtenir une texture pommade, puis incorporez le sucre en poudre en frottant légèrement pour faire dissoudre les grains et aérer le mélange, ce qui donnera une crème plus légère.Dans un bol, travaillez le beurre doux à température ambiante à la spatule jusqu'à obtenir une texture pommade, puis incorporez le sucre en poudre en frottant légèrement pour faire dissoudre les grains et aérer le mélange, ce qui donnera une crème plus légère.
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Étape 4Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez jusqu'à obtenir un appareil homogène, puis incorporez l'œuf en battant progressivement pour émulsionner la préparation .
Ajoutez l'extrait de vanille et la crème fraîche épaisse, et mélangez jusqu'à obtenir une crème d'amandes lisse, ni trop liquide ni trop compacte.Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez jusqu'à obtenir un appareil homogène, puis incorporez l'œuf en battant progressivement pour émulsionner la préparation .
Ajoutez l'extrait de vanille et la crème fraîche épaisse, et mélangez jusqu'à obtenir une crème d'amandes lisse, ni trop liquide ni trop compacte. -
Étape 5Versez la crème d'amandes au centre du fond de tarte en l'étalant doucement à la spatule pour recouvrir uniformément la pâte sans dépasser les bords, en laissant un léger espace pour que la garniture s'étale légèrement à la cuisson.Versez la crème d'amandes au centre du fond de tarte en l'étalant doucement à la spatule pour recouvrir uniformément la pâte sans dépasser les bords, en laissant un léger espace pour que la garniture s'étale légèrement à la cuisson.
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Étape 6Enfournez la tarte et faites cuire pendant environ 20 minutes : la crème doit prendre et se colorer légèrement sur le dessus sans brûler .
Vérifiez la cuisson en secouant légèrement le moule : la surface doit être ferme mais légèrement tremblotante au centre.Enfournez la tarte et faites cuire pendant environ 20 minutes : la crème doit prendre et se colorer légèrement sur le dessus sans brûler .
Vérifiez la cuisson en secouant légèrement le moule : la surface doit être ferme mais légèrement tremblotante au centre. -
Étape 7Pendant la cuisson, lavez les fraises rapidement sous un filet d'eau froide, épongez-les délicatement pour ne pas les abîmer, puis équeutez-les et coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille, en visant des morceaux réguliers pour une présentation harmonieuse.Pendant la cuisson, lavez les fraises rapidement sous un filet d'eau froide, épongez-les délicatement pour ne pas les abîmer, puis équeutez-les et coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille, en visant des morceaux réguliers pour une présentation harmonieuse.
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Étape 8Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir à température ambiante sur une grille pendant au moins 20 minutes pour que la crème d'amandes se raffermisse complètement avant le montage des fruits ; évitez de déposer les fraises sur une tarte trop chaude pour qu'elles conservent leur texture.Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir à température ambiante sur une grille pendant au moins 20 minutes pour que la crème d'amandes se raffermisse complètement avant le montage des fruits ; évitez de déposer les fraises sur une tarte trop chaude pour qu'elles conservent leur texture.
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Étape 9Disposez les fraises fraîches harmonieusement sur la crème en commençant par le pourtour puis en remplissant le centre, en alternant les faces coupées et entières pour créer du relief .
Placez la tarte au frais au minimum 30 minutes avant de servir afin que les arômes se mêlent et que la tenue soit optimale.Disposez les fraises fraîches harmonieusement sur la crème en commençant par le pourtour puis en remplissant le centre, en alternant les faces coupées et entières pour créer du relief .
Placez la tarte au frais au minimum 30 minutes avant de servir afin que les arômes se mêlent et que la tenue soit optimale.
Les conseils du chef
La réussite durable passe par quelques attentions simples et précises pour éviter les déceptions courantes en particulier la pâte qui ramollit ou la crème qui fissure. Utiliser du beurre à température ambiante mais non fondu permet d'incorporer l'air sans rendre la crème trop liquide.
Peser sucre et poudre d'amandes plutôt que d'y aller au jugé garantit une texture constante. Adapter légèrement la cuisson si votre four chauffe fort en surveillant la couleur après quinze minutes évite un dessèchement de la garniture.
Pour un fond croustillant, piquer légèrement la pâte et poser un cercle de papier sulfurisé avec billes de cuisson ou légumes secs pour assurer un fonçage net. Un repos court hors four stabilise la crème et réduit le risque de retrait qui fait apparaître des fissures.
Équilibrer l'humidité des fraises en les égouttant sur un papier absorbant empêche la détrempe du dessus. Si la crème semble trop molle, laisser refroidir entièrement à température ambiante puis réfrigérer pour obtenir la bonne tenue.
Ajuster la vanille en goût à la fin permet d'éviter une aromatisation excessive. Enfin, utiliser un couteau très tranchant pour découper protège le visuel et préserve la texture des parts.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin moelleux ou un cidre demi-sec apportera une douce acidité qui contrebalance la richesse de la crème d'amandes et fait ressortir la fraîcheur des fraises sans dominer le palais.
Servir une salade de jeunes pousses légèrement citronnée en entrée prépare les papilles en apportant une note herbacée et une acidité nette qui allégera la progression gustative.
En accompagnement au moment du dessert, une quenelle de crème fouettée légèrement vanillée ou une boule de sorbet citron apportera une onctuosité et une pointe d'acidité pour équilibrer le gras du beurre et de la crème fraîche.
Pour clore le repas, un café serré ou un thé vert léger nettoiera le palais et prolongera les arômes d'amande et de vanille sans alourdir la dégustation.
Conservation
La tarte aux fraises et crème d'amandes se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien couverte d'un film plastique pour éviter le dessèchement.
Il est conseillé de la consommer rapidement, car l'acidité des fraises peut altérer la texture de la crème d'amandes. Évitez de congeler ce dessert, car la pâte sablée devient alors friable et les fraises perdent leur texture juteuse et leur éclat.
Pour préserver la fraîcheur, préparez la garniture de fraises juste avant de servir et évitez de les laisser trop longtemps sur la crème, afin de prévenir l'humidité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes comme des œufs et des fruits à coque.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser un mélange de lait de coco et de fécule de maïs pour remplacer les œufs, et opter pour de la poudre de noisettes ou de la farine d'avoine au lieu de la poudre d'amandes.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte sablée peut rester détrempée sous la crème d'amandes après cuisson ?
Pourquoi la crème d'amandes peut rester liquide ou manquer de tenue après cuisson ?
Pourquoi la surface de la crème d'amandes peut brunir de façon inégale ou trop rapidement pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
