Jambon en croûte croustillant et savoureux
Ce jambon en croûte croustillant et savoureux promet de transformer un classique en moment festif, sans complication inutile. Idéal pour un repas familial, un brunch généreux ou une entrée qui réunit, ce plat rassemble des ingrédients simples dans une présentation qui fait toujours son effet. Puisant dans la tradition des plats en croûte, il joue sur ce mariage rassurant entre la douceur du jambon cuit et la richesse beurrée de la pâte feuilletée, avec une touche un peu piquante grâce à la moutarde de Dijon. En bouche, l'équilibre est net : le croustillant doré contraste avec le moelleux et la rondeur du jambon, tandis que le fromage râpé apporte une note fondante et légèrement salée, rehaussée par le poivre noir. L'ensemble est à la fois gourmand et maîtrisé, facile à partager et parfait pour réchauffer les conversations autour de la table. Accessible à tous, cette recette promet réussite et plaisir ; elle transforme des produits du quotidien en un plat qui en jette, sans prétention.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placer une grille au milieu du four et sortir une plaque recouverte de papier cuisson afin qu'elle soit prête lorsque vous monterez le jambon en croûte.Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placer une grille au milieu du four et sortir une plaque recouverte de papier cuisson afin qu'elle soit prête lorsque vous monterez le jambon en croûte. -
Étape 2Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler ou étaler la pâte feuilletée en veillant à conserver une épaisseur régulière d'environ 3-4 mm .
Travailler rapidement pour éviter que le beurre ne chauffe et ne ramollisse la pâte.Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler ou étaler la pâte feuilletée en veillant à conserver une épaisseur régulière d'environ 3-4 mm .
Travailler rapidement pour éviter que le beurre ne chauffe et ne ramollisse la pâte. -
Étape 3À l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, répartir la moutarde de Dijon sur toutes les faces du jambon en une fine couche uniforme : ceci apportera du piquant et aidera le fromage à adhérer, sans masquer la saveur du jambon.À l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, répartir la moutarde de Dijon sur toutes les faces du jambon en une fine couche uniforme : ceci apportera du piquant et aidera le fromage à adhérer, sans masquer la saveur du jambon.
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Étape 4Poser le jambon coiffé de moutarde au centre de la pâte en laissant une marge suffisante tout autour (environ 4-5 cm) pour rabattre la pâte sans tension .
Si le jambon a une forme irrégulière, ajuster la pâte pour éviter les plis trop épais.Poser le jambon coiffé de moutarde au centre de la pâte en laissant une marge suffisante tout autour (environ 4-5 cm) pour rabattre la pâte sans tension .
Si le jambon a une forme irrégulière, ajuster la pâte pour éviter les plis trop épais. -
Étape 5Répartir le fromage râpé sur la surface du jambon en une couche homogène, en insistant surtout sur le dessus pour obtenir un cœur fondant .
Tapoter légèrement pour éliminer les amas et favoriser une fonte régulière.Répartir le fromage râpé sur la surface du jambon en une couche homogène, en insistant surtout sur le dessus pour obtenir un cœur fondant .
Tapoter légèrement pour éliminer les amas et favoriser une fonte régulière. -
Étape 6Assaisonner d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu sur le fromage et les côtés si vous le souhaitez, en évitant de trop saler car le jambon apporte déjà du sel.Assaisonner d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu sur le fromage et les côtés si vous le souhaitez, en évitant de trop saler car le jambon apporte déjà du sel.
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Étape 7Replier délicatement la pâte autour du jambon : rabattre d'abord les côtés longs puis les extrémités en chassant l'air pour limiter les poches .
Sceller les joints en pressant avec les doigts ou en utilisant le dos d'une fourchette, puis lisser la surface pour une présentation nette.Replier délicatement la pâte autour du jambon : rabattre d'abord les côtés longs puis les extrémités en chassant l'air pour limiter les poches .
Sceller les joints en pressant avec les doigts ou en utilisant le dos d'une fourchette, puis lisser la surface pour une présentation nette. -
Étape 8Battre l'œuf dans un petit bol jusqu'à obtenir une dorure homogène ; à l'aide d'un pinceau, badigeonner toute la surface de la pâte en croûte en une couche fine pour obtenir une coloration brillante et uniforme à la cuisson.Battre l'œuf dans un petit bol jusqu'à obtenir une dorure homogène ; à l'aide d'un pinceau, badigeonner toute la surface de la pâte en croûte en une couche fine pour obtenir une coloration brillante et uniforme à la cuisson.
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Étape 9Transférer délicatement le jambon en croûte sur la plaque préparée en prenant soin de garder la soudure dessous pour minimiser l'ouverture pendant la cuisson .
Si vous voulez, tracer légèrement des motifs décoratifs à la pointe d'un couteau sans percer la pâte.Transférer délicatement le jambon en croûte sur la plaque préparée en prenant soin de garder la soudure dessous pour minimiser l'ouverture pendant la cuisson .
Si vous voulez, tracer légèrement des motifs décoratifs à la pointe d'un couteau sans percer la pâte. -
Étape 10Enfourner sur la grille chaude et cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée, dorée et croustillante .
Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir légèrement de papier aluminium si la croûte colore trop vite.Enfourner sur la grille chaude et cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée, dorée et croustillante .
Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir légèrement de papier aluminium si la croûte colore trop vite. -
Étape 11Sortir la pièce du four et laisser reposer sur une grille 5 minutes minimum pour que les jus se redistribuent et que la pâte conserve son croustillant .
Découper en tranches nettes avec un couteau bien aiguisé et servir chaud pour profiter du fromage filant.Sortir la pièce du four et laisser reposer sur une grille 5 minutes minimum pour que les jus se redistribuent et que la pâte conserve son croustillant .
Découper en tranches nettes avec un couteau bien aiguisé et servir chaud pour profiter du fromage filant.
Les conseils du chef
Pour obtenir une croûte parfaitement croustillante et un jambon juteux, respecter la température du four est crucial car une chaleur trop basse rendra la pâte détrempée et trop haute brûlera la surface avant la cuisson interne. Humidifier légèrement la pâte si elle présente des fissures permet d'obtenir un joint solide et évite les fuites de jus pendant la cuisson, tandis qu'un coup de rouleau léger scellant les plis assure une belle tenue.
Tamponner l'excès de moutarde avec un papier absorbant sur les zones en contact direct avec la pâte limite l'humidité sans sacrifier la saveur. Utiliser un œuf entier battu et passer deux fines couches de dorure après un court repos au froid donne une coloration uniforme sans alourdir la pâte.
Disposer la pièce de jambon sur une plaque chaude ou préchauffer la plaque au four favorise le démarrage de la cuisson et réduit le temps nécessaire pour sécher la pâte dessous. Parsemer le fromage de façon contrôlée en évitant les bords empêche les coulures brûlées et concentre la saveur au cœur.
Laisser reposer la pièce 5 à 10 minutes après cuisson stabilise les jus pour une découpe nette. Enfin surveiller visuellement la dorure plutôt que de suivre strictement le temps permet d'ajuster selon votre four.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et légèrement fruité apportera de la vivacité face au gras de la pâte feuilletée et relèvera la douceur salée du jambon sans masquer la moutarde.
En entrée, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette à base de vinaigre de cidre et de moutarde équilibre la richesse par de l'acidité et de la fraîcheur.
En accompagnement, des légumes rôtis au four comme des carottes et des panais apportent une légère douceur caramélisée et une texture ferme qui contraste avec le croustillant.
Pour clore, un fromage à pâte pressée non trop fort prolonge les arômes de noix du râpé et permet une progression gustative harmonieuse.
Conservation
Le jambon en croûte se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, enveloppé dans du film alimentaire pour éviter qu'il ne se dessèche.
Il est essentiel de le garder au frais, car l'acidité de la moutarde et la fragilité de la pâte feuilletée peuvent altérer sa texture et son goût si elle est mal stockée.
Pour une conservation prolongée, il est conseillé de le congeler, bien enveloppé, où il pourra se garder jusqu'à un mois.
Lors de la décongélation, veillez à le faire lentement au réfrigérateur pour préserver ses qualités organoleptiques.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, optez pour une pâte feuilletée sans gluten et remplacez le fromage par une alternative à base de noix ou de levure nutritionnelle pour une saveur fromagère.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée reste-t-elle détrempée et non croustillante après la cuisson ?
Pourquoi la croûte s'ouvre-t-elle et laisse échapper le fromage pendant la cuisson ?
Pourquoi le jambon devient-il sec et caoutchouteux après la cuisson en croûte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
