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Le jambon en croûte est une pièce de jambon cuit enveloppée de pâte feuilletée, ici relevée de moutarde de Dijon et garnie de fromage râpé. La pâte devient gonflée, dorée et croustillante au four, tandis que le jambon reste moelleux. Le poivre complète l'assaisonnement, et le repos avant la découpe aide à obtenir des tranches nettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placer une grille au milieu du four et sortir une plaque recouverte de papier cuisson.
Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler ou étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur régulière d'environ 3-4 mm. Travailler rapidement pour éviter que le beurre ne chauffe et que la pâte ne ramollisse.
À l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, répartir la moutarde de Dijon sur toutes les faces du jambon en une fine couche uniforme.
Poser le jambon moutardé au centre de la pâte, en laissant une marge d'environ 4-5 cm tout autour. Si le jambon est irrégulier, ajuster la pâte pour éviter les plis trop épais.
Répartir le fromage râpé sur la surface du jambon, surtout sur le dessus. Tapoter légèrement pour disperser les amas.
Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu sur le fromage et les côtés, si vous le souhaitez. Éviter de trop saler : le jambon est déjà salé.
Replier la pâte autour du jambon, d'abord les côtés longs puis les extrémités, en chassant l'air. Sceller les joints en pressant avec les doigts ou le dos d'une fourchette, puis lisser la surface.
Battre l'œuf dans un petit bol jusqu'à obtenir une dorure homogène. À l'aide d'un pinceau, badigeonner toute la surface de la pâte en une fine couche.
Transférer délicatement le jambon en croûte sur la plaque préparée, soudure dessous. Tracer éventuellement des motifs décoratifs à la pointe d'un couteau, sans percer la pâte.
Enfourner sur la grille chaude et cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée, dorée et croustillante. Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir légèrement de papier aluminium si elle brunit trop vite.
Sortir la pièce du four et la laisser reposer sur une grille 5 minutes minimum. Découper en tranches nettes avec un couteau bien aiguisé et servir chaud pour garder le fromage fondant.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et légèrement fruité, qui apporte de la fraîcheur face au gras de la pâte et au sel du jambon. Une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde allège l'ensemble par son acidité. Des carottes et des panais rôtis ajoutent une douceur caramélisée et une texture ferme. Un fromage à pâte pressée peu puissant peut terminer le repas sans dominer le jambon moutardé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La moutarde et le fromage seront plus présents le lendemain, mais la pâte perdra de son croustillant. Réchauffer rapidement au four chaud plutôt qu'au micro-ondes pour raffermir le feuilletage. Pour une conservation plus longue, emballer chaque part dans du film alimentaire, puis la placer dans un sac de congélation pendant deux mois au maximum. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer à basse température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
