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Cette mousse associe du chocolat noir fondu à une purée d'avocat mûr, sans œufs ni crème. L'avocat apporte une texture épaisse et onctueuse, tandis que le sirop d'érable adoucit l'amertume du cacao. La vanille et le sel renforcent le goût du chocolat sans dominer. La préparation se mixe en quelques étapes, puis repose au réfrigérateur pour se raffermir. Servez-la en verrines ou en ramequins, seule ou avec un accompagnement fruité. Sa texture est plus ferme après une nuit au frais et s'assouplit légèrement après 10 minutes à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Hachez finement le chocolat noir. Faites-le fondre doucement au bain-marie sur feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il soit brillant et légèrement visqueux. Au micro-ondes, chauffez par tranches de 15 secondes en remuant entre chaque tranche.
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Déposez-la aussitôt dans un bol. Elle doit être mûre et onctueuse, sans fibres dures.
Mixez la chair d'avocat jusqu'à obtenir une purée lisse, en raclant les parois pour incorporer les morceaux. Ajoutez le sirop d'érable, l'extrait de vanille et le sel, puis mixez encore jusqu'à homogénéité.
Versez le chocolat fondu tiédi sur la purée d'avocat en plusieurs fois, en mixant brièvement entre chaque ajout. Arrêtez dès que la crème est homogène et sans grumeaux, sans laisser la préparation trop chauffer.
Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec un filet de sirop d'érable ou une petite pincée de sel. Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins avec une cuillère ou une poche à douille.
Filmez au contact ou couvrez légèrement, puis réfrigérez au moins une heure. Sortez la mousse 10 minutes avant de servir et décorez juste avant la dégustation avec des copeaux de chocolat, des zestes d'agrume ou des fruits rouges.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un coulis de fruits rouges ou une salade d'agrumes : leur fraîcheur acidulée équilibre le chocolat et l'onctuosité de l'avocat. Un peu de fromage blanc citronné apporte une note lactée. Une infusion de menthe ou un thé noir léger accompagnent le dessert sans renforcer son intensité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la mousse au réfrigérateur, filmée au contact ou placée dans une boîte hermétique, pendant 48 heures maximum. Le froid la raffermit ; le goût de l'avocat devient plus discret avec le temps. La boîte hermétique la protège aussi des odeurs du réfrigérateur. Sortez les verrines 10 minutes avant de servir pour leur rendre une texture plus souple. Pour une conservation plus longue, congelez les contenants protégés dans un sac de congélation pendant un mois maximum. Faites décongeler la mousse lentement au réfrigérateur ; sa texture peut être légèrement moins homogène après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
