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Cette tarte forestière associe une pâte brisée à des champignons de Paris poêlés avec de l'ail et des lardons fumés. L'ensemble est lié par un appareil à base d'œuf et de crème fraîche, puis recouvert de fromage râpé avant de gratiner au four. La garniture doit être suffisamment réduite pour éviter une tarte détrempée : les champignons sont cuits jusqu'à évaporation de leur eau, puis déposés tièdes sur le fond de pâte. Elle se sert en parts, en plat principal avec une salade ou pour un repas simple et complet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Foncer un moule de 20 cm avec la pâte brisée sans la déchirer. Piquer le fond à la fourchette, puis réserver au frais quelques minutes.
Nettoyer les champignons en les brossant ou en les essuyant rapidement avec un torchon humide, puis les trancher finement.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail finement ciselé et les lardons, puis faire suer et saisir jusqu'à ce que les lardons soient dorés et croustillants, en remuant régulièrement.
Incorporer les champignons et augmenter légèrement le feu. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation complète de l'eau et coloration ambrée des champignons, puis rectifier l'assaisonnement.
Dans un saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu.
Répartir le mélange de lardons et de champignons sur le fond de tarte froid, sans tasser la garniture.
Verser la préparation à base d'œuf et de crème sur la garniture. La liaison doit couvrir les éléments sans les noyer ni déborder.
Parsemer le fromage râpé sur le dessus en couche régulière.
Enfourner la tarte au centre du four et cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée, le flan bien pris et la surface légèrement gratinée.
Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes. Démouler délicatement, puis servir en tranches.
Des salades pour accompagner
Salade Moscovite
Salade lyonnaise au saucisson et croûtons dorés
Betterave crue au citron et coriandre
Taboulé de chou-fleur acidulé au persil
Tomates et Mozzarella Crémeuse au Basilic Frais
Bol Tonkinois au Porc et Crevettes
Scarole à l'échalote
Carottes à la marocaine parfumées au cumin
Maïs et sauce crémeuse au curry
Hareng fumé et duo de pommes
Salade d'épinards, pomme et miel fondu
Pommes de terre et asperges
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette tarte avec une salade verte et une vinaigrette au citron et à la moutarde : leur fraîcheur équilibre la crème et les lardons fumés. Des pommes de terre rôties au romarin peuvent compléter le plat chaud, tandis qu'une soupe légère de légumes racines convient en entrée. Pour finir, proposer une tartelette aux fruits acidulés ou une compote de pommes vanillée, dont la note fruitée allège la persistance du fromage.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement la tarte avant de placer les parts dans une boîte hermétique, afin de ne pas enfermer d'humidité contre la pâte. Les saveurs des champignons et des lardons seront plus marquées le lendemain. Conserver au réfrigérateur pendant trois jours au maximum. Réchauffer les parts au four traditionnel à basse température pour retrouver du croustillant sans dessécher l'appareil. Pour une conservation plus longue, placer les morceaux dans un sac ou une boîte de congélation en chassant l'air. Ils se gardent jusqu'à deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
