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La salade du Médoc associe laitue, tomate, concombre, oignon rouge et olives noires à une vinaigrette au vinaigre de vin rouge. Le fromage de chèvre apporte une texture crémeuse qui contraste avec les crudités croquantes. Préparée juste avant le service, elle reste fraîche et évite que la vinaigrette ne détrempe les feuilles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez abondamment la laitue, les tomates et le concombre sous un filet d’eau froide. Secouez et égouttez la laitue, puis tamponnez délicatement les légumes avec un torchon propre ou essorez la laitue.
Taillez la laitue à la main en morceaux de taille moyenne. Coupez les tomates en quartiers réguliers, le concombre en fines rondelles et l’oignon rouge en lamelles très fines.
Dans un grand saladier, assemblez la laitue, les quartiers de tomates, les rondelles de concombre et les lamelles d’oignon. Ajoutez les olives noires et répartissez-les dans la salade.
Émiettez le fromage de chèvre à la main ou à la fourchette en petites pépites, puis parsemez-le sur la salade en couches légères.
Dans un petit bol, versez l’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge. Ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez vivement jusqu’à obtenir une vinaigrette légèrement onctueuse et brillante.
Juste avant de servir, arrosez la salade de vinaigrette en filet fin. Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères, en soulevant les légumes sans les écraser ni broyer les tomates.
Disposez la salade sur des assiettes fraîches ou dans un plat de service. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec des tartines de pain de campagne grillé et frotté à l’ail, dont le croustillant complète les crudités. Un vin blanc sec et minéral accompagne sa fraîcheur sans dominer le fromage de chèvre. En dessert, une salade d’agrumes prolonge sa légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade immédiatement : après quelques heures, les tomates rendent leur jus et ramollissent la laitue. Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, mais consommez-les rapidement. Pour préparer à l’avance, gardez la vinaigrette dans un petit bocal fermé et ajoutez-la au dernier moment. Le fromage de chèvre se conserve deux jours au réfrigérateur, protégé de l’air par un film posé directement sur sa surface. Ne congelez pas cette salade : les crudités deviendraient molles et les tomates perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
