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Cette salade de poulpe associe des morceaux de poulpe cuit, des dés de tomate et de concombre, de l'oignon rouge et du persil. Une vinaigrette au jus de citron et à l'huile d'olive l'assaisonne sans masquer sa texture tendre. Les légumes apportent du croquant et de la fraîcheur, tandis que l'oignon et le persil renforcent ses notes végétales. Le repos au frais pendant 15 minutes permet aux saveurs de se mêler. Elle se sert en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez le poulpe cuit si nécessaire, puis taillez-le sur une planche propre en morceaux réguliers d'environ 2 cm. Gardez quelques lamelles plus fines si vous le souhaitez.
Rincez les tomates et le concombre à l'eau froide. Épépinez légèrement les tomates si elles sont très juteuses, puis coupez le tout en dés de 5 à 7 mm.
Pelez l'oignon rouge et émincez-le en fines demi-lunes. Rincez les tranches à l'eau froide pour atténuer leur amertume, puis égouttez-les soigneusement.
Ciselez finement le persil en gardant les feuilles et les jeunes tiges tendres. Réservez des feuilles entières pour la finition, si souhaité.
Réunissez le poulpe, les dés de tomate et de concombre, l'oignon émincé et le persil dans un grand saladier. Mélangez délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères, sans écraser les ingrédients.
Versez le jus de citron, puis ajoutez le sel et le poivre noir moulu. Incorporez l'huile d'olive en filet en fouettant vigoureusement, jusqu'à obtenir une vinaigrette légèrement onctueuse et brillante.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement en soulevant les ingrédients pour les enrober. Goûtez, puis rectifiez avec le sel, le citron ou l'huile selon l'équilibre obtenu.
Couvrez le saladier et laissez reposer au frais 15 minutes. Sortez la salade quelques minutes avant de servir, mélangez-la légèrement, puis dressez-la avec le persil réservé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec, comme un vermentino ou un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur accompagne le citron. Du pain grillé à l'ail absorbe la vinaigrette. Une salade de roquette ou des pommes de terre nouvelles tièdes complètent le poulpe, tandis qu'un sorbet citron-basilic apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient en verre hermétique, au réfrigérateur. Elle peut être gardée jusqu'au lendemain ; les saveurs seront plus fondues, mais le concombre perdra un peu de son croquant. L'huile d'olive peut figer au froid : sortez la salade 10 minutes avant de la servir, ajoutez du jus de citron frais si nécessaire, puis remuez délicatement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
