Merci !
Ces travers de porc sont saisis à la poêle puis cuits au four, avant d'être servis avec des courgettes et de l'ananas poêlés. Le porc développe une croûte dorée lors de la saisie, tandis que la cuisson au four l'attendrit. L'ananas apporte une note fruitée et caramélisée, les courgettes une texture tendre encore légèrement ferme, et l'ail, le paprika et le thym structurent l'assaisonnement. La recette repose sur un contraste sucré-salé entre la viande épicée et les morceaux d'ananas dorés. Un repos de 5 minutes après la cuisson permet ensuite de récupérer le jus avant le dressage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Sortir les travers de porc du réfrigérateur et les laisser revenir à température ambiante pendant environ 15 minutes.
Mélanger le sel, le poivre et le paprika dans un petit bol. Frotter ce mélange sur toutes les faces des travers, notamment entre les os, jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée.
Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Quand elle frémit, saisir les travers 3 minutes par face sans les déplacer, jusqu'à la formation d'une croûte dorée.
Transférer les travers dorés dans un plat allant au four et glisser le thym entre les morceaux. Couvrir de papier aluminium si vous souhaitez une viande plus moelleuse, puis cuire 25 minutes. Piquer la partie la plus épaisse : les jus doivent être clairs.
Pendant la cuisson de la viande, peler et détailler l'ananas en morceaux réguliers. Couper la courgette en tronçons, puis en demi-rondelles de même épaisseur.
Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Ajouter l'ail finement émincé et remuer jusqu'à ce qu'il sente bon, sans le laisser brunir. Ajouter les courgettes en une seule couche.
Ajouter l'ananas lorsque les courgettes commencent à colorer. Augmenter légèrement le feu, mélanger délicatement et cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore fermes, et que l'ananas soit fondant aux bords dorés.
Goûter les légumes et rectifier l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Sortir les travers du four, les laisser reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium, puis les dresser avec les courgettes et l'ananas. Répartir le jus de repos sur la viande.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un grenache peu tannique, avec les travers et l'ananas. Une salade verte aux agrumes et à la moutarde apporte une entrée fraîche. En accompagnement, le riz jasmin ou le couscous perlé absorbe les jus. Terminez par un sorbet citron-basilic, frais et peu sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les travers et leur garniture, puis les placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique. À défaut, couvrir la préparation d'un film alimentaire au contact pour limiter le contact avec l'air. Les saveurs s'intensifient le lendemain, mais les courgettes deviennent plus tendres. Pour une conservation plus longue, congeler le porc et sa garniture dans un sac robuste en retirant le maximum d'air, pendant trois mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
