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Ce coussin croustillant enveloppe une garniture de courgette, poivron, aubergine et tomate, revenue avec l'oignon, l'ail et les herbes de Provence. La pâte filo forme une enveloppe fine et dorée, tandis que le fromage de chèvre apporte une texture fondante au cœur des légumes. Servi chaud, il convient en entrée ou en plat léger accompagné d'une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Préparer le plan de travail, la poêle, la spatule, la plaque et le papier cuisson.
Laver les légumes. Couper la courgette, le poivron, l'aubergine et la tomate en dés de 5 à 7 mm. Épépiner le poivron. Si l'aubergine est amère, la saler légèrement, attendre 10 minutes, puis l'essuyer.
Éplucher et ciseler finement l'oignon. Piler ou détailler l'ail très finement.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Incorporer l'ail en fin de cuisson, dès qu'il sente bon, avant qu'il ne colore.
Ajouter l'aubergine, puis la courgette, le poivron et la tomate. Assaisonner avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes en mélangeant régulièrement : les légumes doivent être tendres et confits, sans se réduire en purée. S'ils rendent trop d'eau, augmenter légèrement le feu pour l'évaporer.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Retirer la poêle du feu et laisser tiédir pendant 5 à 10 minutes : la garniture ne doit plus être brûlante au moment d'ajouter le fromage de chèvre.
Dérouler la pâte filo. Si nécessaire, la couvrir d'un linge humide pour éviter qu'elle ne sèche. Déposer au centre les légumes tièdes en dôme compact, puis placer le fromage de chèvre au cœur.
Rabattre les quatre bords de la pâte vers le centre, puis pincer et plier les jointures pour les sceller. Réparer les déchirures en les couvrant d'un petit morceau de pâte filo. Manipuler délicatement le coussin.
Déposer le coussin sur une plaque recouverte de papier cuisson, jointure dessous. Badigeonner légèrement la surface d'huile d'olive.
Enfourner au centre du four pendant environ 15 minutes. Sortir le coussin lorsque la pâte est uniformément dorée et croustillante, puis le laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four.
Servir chaud sur une assiette, avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée ou un coulis de tomate frais.
Des salades pour accompagner
Salade de poulpe tendre au citron et persil
Salade au cresson, concombre et œuf
Salade de poulet tendre en chiffonnade
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Vinaigrette onctueuse au fromage blanc et cidre
Crottins de Chavignol frits et mâche aux noix
Salade de fenouil et pommes de terre crémeuse
Salade d'épinards frais et copeaux de parmesan
Salade de concombres à l'aneth et crème
Couscous perlé aux légumes confits
Fenouil au Roquefort et Noix
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de roquette citronnée, dont l'amertume et la fraîcheur contrastent avec les légumes et la pâte filo. Un vin blanc sec et aromatique convient également. Des pommes de terre rôties au romarin formeront un accompagnement plus consistant, tandis qu'un sorbet au citron ou à la mandarine apportera une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les coussins refroidir complètement, puis les placer dans un récipient hermétique. Les légumes continueront à libérer leur jus et la pâte filo ramollira avec le temps ; les saveurs pourront toutefois s'intensifier le lendemain. Réchauffer rapidement au four chaud pour retrouver du croustillant. Éviter le micro-ondes, qui rendrait la pâte spongieuse. Pour une garde de plusieurs semaines, les placer bien à plat dans un sachet zippé, puis au grand froid. Les légumes préparés à l'avance peuvent être couverts d'un film alimentaire au contact.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
