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Cette salade associe la trévise, une chicorée légèrement amère, au raisin blanc juteux et à la feta poêlée. La feta est dorée à la poêle pour former une croûte tout en conservant un cœur crémeux. Le vinaigre balsamique et le miel relient l’amertume de la trévise à la douceur du raisin, tandis que l’huile d’olive, le sel et le poivre équilibrent l’ensemble. Servie aussitôt, elle repose sur un contraste de températures et de textures : feuilles croquantes, fruits frais et fromage chaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les feuilles de trévise, retirez les parties flétries, rincez-les sous l’eau froide, puis essorez-les soigneusement dans une essoreuse ou en les tapotant avec un torchon propre. Coupez-les en lanières de 2–3 cm.
Lavez les raisins blancs à l’eau froide et égouttez-les. Coupez chaque raisin en deux ; s’ils contiennent des pépins, retirez-les délicatement avec la pointe d’un couteau sans écraser la pulpe.
Taillez la feta en cubes réguliers de 1,5 cm de côté. Si elle est très humide, épongez-les légèrement avec du papier absorbant : ils doreront mieux à la poêle.
Chauffez une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. Lorsqu’elle est chaude mais non fumante, déposez les cubes de feta en une seule couche. Faites-les dorer 2 à 3 minutes par face, en les retournant délicatement avec une spatule. Retirez-les du feu et laissez-les reposer une minute.
Pendant la cuisson de la feta, émulsionnez le vinaigre balsamique et le miel dans un petit bol jusqu’à obtenir une liaison brillante. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez pour ajuster l’équilibre entre acidité et douceur.
Dans un grand saladier, rassemblez la trévise et les moitiés de raisin. Versez la vinaigrette en dernier, puis mélangez délicatement avec des gestes amples, juste assez pour enrober les feuilles sans les ramollir.
Ajoutez les cubes de feta poêlés juste avant de servir. Mélangez une dernière fois très légèrement pour les répartir sans les casser, puis vérifiez une dernière fois le sel et le poivre.
Servez sans attendre dans des assiettes plates. La trévise doit rester croquante, le raisin juteux et la feta dorée à l’extérieur, avec un intérieur encore crémeux.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon ou un vermentino, apporte de la fraîcheur face à l’amertume de la trévise et à la douceur du raisin. Servez aussi une tranche de pain grillé à l’huile d’olive et à l’ail. Des noix torréfiées ou des graines de courge ajoutent une note toastée ; avec un poisson grillé aux herbes, la salade devient une entrée ou un accompagnement léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade immédiatement après l’assaisonnement : dès le lendemain, l’acidité aura attendri la trévise et les feuilles auront perdu de leur croquant. Conservez les feuilles lavées et les raisins séparément dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Gardez la feta dans un autre récipient pour éviter qu’elle ne ramollisse les végétaux. Préparez la vinaigrette à l’avance dans un petit bocal. Réchauffez brièvement la feta à la poêle avant de servir pour retrouver son contraste chaud-froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
