Merci !
Le rôti de porc froid, accompagné d’une sauce charcutière, se compose de fines tranches de viande cuite nappées d’un mélange de mayonnaise, de moutarde à l’ancienne, de cornichons, d’oignon rouge, de persil et de poivre. La sauce associe onctuosité, croquant et note acidulée. Servi froid, ce plat convient à une assiette, un buffet ou une entrée avec salade et pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Placez le rôti de porc cuit sur une planche propre et taillez-le au couteau bien aiguisé en tranches très fines de 2–3 mm. Disposez-les au fur et à mesure sur une assiette froide.
Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux, puis émincez-le en tranches presque translucides. Égouttez légèrement les cornichons, taillez-les en petits bâtonnets, puis en brunoise. Rassemblez les légumes.
Dans un saladier, réunissez la mayonnaise, la moutarde à l'ancienne et le poivre noir moulu. Battez au fouet ou à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une sauce lisse, brillante et homogène.
Ajoutez à la sauce la brunoise de cornichons, l'oignon émincé et le persil ciselé, en réservant une partie du persil pour la finition. Mélangez délicatement sans écraser les cornichons, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Sur l'assiette de service, étalez ou superposez les tranches de rôti en éventail. Nappez-les de sauce à la cuillère, afin que chaque tranche soit enrobée sans dégouliner, puis terminez avec le persil ciselé réservé.
Réservez le plat au frais au minimum 30 minutes, puis servez-le bien froid. Proposez, si besoin, une salade verte légèrement assaisonnée ou des pommes de terre vapeur tièdes, ainsi que des tranches fines supplémentaires.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec une salade verte et une vinaigrette au vinaigre de cidre : sa fraîcheur et son acidité équilibrent la mayonnaise. Des pommes de terre sautées au romarin ou des pommes de terre vapeur tièdes apportent un accompagnement plus consistant. Du pain de campagne toasté convient aussi, tandis qu’un vin blanc sec ou une bière ambrée légère rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le rôti nappé dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Pour mieux protéger la sauce et les herbes, appliquez un film alimentaire directement à sa surface. La moutarde et les cornichons accentuent leur goût pendant la nuit, mais le croquant de l'oignon et des cornichons diminue peu à peu. Consommez le plat sous deux jours. Ne le congelez pas : la mayonnaise risque de se séparer et la sauce perdra sa texture homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
