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Ces filets de rascasse cuits au four sont assaisonnés de jus de citron, d’ail, de persil et d’huile d’olive. La cuisson courte préserve une chair humide qui doit devenir opaque et se détacher en flocons. Le citron apporte de la vivacité, tandis que l’ail et le persil parfument le poisson sans couvrir sa saveur. Le plat se sert dès la sortie du four, avec un accompagnement léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Huilez légèrement un plat à four avec une partie de l’huile d’olive.
Essuyez délicatement les filets de rascasse avec du papier absorbant, puis disposez-les côte à côte dans le plat en laissant un petit espace entre chacun.
Pressez le citron au-dessus d’un tamis pour retenir les pépins et la pulpe grossière, puis arrosez les filets avec une partie du jus.
Pressez ou hachez très finement l’ail et répartissez-le sur les filets. Si vous préférez un goût plus doux, faites-le légèrement revenir dans une partie de l’huile avant de l’ajouter.
Ciselez finement le persil, puis parsemez-le sur le poisson. Saupoudrez ensuite le sel et le poivre.
Versez une partie de l’huile d’olive sur les filets et étalez-la légèrement avec le dos d’une cuillère pour couvrir leur surface.
Placez le plat au centre du four et enfournez pour 15 à 18 minutes. Contrôlez la cuisson à partir de 12 minutes avec la pointe d’un couteau au centre d’un filet : la chair doit être opaque, se détacher en flocons et rester humide, sans être translucide. Ajustez le temps si les filets sont plus épais.
Sortez les filets du four et laissez-les reposer une minute. Servez immédiatement avec un légume vapeur ou une salade croquante ; arrosez éventuellement d’un trait supplémentaire de jus de citron et du reste de l’huile d’olive.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au potiron épicée
Biscuit rhubarbe et framboise
Crêpes Flambées Pommes et Noix
Croquembouche royal au caramel
Crème Vanille et Safran
Gâteau aux Mirabelles et Fromage Blanc
Gâteau chocolat et éclats de fruits confits
Mousse nuage chocolat blanc et coco
Gâteau de semoule crémeux aux fruits
Crème onctueuse aux figues et éclats de noix
Pommes au beurre sous nuage de meringue
Charlotte Chocolat Noir et Poires
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces filets avec un vin blanc minéral et vif, dont l’acidité accompagne le citron et allège l’huile d’olive. Une salade de jeunes pousses, d’agrumes et de fenouil apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties au romarin ou un riz pilaf ajoutent une garniture plus consistante sans alourdir le plat. Un dessert aux fruits cuits ou aux agrumes prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les filets, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le citron et l’ail seront plus présents et la chair un peu plus ferme. Un léger filet d’huile d’olive avant de fermer le récipient limite le dessèchement. Réchauffez très doucement à la vapeur ou à la poêle couverte. Pour une conservation plus longue, chassez l’air d’un sachet avant de congeler les restes et consommez-les dans le mois. La congélation altère légèrement la texture délicate du poisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
