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Ce plat associe des filets de poulet cuits au four à une garniture d'ail, d'huile d'olive, de beurre et d'herbes de Provence. Les filets sont badigeonnés avant la cuisson, puis recouverts d'ail et d'assaisonnement : la surface dore tandis que les jus doivent rester clairs et la chair opaque au centre. Un repos de 5 minutes avant le service aide à conserver leur moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Placer la grille au centre.
Peler les gousses d'ail, puis les écraser finement au couteau ou au presse-ail. Pour une saveur plus douce, les couper en fines lamelles.
Dans un plat allant au four, disposer les filets en une seule couche, sans les superposer.
Faire fondre doucement le beurre, puis le mélanger avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une préparation brillante. Badigeonner chaque filet au pinceau.
Répartir l'ail écrasé sur les filets pour qu'il adhère à leur surface. En déposer aussi autour des filets, dans le plat.
Saupoudrer le sel, le poivre et les herbes de Provence sur les filets, puis les frotter légèrement pour bien répartir l'assaisonnement.
Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et les jus clairs. Vérifier le centre en le coupant légèrement ou avec un thermomètre : la température interne doit atteindre environ 75°C.
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes à température ambiante. Trancher les filets ou les servir entiers.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux pommes et cannelle de Lommedalen
Aumônières aux pommes flambées
Gâteau Basque Sablé
Compote veloutée framboise et abricots secs
Truffes Chocolat et Crème de Marrons
Brochettes exotiques au citron vert et menthe
Fondant intense chocolat et crème de marron
Gâteau de semoule au miel citronné
Crème renversée aux fraises
Aumônières de poires au caramel
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Amandin des Bénédictins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de roquette et de tomates cerises assaisonnée de vinaigrette au citron, dont la fraîcheur équilibre le beurre et l'ail. Des pommes de terre rôties aux herbes de Provence prolongent les arômes. Un vin blanc sec, comme un sauvignon, accompagne le plat ; un sorbet au citron ou à la poire le termine avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les filets, puis les placer dans une boîte hermétique avec leur jus de cuisson. Ils se gardent jusqu'à trois jours au réfrigérateur ; l'ail sera alors plus présent. Pour une conservation plus longue, les mettre dans un sac de congélation pendant environ deux mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur, puis réchauffer à feu doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
