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Cette caille grillée est parfumée à l'ail, à la sauge et à l'huile d'olive, puis cuite entière au gril du four. La chaleur dore et croustille la peau, tandis que la sauge placée dans la cavité parfume la chair. Le sel et le poivre complètent cette préparation courte, dont la cuisson se vérifie au jus clair et à la chair encore moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le gril du four à 200 °C, en chaleur tournante si possible, et placez la grille au milieu du four.
Épongez la caille avec du papier absorbant. Inspectez la cavité et retirez les plumes restantes ou les abats éventuels ; la peau doit être bien sèche.
Coupez la gousse d'ail en deux dans la longueur, puis frottez toute la surface de la caille, surtout la poitrine et les cuisses.
Glissez les feuilles de sauge dans la cavité, en les répartissant autour de l'os et, si possible, sous la peau.
Versez l'huile d'olive dans un petit bol, puis badigeonnez la caille au pinceau sur toute sa surface, en insistant sur les ailes et les cuisses.
Salez uniformément la caille, d'abord sur la poitrine puis autour des cuisses, et répartissez finement le poivre noir.
Déposez la caille, poitrine vers le haut, sur une grille posée au-dessus d'une lèchefrite ou directement dans un plat allant au four.
Enfournez et laissez griller pendant 25 à 30 minutes. À mi-cuisson, retournez délicatement la caille avec une spatule si nécessaire. Surveillez la coloration ; si la peau colore trop vite, baissez légèrement la température.
Piquez la partie la plus épaisse de la cuisse : le jus doit être clair et la chair se détacher légèrement de l'os. La peau doit être bien dorée et croustillante, tandis que la chair reste moelleuse.
Sortez la caille du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une planche ou une assiette, légèrement couverte de papier aluminium. Découpez-la, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cailles avec un pinot noir ou un gamay, dont la fraîcheur accompagne la viande sans dominer la sauge. Une salade tiède de jeunes pousses, poire rôtie et noix apporte du croquant, tandis que des pommes de terre grenaille à l'ail prolongent les arômes de la volaille. Un dessert peu sucré à la poire ou au fromage frais terminera le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique. Ils se gardent au réfrigérateur jusqu'au lendemain ; la sauge et l'ail seront plus présents, mais la peau perdra son croustillant. Un passage rapide sous le gril peut lui redonner de la texture. Pour une conservation de plusieurs semaines, enveloppez chaque caille individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
