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Cette tarte au fromage blanc se compose d’un fond de pâte brisée et d’un appareil vanillé à base de fromage blanc, d’œuf, de sucre et de farine. Après cuisson, la garniture doit être prise tout en restant légèrement tremblotante au centre. La pâte apporte une texture croustillante, tandis que le fromage blanc donne une garniture douce et fraîche, structurée par l’œuf et la farine.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, au moins 10 minutes. Placez la grille au centre du four.
Foncez le moule : déroulez ou étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en un cercle un peu plus grand que le moule de 20 cm. Ajustez-la dans le moule chemisé de papier cuisson sans étirer les bords, puis piquez le fond et les côtés à la fourchette. Réservez au frais 10–15 minutes si la pâte a chauffé.
Versez le fromage blanc à température ambiante dans un grand saladier propre. Ajoutez le sucre, la farine tamisée, le sel et la vanille, puis mélangez à la maryse ou au fouet souple jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans l’aérer excessivement.
Cassez l’œuf dans un ramequin, vérifiez sa qualité, puis ajoutez-le au mélange. Travaillez la préparation en raclant le fond du saladier jusqu’à ce qu’elle soit lisse, satinée et sans trace de blanc. Elle doit s’étaler tout en restant assez épaisse pour tenir sur la pâte.
Versez l’appareil sur le fond de tarte sans éclabousser les bords, puis lissez la surface à la spatule coudée. Enfournez immédiatement sur la grille centrale et cuisez environ 35 minutes. La tarte doit être légèrement dorée et le centre pris, encore un peu tremblotant mais non liquide.
Sortez la tarte du four et posez le moule sur une grille. Laissez refroidir au moins 1 heure, puis démoulez délicatement en passant une lame fine le long des bords si nécessaire. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement avec du sucre glace ou des fruits frais.
Plats de résistance de saison
Cabillaud aux tomates provençales
Escalopines Jurassiennes au Comté Fondant
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Papillote de poisson aux petits légumes
Saint-Jacques Crémeuses au Curry Torréfié
Merlu nacré et sa compotée de légumes du soleil
Poêlée de Raclette aux Oignons
Fondue vigneronne au bœuf et vin corsé
Filet de truite à l'aneth
Lotte nacrée aux aubergines et lardons fumés
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Beurré normand à la crème
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de jeunes pousses au citron et à l’huile de noix, ou un vin blanc sec et floral comme un riesling. Des crudités croquantes peuvent précéder le dessert, tandis qu’un sorbet aux agrumes apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte atteindre la température ambiante, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Quelques heures au frais raffermissent la garniture et facilitent la découpe. À défaut de boîte, filmez-la au contact. Gardez-la à l’abri de l’humidité pour préserver la pâte. Pour une conservation prolongée, congelez les portions dans un sac hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
