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Cette lotte rôtie associe la chair ferme du poisson à des aubergines fondantes et à des lardons fumés dorés à la poêle. L’échalote, l’ail et le thym parfument les légumes, tandis que la graisse rendue par les lardons sert à les cuire. La lotte est simplement assaisonnée, huilée puis cuite au four jusqu’à ce que sa chair devienne opaque tout en restant souple. Les lardons sont ajoutés au dernier moment pour conserver leur croustillant. Le plat se sert immédiatement, avec le contraste entre le poisson rôti, les aubergines tendres et les morceaux fumés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Sortir la queue de lotte du réfrigérateur et la laisser légèrement revenir à température ambiante pendant la préparation des légumes et des aromates.
Laver l’aubergine et la tailler en dés d’environ 2 cm. Émincer finement l’échalote, puis écraser ou hacher très finement l’ail.
Chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive. Ajouter les lardons et les cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant et réserver la graisse dans la poêle.
Baisser légèrement le feu. Ajouter l’échalote et l’ail dans la graisse, puis cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés, sans les brûler. Ajouter l’aubergine et le thym, assaisonner modestement, puis cuire 8 à 10 minutes en remuant parfois, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et commence à fondre.
Sécher les morceaux de lotte avec du papier absorbant. Les assaisonner de sel et de poivre sur toutes les faces, puis les arroser d’huile d’olive. Déposer la lotte en une seule couche dans un plat allant au four.
Enfourner la lotte 12 à 15 minutes selon son épaisseur. La chair doit être opaque, ferme mais encore souple, et se détacher facilement à la fourchette. La laisser reposer quelques minutes hors du four avant de la dresser.
Répartir les aubergines sur les assiettes, parsemer les lardons dessus et disposer la lotte à côté. Terminer par un brin de thym frais et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Petits choux à la crème vanillée
Gâteau de riz crémeux aux éclats de noix
Nuage au citron frais
Mousse chocolat noir et menthe fraîche
Figues charnues au sucre
Glace à la Pêche et Crème Fraîche
Tiramisu aux fruits frais d'été
Pasteis de nata feuilletés
Tarte aux mirabelles, pâte sablée beurrée
Tarte amandine poires et amandes grillées
Mousse Banane et Orange
Tarte amandine à la rhubarbe acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, équilibre le gras fumé des lardons et accompagne la lotte. Une salade tiède d’épinards et d’orange apporte une note fraîche, tandis que des pommes de terre rôties au romarin ou un riz pilaf citronné complètent le plat. Une compote de poires peu sucrée convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant quarante-huit heures maximum. Les lardons parfumeront davantage les aubergines le lendemain, mais la chair de la lotte pourra perdre un peu de moelleux. Pour une conservation plus longue, placer les portions dans un sac de congélation en chassant l’air et les conserver deux mois. Les aubergines seront un peu plus fondantes après décongélation. Réchauffer très doucement à couvert pour éviter de dessécher la lotte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
