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Cette crème de Roquefort est une sauce chaude préparée avec du fromage bleu, de la crème fraîche, du beurre et du poivre noir. Le Roquefort apporte une saveur puissante, salée et persillée, tandis que la crème adoucit son caractère et donne une texture lisse, idéale pour napper une viande, des légumes ou des féculents. La sauce se prépare rapidement à la casserole : le fromage fond d’abord dans le beurre, puis la crème est incorporée avant un court ajustement de consistance. Le poivre noir renforce les arômes sans qu’il soit nécessaire d’ajouter du sel. Servie tiède, elle est souple et nappante ; en refroidissant, elle devient plus ferme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le Roquefort du réfrigérateur 10 minutes avant, puis taillez-le en petits dés réguliers avec un couteau bien affûté. Il doit avoir légèrement ramolli, sans être coulant.
Dans une petite casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu très doux. Arrêtez avant qu’il ne colore : il doit être mousseux, sans brunir.
Ajoutez les dés de Roquefort dans le beurre fondu et remuez constamment avec une spatule en bois. Grattez le fond de la casserole pour incorporer les sucs et poursuivez jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.
Ajoutez la crème fraîche en une seule fois, puis augmentez légèrement la chaleur pour maintenir un frémissement doux. Mélangez vigoureusement en mouvements circulaires jusqu’à ce que la sauce soit lisse et sans grain.
Contrôlez la consistance. Si la sauce est trop épaisse, prolongez la cuisson d’une minute en remuant ; si elle est trop fluide, laissez-la réduire sans couvrir jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.
Incorporez le poivre noir fraîchement moulu en fin de cuisson, goûtez, puis rectifiez uniquement avec du poivre : le Roquefort apporte déjà suffisamment de sel. Mélangez une dernière fois.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 1 minute. Servez la crème tiède sur une pièce de viande rôtie, des légumes vapeur ou comme base d’une salade tiède. Ajoutez éventuellement des noix concassées ou des herbes au moment du dressage.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec une salade verte, des poires mûres et des noix torréfiées : leur fraîcheur et leur croquant équilibrent la richesse du fromage. Des pommes de terre fondantes ou des gnocchis dorés offrent une base douce et réconfortante. Un vin blanc sec, aromatique et vif accompagne bien le sel du Roquefort. Terminez éventuellement par un petit sorbet au citron, qui rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation tiédir, puis placez-la dans un récipient en verre. Couvrez sa surface avec un film alimentaire au contact pour éviter qu’elle ne croûte et conservez-la au réfrigérateur. Après quelques heures au frais, la texture devient plus ferme, jusqu’à pouvoir être tartinée, et le goût du Roquefort s’affirme le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez-la au congélateur dans un contenant hermétique bien rempli. La texture peut être moins lisse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
