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Les cuisses de grenouilles crémeuses au Riesling sont saisies au beurre, puis servies dans une sauce préparée avec échalote, ail, crème fraîche et vin blanc d'Alsace. La cuisson forme une croûte dorée à l'extérieur tout en gardant la chair délicate. Le Riesling apporte une fraîcheur légèrement fruitée à la sauce, tandis que la crème lui donne une texture onctueuse. Le persil, ajouté hors du feu, apporte une note herbacée et une touche de fraîcheur. Servez ce plat dès la fin de la cuisson, lorsque les cuisses sont encore chaudes et que la sauce nappe la cuillère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les cuisses de grenouilles sous un filet d'eau froide, puis tamponnez-les délicatement avec du papier absorbant. Elles doivent être bien sèches avant la cuisson, sinon elles coloreront moins bien.
Pelez et taillez l'échalote en très petits dés. Écrasez l'ail, puis hachez-le finement.
Faites chauffer une poêle large à feu moyen et ajoutez le beurre. Laissez-le mousser sans brunir : il doit être chaud et brillant, mais ne doit pas fumer.
Déposez les cuisses de grenouilles dans la poêle en une seule couche. Laissez-les cuire 4 à 5 minutes par face, sans les surcharger, jusqu'à la formation d'une croûte dorée et à ce que la chair soit cuite à cœur.
Retirez les cuisses dorées et placez-les sur une assiette chaude. Couvrez-les légèrement pour les maintenir au chaud sans emprisonner trop de vapeur.
Dans la même poêle, baissez le feu et ajoutez l'échalote et l'ail hachés. Faites-les suer doucement en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans prendre de couleur.
Versez le Riesling dans la poêle chaude pour déglacer. Grattez le fond avec une spatule afin de détacher les sucs, puis laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que le volume soit environ réduit de moitié.
Incorporez la crème fraîche en remuant, puis ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Poursuivez la cuisson à feu doux 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.
Replacez les cuisses dans la poêle et réchauffez-les doucement en les enrobant de sauce pendant environ 2 minutes. Arrêtez dès qu'elles sont chaudes pour préserver leur chair tendre.
Hors du feu, ciselez finement le persil et parsemez-le sur les cuisses juste avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un Riesling d'Alsace jeune ou un Pinot gris peu boisé : son acidité allège la crème. Une salade de mâche aux agrumes et au citron apporte la même fraîcheur en entrée. Des pommes de terre vapeur ou une purée de céleri accompagnent la sauce sans masquer les cuisses. Terminez par un sorbet au citron ou une salade d'agrumes, qui rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les cuisses dès la fin de la cuisson pour préserver leur texture. Le lendemain, la crème épaissira et les arômes de Riesling seront plus marqués. Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire directement posé sur la sauce pour limiter la formation d'une peau et protéger la chair de l'air. Réchauffez doucement dans une petite casserole, en ajoutant un filet d'eau ou de Riesling pour détendre la sauce. Évitez une chaleur vive : la chair fragile pourrait se détacher de l'os. La préparation peut être congelée dans un sac hermétique débarrassé de son air pendant un mois au maximum. Décongelez-la lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
