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Ce velouté associe maïs, tomate et oignon dans un bouillon de légume, puis les légumes sont mixés avec de la crème fraîche. Le maïs apporte une douceur légèrement sucrée, la tomate une note acidulée et le basilic une fraîcheur herbacée. Il se sert chaud, en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Coupez les tomates lavées en dés de taille moyenne, en retirant éventuellement le pédoncule et les graines pour une soupe plus lisse.
Chauffez une casserole à feu moyen avec l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon quand l'huile est chaude, sans fumer, puis faites-le suer en remuant souvent jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Ajoutez les dés de tomate et poursuivez la cuisson à feu moyen-doux. Laissez compoter environ cinq minutes en écrasant quelques morceaux avec une cuillère en bois pour libérer leur jus.
Ajoutez le maïs, puis versez le bouillon de légume. Portez à petite ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à découvert environ quinze minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Goûtez pour vérifier la cuisson du maïs.
Retirez la casserole du feu, puis mixez la préparation par impulsions avec un mixeur plongeant ou un blender jusqu'à obtenir une soupe lisse. Avec un blender, travaillez par petites quantités et faites attention à la vapeur chaude.
Remettez la soupe sur feu doux et incorporez la crème fraîche en remuant. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, en goûtant entre chaque ajout pour éviter de trop saler.
Servez bien chaud dans des bols préchauffés. Parsemez de basilic frais ciselé au dernier moment.
Quiches et tartes salées
Tatin de tomates aux herbes
Feuilleté au reblochon et lardons fumés
Quiche aux crevettes et champignons
Quiche à l'emmental et au gruyère
Quiche au saumon et Cantal fruité
Quiche jambon-fromage sans pâte
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Tielle Sétoise épicée
Quiche saumon et champignons
Tarte au Cantal râpé sur pâte brisée, cuite au four
Tarte Tomate, Artichaut et Gingembre Frais
Tarte aux sardines et oignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de roquette et de fenouil à la vinaigrette citronnée, dont la fraîcheur et l'acidité équilibrent le velouté. Des croûtons à l'huile d'olive et à l'ail apportent un contraste croustillant. Un sauvignon ou un verdejo accompagne les notes de basilic et allège la crème. En dessert, un sorbet au citron ou à la framboise prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique. Le lendemain, les saveurs du maïs et de la tomate seront davantage fondues. Versez un filet d'huile d'olive à la surface avant de fermer le récipient pour limiter la formation d'une peau sur la crème. Pour une conservation de plus d'une semaine, congelez la soupe froide dans un sac de congélation posé bien à plat. Ajoutez le basilic frais uniquement au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
