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La tarte au goumeau est une tarte salée à base de pâte brisée, garnie de goumeau, d’œuf et de crème fraîche. Le fromage est réparti sur le fond avant d’être recouvert par l’appareil assaisonné de sel et de poivre. La cuisson forme une surface dorée, tandis que le centre reste fondant puis se raffermit légèrement pendant le repos. Elle se sert tiède, en plat léger ou découpée en parts pour l’apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre.
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte brisée. Appuyez-la contre les parois, puis piquez le fond à la fourchette.
Coupez le goumeau en dés réguliers et répartissez-les sur la pâte en une seule couche.
Dans un saladier, battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez si nécessaire.
Versez délicatement l’appareil sur les morceaux de goumeau. Inclinez le moule si nécessaire pour le répartir sans déplacer le fromage.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre ferme au toucher. Si le bord colore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille. Démoulez-la avec précaution et servez-la tiède, lorsque la garniture est légèrement raffermie mais encore fondante.
Des salades pour accompagner
Concombre au thon, sauce yaourt acidulée
Tomates épicées au cumin et coriandre
Endives, poulet doré et bleu
Salade de crabe au sésame
Salade de cervelas moutardée
Salade Coppa, Roquefort et Noix au Miel
Carottes Libanaises au Cumin
Tomates rôties, haricots et tapenade
Salade Tomate-Concombre au Basilic
Salade de champignons antiboise
Salade de fenouil et pommes de terre crémeuse
Salade d'aubergines rôties, citron et ail frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade croquante d’endives et de pomme verte, assaisonnée d’une vinaigrette au citron et à la moutarde : sa fraîcheur et sa légère amertume équilibrent la garniture crémeuse. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent un complément croustillant. Un vin blanc sec et minéral convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au réfrigérateur dès qu’ils ont refroidi. Couvrez la tarte avec une cloche ou conservez-la dans une boîte hermétique. Le lendemain, la garniture est plus ferme et le goumeau plus marqué, tandis que la pâte perd de son croustillant. Réchauffez-la doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes pour garder une base plus sèche. Vous pouvez congeler les parts emballées individuellement dans du film plastique. Décongelez-les la veille au réfrigérateur, puis passez-les quelques minutes dans un four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
