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Cette salade de chou-fleur s'inspire des assaisonnements indiens : les bouquets cuits à la vapeur sont enrobés d'une sauce au yaourt, au citron, au cumin, au curcuma et au piment doux. La vapeur les attendrit sans les gorger d'eau, tandis que le yaourt apporte une texture crémeuse et le citron une note vive. La coriandre et l'huile de tournesol complètent la préparation, qui se sert fraîche en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez le chou-fleur sous l'eau froide, retirez les parties fibreuses du trognon, puis séchez-le légèrement. Détachez de petits bouquets réguliers.
Portez une casserole d'eau à ébullition avec un panier vapeur, ou utilisez un cuit-vapeur. Faites cuire les bouquets 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y entre facilement. Égouttez-les et laissez-les tiédir.
Mélangez le yaourt nature et le jus de citron dans un bol jusqu'à obtenir une sauce lisse. Ajoutez le cumin, le curcuma, le piment doux et le sel, puis remuez pour bien les incorporer.
Transférez les bouquets tièdes dans un grand saladier et versez la sauce par-dessus. Enrobez-les délicatement avec une spatule, en soulevant et en tournant les morceaux sans les écraser.
Ciselez finement la coriandre et parsemez-en le chou-fleur. Ajoutez l'huile de tournesol, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sel ou de jus de citron si nécessaire.
Mélangez une dernière fois avec précaution, puis laissez reposer la préparation 10 minutes au réfrigérateur afin que les épices parfument le chou-fleur. Servez frais, avec quelques feuilles de coriandre en finition.
Idées de Rôtis et Grillades
Lapin Tapenade et Crème d'Ail Soyeuse
Rôti de veau et endives caramélisées
Pommes de terre rôties croustillantes à l'origan
Magret de canard croustillant et pommes acidulées
Pommes de terre rôties à l'ail et au persil
Faisan aux raisins et éclats de noix
Escalopes de veau, crème d'avocat veloutée
Longe de porc rôtie au citron et romarin
Côtes de veau juteuses aux herbes fraîches
Côtes de veau au citron et échalote
Perdreaux rôtis au verjus acidulé
Gigue de chevreuil, marrons et céleri
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un pain plat légèrement grillé ou un naan au blé complet : leur texture moelleuse adoucit les épices. Un yaourt grec au citron et à la ciboulette apporte une fraîcheur qui rappelle la sauce. Une salade de lentilles tièdes peut la précéder, tandis qu'un vin blanc sec et floral ou un thé noir légèrement fumé accompagne ses notes de cumin et de curcuma.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient fermé au réfrigérateur, avec un film alimentaire directement au contact pour éviter qu'une pellicule sèche ne se forme. Les épices se fondent davantage après quelques heures, mais le chou-fleur perd peu à peu sa fermeté. Consommez-la dans les 48 heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
