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La tarte à la brousse est une tarte salée garnie d'un mélange de brousse, d'œuf et de crème fraîche, relevé par le parmesan, le poivre et les herbes de Provence. Sa pâte brisée apporte une base croustillante, tandis que la garniture doit rester prise mais crémeuse. Elle se sert tiède ou à température ambiante, seule ou avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez la grille au centre. Graissez légèrement le moule si la pâte n'est pas prête-à-l'emploi antiadhésive.
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné sur environ 3 mm d'épaisseur, puis foncez le moule sans la déchirer. Piquez le fond à la fourchette et réservez au frais 10 minutes.
Égrenez la brousse à la fourchette, puis incorporez l'œuf et la crème fraîche. Ajoutez le parmesan râpé, salez légèrement, poivrez et parfumez avec les herbes de Provence. Goûtez la préparation crue et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Versez la garniture sur le fond de tarte et répartissez-la avec une spatule coudée ou une cuillère. Lissez la surface, puis tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d'air et ramener la garniture aux bords.
Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 25 minutes. La surface doit être légèrement dorée, les bords ambrés et le centre pris sans être sec. Si la pâte brunit trop, couvrez-la légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule 5 à 10 minutes. Transférez-la sur une grille, coupez-la avec un couteau propre et servez-la tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une salade verte.
Des salades pour accompagner
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Salade de pois chiches, feta et légumes
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Salade de penne au thon et sauce citronnée
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Salade landaise tiède aux gésiers confits et pommes de terre
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Salade d'avocat à la mauricienne
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et minéral ou une salade de jeunes pousses citronnée aux noix : l'acidité et le croquant équilibrent la garniture crémeuse. Des légumes rôtis au romarin conviennent aussi. Terminez par des poires pochées au vin blanc, peu sucrées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez aussi recouvrir le plat de film au contact pour éviter qu'une croûte se forme sur la garniture. Elle sera encore meilleure le lendemain. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les parts bien à plat dans un contenant rigide. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud pour retrouver une pâte croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
