Tarte à la brousse rapide et savoureuse
La tarte à la brousse rapide et savoureuse est le genre de plat qui tombe toujours juste : simple à préparer, doux et réconfortant, parfait pour un dîner en semaine ou pour inviter sans prise de tête. Née des cuisines du sud, elle met à l'honneur la fraîcheur de la brousse - ce fromage léger et crémeux - associé à des ingrédients du placard qui se complètent avec naturel. Sa pâte brisée croustillante encadre une garniture soyeuse, relevée juste ce qu'il faut de parmesan et parfumée par les herbes de Provence ; le résultat est un équilibre subtil entre douceur lactée, pointe salée et aromates ensoleillés. À table, la tarte se partage facilement, chaude ou à température ambiante, et s'intègre aussi bien dans un repas familial que dans un pique-nique improvisé. Accessible et fiable, cette recette promet une réussite sans stress et un plaisir immédiat : simples ingrédients, saveurs franches et convivialité assurée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (th.6) pour obtenir une chaleur uniforme .
Placez la grille au centre afin que la tarte cuise régulièrement. Graissez légèrement le moule si la pâte n'est pas prête-à-l'emploi antiadhésive pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C (th.6) pour obtenir une chaleur uniforme .
Placez la grille au centre afin que la tarte cuise régulièrement. Graissez légèrement le moule si la pâte n'est pas prête-à-l'emploi antiadhésive pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Étalez la pâte brisée sur un plan fariné en conservant une épaisseur homogène d'environ 3 mm, puis foncez le moule en appuyant délicatement du bout des doigts pour épouser les bords sans déchirer la pâte. Piquez le fond à la fourchette en plusieurs endroits pour éviter les poches d'air pendant la cuisson et réservez au frais 10 minutes pour que la pâte ne se rétracte pas.Étalez la pâte brisée sur un plan fariné en conservant une épaisseur homogène d'environ 3 mm, puis foncez le moule en appuyant délicatement du bout des doigts pour épouser les bords sans déchirer la pâte. Piquez le fond à la fourchette en plusieurs endroits pour éviter les poches d'air pendant la cuisson et réservez au frais 10 minutes pour que la pâte ne se rétracte pas.
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Étape 3Dans un grand saladier, égrainez la brousse à la fourchette pour la rendre crémeuse. Incorporez l'œuf entier en battant légèrement pour lier la préparation, puis ajoutez la crème fraîche épaisse et homogénéisez en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir une texture soyeuse. Versez ensuite le parmesan râpé, salez très légèrement et poivrez selon votre goût, puis parfumez avec les herbes de Provence. Goûtez la préparation crue et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Dans un grand saladier, égrainez la brousse à la fourchette pour la rendre crémeuse. Incorporez l'œuf entier en battant légèrement pour lier la préparation, puis ajoutez la crème fraîche épaisse et homogénéisez en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir une texture soyeuse. Versez ensuite le parmesan râpé, salez très légèrement et poivrez selon votre goût, puis parfumez avec les herbes de Provence. Goûtez la préparation crue et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 4Versez la garniture sur le fond de tarte préparé en veillant à répartir le mélange de façon uniforme à l'aide d'une spatule coudée ou d'une cuillère, en lissant la surface pour une cuisson homogène. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air éventuelles et ramener la garniture aux bords si besoin.Versez la garniture sur le fond de tarte préparé en veillant à répartir le mélange de façon uniforme à l'aide d'une spatule coudée ou d'une cuillère, en lissant la surface pour une cuisson homogène. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air éventuelles et ramener la garniture aux bords si besoin.
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Étape 5Enfournez la tarte immédiatement dans le four chaud et laissez cuire environ 25 minutes : surveillez la prise de couleur et la consistance du centre, qui doit être pris sans être sec. La surface doit afficher une légère dorure et les bords de la pâte une teinte ambrée. Si vous constatez un brunissement excessif de la pâte, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium pendant la fin de cuisson.Enfournez la tarte immédiatement dans le four chaud et laissez cuire environ 25 minutes : surveillez la prise de couleur et la consistance du centre, qui doit être pris sans être sec. La surface doit afficher une légère dorure et les bords de la pâte une teinte ambrée. Si vous constatez un brunissement excessif de la pâte, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium pendant la fin de cuisson.
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Étape 6Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule 5 à 10 minutes pour que la garniture se stabilise et facilite le démoulage. Transférez sur une grille pour éviter la condensation sous la pâte, coupez des parts à l'aide d'un couteau propre et servez tiède ou à température ambiante, accompagnée éventuellement d'une salade verte pour contraster les textures.Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule 5 à 10 minutes pour que la garniture se stabilise et facilite le démoulage. Transférez sur une grille pour éviter la condensation sous la pâte, coupez des parts à l'aide d'un couteau propre et servez tiède ou à température ambiante, accompagnée éventuellement d'une salade verte pour contraster les textures.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion des ingrédients froids et de l'humidité, garder la brousse froide jusqu'au mélange évite une crème trop liquide et une pâte détrempée. Une pâte bien froide et légèrement piquée permet une cuisson uniforme et un fond croustillant sans besoin d'alourdir par des poids.
Ajuster le sel avec parcimonie car le parmesan concentre le salé et rattraper en fin de cuisson si nécessaire garantit un assaisonnement juste. Un mélange homogène est essentiel, émietter la brousse à la fourchette puis incorporer la crème et l'œuf délicatement pour conserver une texture onctueuse et éviter les grumeaux.
Contrôler la consistance avant cuisson en soulevant une cuillerée, une préparation trop liquide peut bénéficier de quelques grammes supplémentaires de parmesan ou d'un jaune d'œuf pour lier sans alourdir. Surveiller la coloration du bord de la pâte plutôt que le centre permet d'éviter un surcuisson qui dessèche la garniture.
Si la surface dore trop vite, baisser légèrement la température et couvrir la tarte d'une feuille de papier cuisson pour finir la cuisson. Un repos de 5 à 10 minutes hors four stabilise la texture et facilite le découpage sans que la garniture s'affaisse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur lactée et la texture légère, associez un vin blanc sec et minéral qui apporte une acidité franche pour couper le gras et réveiller le parmesan et la brousse.
En entrée, une salade de jeunes pousses citronnée avec des noix torréfiées apporte amertume maîtrisée et croquant pour contraster la douceur crémeuse.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au romarin et à l'huile d'olive enrichissent les aromates provençaux sans alourdir le plat.
En dessert, préférez une note fruitée et peu sucrée comme des poires pochées au vin blanc pour prolonger l'équilibre acidité-douceur sans rivaliser avec les saveurs salées.
Conservation
Cette tarte à la brousse se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
Il est essentiel de noter que l'acidité de la crème fraîche et la fragilité de la brousse peuvent altérer la texture et le goût si elle est stockée trop longtemps.
Pour une meilleure conservation, il est recommandé de la consommer dans les 24 heures après cuisson pour profiter pleinement de sa texture crémeuse et de ses arômes délicats.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la brousse par du tofu soyeux et la crème fraîche par une alternative à base de noix de cajou, offrant ainsi une option tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste-t-elle liquide après la cuisson ?
Pourquoi la pâte se ramollit-elle au contact de la garniture après cuisson ?
Pourquoi la tarte présente-t-elle des zones brûlées alors que le reste est pâle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
