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Cette salade associe deux pommes, l'une verte et l'autre rouge, à de la salade verte, du chèvre et des noix. Les pommes sont conservées avec leur peau et taillées en tranches fines de 2–3 mm pour garder leur croquant. Le chèvre apporte une texture crémeuse et les noix un contraste plus ferme, tandis que la vinaigrette mêle huile de noix, vinaigre de cidre et miel. Elle peut être servie en entrée, en accompagnement ou comme déjeuner rapide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement la salade (laitue, mâche ou roquette) sous un filet d'eau froide, puis essorez-la dans une passoire ou une centrifugeuse jusqu'à ce qu'elle soit presque sèche. Disposez les feuilles encore légèrement humides dans une grande assiette creuse ou un saladier, en lit aéré.
Lavez les pommes et séchez-les avec un torchon propre. Coupez chaque fruit en quartiers, retirez le trognon avec un couteau d'office, puis gardez la peau et taillez les quartiers en tranches régulières de 2–3 mm sur une planche.
Répartissez les tranches de pomme sur la salade en les faisant légèrement se chevaucher, afin que chaque portion associe feuilles et fruit croquant.
Émiettez le chèvre à la fourchette, puis répartissez ses morceaux irréguliers sur la salade. Ajoutez les noix grossièrement concassées au couteau.
Versez l'huile de noix, le vinaigre de cidre et le miel dans un bol. Fouettez avec un fouet ou une fourchette jusqu'à obtenir une sauce homogène, puis assaisonnez de sel et de poivre. Goûtez et ajustez l'équilibre entre acidité et douceur.
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur toute la surface. Mélangez délicatement avec deux cuillères pour enrober les feuilles sans les abîmer ni briser les tranches de pomme, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un vin de Loire léger, qui accompagne la pomme et le chèvre. Un gaspacho de concombre prolonge sa fraîcheur. Pour en faire un repas, ajoutez un poisson grillé ou un filet de volaille poêlé. Du pain aux céréales toasté apporte du croquant ; un sorbet pomme-citron ou une compote de poires peu sucrée convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade immédiatement : après quelques heures, la vinaigrette ramollit les feuilles et ternit les pommes. Pour préparer le repas à l'avance, conservez séparément la salade, les pommes, le chèvre, les noix et la vinaigrette dans des boîtes hermétiques ; gardez les pommes au frais. La vinaigrette se conserve dans un petit bocal fermé pendant trois jours à température ambiante. Réunissez les éléments seulement au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
