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Cette tatin salée associe des endives fendues et caramélisées au curry, du beurre, du sucre roux et une pâte feuilletée dorée. Les légumes sont d'abord fondus dans la poêle, puis cuits à l'envers sous la pâte avant d'être retournés au service. Le résultat mêle douceur caramélisée, légère amertume, notes épicées et contraste entre cœur moelleux et pâte croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique si possible. Placer la grille au centre et sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit malléable.
Nettoyer les endives, retirer les feuilles abîmées et couper la base en biseau pour ôter l'amertume concentrée. Fendre chaque endive dans la longueur ; si les côtes sont épaisses, séparer légèrement les feuilles.
Dans une poêle large à fond épais, faire fondre une partie du beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir. Ajouter le sucre roux et laisser caraméliser en remuant la poêle, jusqu'à obtenir un caramel clair et ambré sans le brûler.
Ajouter les demi-endives dans la poêle, puis saupoudrer le curry, le sel et le poivre. Baisser le feu et cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, en retournant délicatement les endives avec une spatule large. Elles doivent devenir fondantes tout en gardant un peu de tenue.
Beurrer légèrement le fond et les bords d'un petit moule à tarte avec le reste du beurre. Disposer les endives côté coupé vers le bas, en les serrant légèrement, puis verser dessus le caramel restant dans la poêle.
Dérouler la pâte feuilletée et la poser sur les endives en laissant déborder juste assez pour rentrer les bords dans le moule. Appuyer doucement pour chasser l'air, rentrer la pâte contre la paroi, puis piquer légèrement le centre avec la pointe d'un couteau.
Enfourner au milieu du four et cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, gonflée et croustillante. Si les bords brunissent trop vite, les couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 minutes. Poser une assiette de service plus large que le moule dessus, maintenir fermement et retourner pour démouler. Si le caramel adhère, tapoter doucement le fond du moule avant de le retirer.
Des salades pour accompagner
Salade de cervelas acidulée
Fenouil et suprêmes d'agrumes frais
Tomates rôties, haricots et tapenade
Chou chinois et avocat
Duo de pommes, chèvre et noix
Salade Moscovite
Iceberg au Comté et aux Raisins Doux
Betteraves roses à la menthe
Poivrons grillés et feta
Crevettes et céleri, sauce échalote
Salade de chou aux pommes
Salade d'épinards, pomme et miel fondu
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tatin avec un vin blanc sec et légèrement aromatique, comme un sauvignon ou un riesling sec, dont l'acidité équilibre le beurre et l'amertume des endives. Une salade verte aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin conviennent pour un repas plus consistant, tandis qu'une compote de poires peu sucrée termine le repas sans alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts restantes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. À cette échéance, les arômes de curry seront plus marqués, mais la pâte aura perdu du croustillant. À défaut de boîte, couvrez la tarte au contact d'un film alimentaire pour la protéger des odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, placez les portions refroidies dans un sac de congélation pendant deux mois. Réchauffez-les directement au four, sans décongélation préalable, pour retrouver une pâte plus croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
